Ингредиенты
Для бисквита
- яиц: 5 ШТ.
- сахара: 150 ГРАММ
- муки: 180 ГРАММ
- сливочного масла: 35 ГРАММ
- ванильного сахара: 10 ГРАММ
- разрыхлителя: 8 ГРАММ
Для сгущенных шоколадных сливок
- сахара: 150 ГРАММ
- сливок от 33%: 200 МИЛЛИЛИТР
- мёда: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сливочного масла: 50 ГРАММ
- молочного шоколада: 80 ГРАММ
- какао: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- белого шоколада: 80 ГРАММ
Для крема 1
- маскарпоне: 300 ГРАММ
- сливочно-творожного сыра: 100 ГРАММ
- сгущенных сливок с белым шоколадом: 150 ГРАММ
Для крема 2
- маскарпоне: 200 ГРАММ
- сливочно-творожного сыра: 100 ГРАММ
- сгущенных сливок с молочным шоколадом: 150 ГРАММ
Для пропитки
- свежесваренного кофе: 90 МИЛЛИЛИТР
- сгущенки: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сливочного ликёра (Бейлис или что-то подобное, или кофейный, шоколадный): 30 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Разъёмная форма диаметром 18 см: Отлично подходит для выпекания бисквита. Рекомендуется использовать форму с антипригарным покрытием, чтобы избежать прилипания.
- Кухонный миксер: Идеально для взбивания яиц и приготовления крема. Если у вас его нет, используйте ручной миксер, но это займет больше времени.
- Сотейник: Поможет равномерно прогреть ингредиенты для шоколадных сливок. Выбирайте посуду с толстым дном.
- Пищевой термометр: Для контроля температуры при подогреве ингредиентов. Это особенно важно для пропитки и крема.
- Кондитерские мешки: Облегчают работу с кремами и делают сборку торта аккуратнее.
Инструкции
Шаг 1
"Итак, я выбрала имя торту, это будет "Бариста". Этот вариант... меня подкупил больше, вкус торта точно (ну почти😁) соответствует профессии: кофе, шоколад, сливочный ликёр и... мои тайные мечты (а их, ой как немало😄) подпоясавшись фартуком, стоять за барной стойкой своей личной кофейни, шаманить с вкусным кофе, пока вы наслаждаетесь нежным кусочком торта, может быть как раз этого, и мы непринужденно болтаем о том да сём😋. Ну да ладно, мечтать - не вредно, как и баловать себя вкусненьким..."
Шаг 2
🍪Для бисквита:
5 яиц
150 гр сахара
180 гр муки
35 гр сливочного масла
10 гр ванильного сахара
8 гр разрыхлителя.
🍪Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром в пышную крепкую массу. Просеиваем сухие ингредиенты. Масло растапливаем. Добавляем в три захода сухие, аккуратно перемешивая лопаткой. Смешиваем в отдельной мисочке 3 ложки теста с маслом и возвращаем в тесто. Перемешиваем и выпекаем при 180 градусах 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Шаг 3
150 гр сахара
200 мл сливок от 33%
1 ч/л мёда
50 гр сливочного масла
80 гр молочного шоколада + 1 ч/л какао
80 гр белого шоколада.
🍪Складываем в сотейник всё, кроме шоколада и какао, и увариваем на небольшом огне 10 минут. Снимаем с огня и разделяем сливки на две части. В одну часть добавляем белый шоколад, во вторую - молочный и какао, каждую перемешиваем. Смеси будут жидкими, абсолютно не волнуемся по этому поводу и отправляем, как остынут, в холодильник на ночь (это обязательно!), накрыв в контакт пищевой плёнкой. Утром и там, и там, будет стоять ложка.
Шаг 4
300 гр маскарпоне
100 гр сливочно-творожного сыра
150 гр сгущенных сливок с белым шоколадом.
🍪Для крема 2:
200 гр маскарпоне
100 гр сливочно-творожного сыра
150 гр сгущенных сливок с молочным шоколадом.
🍪Важный момент при работе с маскарпоне: все ингредиенты для крема должны быть той температуры, что и маскарпоне. Удобнее работать с ними комнатной температуры. Поэтому вынимаем всё необходимое для крема из холодильника одновременно и оставляем ненадолго на столе. Из-за разницы температур при взбивании крем может расслоиться, а это фу.
🍪Каждый крем готовим отдельно, но по одной схеме. Сначала взбиваем сливочно-творожный сыр со сгущенными шоколадными сливками, затем добавляем маскарпоне и просто перемешиваем до однородности. Не нужно адово крутить венчик миксера, иначе маскарпоне можно перевзбить. Это нежный вредный сыр, но в креме он бесподобен.
Шаг 5
90 мл свежесваренного кофе + 1 ст/л сгущенки
30 мл сливочного ликёра (Бейлис или что-то подобное, или кофейный, шоколадный)
Кофе сварить, добавить ликер, сгущёнку и остудить.
Шаг 6
Разрезаем бисквит на три коржа, обильно пропитываем каждый. Оба крема кладем в разные мешки, отрезаем кончики диаметром 1см и выдавливаем кремы по очереди по кругу, начиная с края к центру, на первый корж, затем на второй, на втором можно поменять слои местами, тогда при разрезе получится шахматный рисунок. Накрываем третьим коржом пропиткой вниз, покрываем торт белым кремом, а остатками коричневого делаем произвольный или мраморный рисунок.
🍪Важно: Ничего в креме заменять нельзя, ни маскарпоне, который даёт свою сливочную нежность, ни сливочно-творожный сыр, который своей солоноватостью сбалансирует сладость.
И бисквит, и сгущенные шоколадные сливки готовим днём ранее и выдерживаем ночь в холодильнике.
Ликер в пропитке заменять нежелательно, но если его нет, а тортика хочется, то обойдитесь без него🌷
Шаг 7
Мягкий творог 70 гр (можно заменить на кокосовые сливки)
Пюре 120 гр
Подсластитель 6 гр
Желатин 8 гр
Лимонный сок 8 гр
⠀
1. Листовой желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут
2. Пюре ананаса подогреть до 60 градусов (должно быть горячее), распустить в нем желатин, добавить остальные ингредиенты и пробить блендером или взбить миксером
3. Перелить в форму 10-12 см и убрать в морозилку на 2 часа.
Шаг 8
Пюре 150 гр
Желатин 6 гр
Подсластитель 5 гр
Сок лимона 10 гр
⠀
1. Желатин залить холодной водой, оставить на 10 минут
Пюре ананаса разогреть до горяча, распустить в нем желатин, добавить подсластитель (пробуйте на вкус) и лимонный сок
2. Перелить в форму 10-12 см и убрать в морозилку на 2 часа.
Подача
Когда торт «Бариста» готов, важно не только насладиться его вкусом, но и правильно его подать. Сервировка - ключевой момент, когда речь идет о кулинарном искусстве.
Первым делом, нарежьте торт на равные порции, используя тонкий острый нож, предварительно ополоснув его горячей водой. Так вы получите аккуратные кусочки, которые подчеркнут слоистую структуру десерта.
Можно дополнить подачу свежими ягодами - клубника или малина не только придадут яркости вашим тарелкам, но и добавят свежую нотку к богатому вкусу торта.
Если у вас есть возможность, используйте зеркальную подставку для торта. Она подчеркнет его элегантность и сделает ваше угощение настоящим звездой стола. Небольшая щепотка какао-порошка, посыпанная через ситечко, завершит образ вашего десерта. И, конечно, утренний или вечерний кофе станет идеальным компаньоном для вашего торта «Бариста»!
Вариации рецепта
Если вы хотите приготовить торт «Бариста» без глютена, замените обычную пшеничную муку на равное количество безглютеновой муки (например, рисовой или овсяной). Проверенный безглютеновый разрыхлитель также станет отличным выбором для вашего бисквита.
Для веганской версии замените животные ингредиенты на растительные аналоги. Взбитое кокосовое молоко может заменить сливки, а для крема используйте миндальный или соевый йогурт вместо маскарпоне. Яйца в бисквите можно заменить льняным семенем: измельчите 1 столовую ложку льняного семени и замочите в 3 столовых ложках воды на 10 минут - это заменит одно яйцо.
Частые вопросы
- Какие советы дадите для начинающих кондитеров при приготовлении торта «Бариста»?
Следите за температурой ингредиентов, особенно для кремов. Все компоненты должны быть одинаковой температуры, чтобы избежать расслоения. И не забывайте, что торт лучше готовить за день до подачи, чтобы бисквит пропитался.
- Можно ли заменить ликер в пропитке?
Хотя замена ликера не рекомендуется (он придает особый вкус), можно обойтись без него. Используйте просто подслащенное кофе, если у вас нет ликера под рукой.
- Как добиться пышного и воздушного бисквита?
Важно правильно взбить яйца с сахаром до состояния плотной и пышной массы, что придает бисквиту объем. Используйте качественный миксер и не спешите на этом этапе.
- Как избежать расслоения крема?
Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Взбивайте на низкой скорости и не злоупотребляйте миксером.
- Как сохранить торт долгое время свежим?
Храните торт в герметичном контейнере в холодильнике. Он останется свежим в течение 3-4 дней. При необходимости, можно заморозить отдельные порции.
- Какие еще компоненты можно добавить для разнообразия вкуса?
В тесто бисквита можно добавить измельченные орехи или кусочки шоколада. Для крема можно использовать различные вкусовые добавки, такие как ликер или ванильный экстракт.
