Ингредиенты
Бисквит
- Яйцо: 250 ГРАММ
- Мука: 180 ГРАММ
- Миндальная мука: 100 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Банановое пюре (из спелых, сладких , бананов): 200 ГРАММ
- Тримолин: 45 ГРАММ
- Сл. масло: 150 ГРАММ
- Топленое молоко: 80 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
Шоколадный ганаш
- Молочный шок. Ghana: 212 ГРАММ
- Темный шоколад: 127 ГРАММ
- Сливки 33%: 229 ГРАММ
Джем банан/ананас
- Ананасовое пюре: 150 ГРАММ
- Банан: 100 ГРАММ
- Пектин nh: 5 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Лим.кислота: 1 ГРАММ
Крем с ванилью
- Креметте: 300 ГРАММ
- Сливки: 150 ГРАММ
- Тримолин: 30 ГРАММ
- Ваниль: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Венчик
Для взбивания яйца и сахара до пышной массы.
- Миксер с лопаткой
Эффективен для смешивания крема с ванилью и других ингредиентов.
- Кольца для выпекания (16 см)
Для выпекания бисквита. Советуем использовать разъемные кольца для легкого извлечения готового бисквита.
- Форма для выпечки (12 см)
Для охлаждения ганаша в морозильной камере.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания и сборки торта. Важно: используйте лопатку, чтобы тщательно перемешивать тесто и кремы.
- Термометр
Для проверки температуры готового бисквита, который должен достигать 95-97 градусов внутри.
Инструкции
Шаг 1
Шоколадный крем, кремчиз и ананасово-банановый взрыв вкуса в начинке.
Бисквит:
Яйцо 250 гр
Мука 180 гр
Миндальная мука 100 гр
Сахар 150 гр
Банановое пюре (из спелых, сладких , бананов) 200 гр
Тримолин 45 гр
Сл. масло 150 гр
Топленое молоко 80 гр
Соль 2 гр
Разрыхлитель 8 гр
Взбиваем яйцо, сахар и тримолин до очень пышной, светлой массы. Влить пюре, взбить ещё. Можно подглядеть в видео, в актуальном. Все сухие ингредиенты смешать , всыпать в яичную массу, аккуратно перемешивать. Хорошенько приподнимайте лопаткой со дна, проверяйте центр - там, зачастую, остаётся непромешанная мука. Смешать растопленное масло с молоком, влить в тесто, перемешать. Выпекать в кольцах, 4 по 16 см, до готовности. При t’ 180° около 25 минут.
Готовый бисквит имеет внутри температуру 95-97 градусов, румяный и слегка пружинит. Остудить, извлечь из колец, убрать на 4-8 часов в холодильник.
Шаг 2
Шоколадный ганаш
Молочный шок. Ghana 212 гр
Темный шоколад 811 127 гр
Сливки 33% 229 гр
Сливки довести до кипения, вылить на шоколад. Подождать минуту, венчиком смешать, соединяя в эмульсию, от центра к краю
Разделить на три кольца по 12 см. Охладить в морозильной камере. Обратите внимание на серединку моего торта - я вылила мягкий ганаш, т.к. заливала всего 2 формы - не делайте так, ганаш впитается в бисквит )))
Шаг 3
Ананасовое пюре 150 гр
Банан 100 гр
Пектин nh 5 гр
Сахар 40 гр
Лим.кислота 1 гр
Сахар смешать с пектином. В пюре добавить банан, порезанный кубиком. Всыпать дождиком в пюре с бананом комнатной температуры. Кипятить 2 минуты, добавить лимонную кислоту. Разлить по формам, поверх ганаша. Заморозить.
Шаг 4
Креметте 300 гр
Сливки 150 гр
Тримолин 30 гр
Ваниль 1 чл
Сыр смешать лопаткой с тримолином, влить сливки, взбить насадкой венчик до устойчивого крема, добавить ваниль.
Шаг 5
Собираем в кольце, с высокой ацетатной лентой. Нанесли на бисквит слоем в 1 см кремчиз, положили начинку, распределили кремчиз по краям, чтобы он образовал бортик. Убрать торт на стабилизацию в холодильник, на 4-8 часов.
Шаг 6
Сыр творожный(Cremette Hochland или Cream Cheese от Cooking) - 400 гр
Сахар - 95 гр
Сливки(33%) - 90 гр
Миндаль - 27 гр
Яйцо - 113 гр
Ванильный экстракт- 2 гр
Соль - 1 гр
Разогреваем духовку до 120 градусов, режим верх/низ
Миндаль измельчаем до крошки(можно предварительно очистить, но я этого не делаю, мне нравится когда в чизкейке видны кусочки миндаля).
Сливочный сыр комнатной температуры (я достаю за 40-50 минут до начала приготовления) вымешиваем силиконовой лопаткой до однородности, чтобы не было комочков. Добавляем в сыр соль и сахар, перемешиваем. Вводим яйца, хорошо перемешиваем смесь. Добавляем сливки и миндаль. Все хорошо перемешиваем до однородности и перекладываем в заранее подготовленную форму.
Ставим в духовку и понижаем температуру до 110 градусов, режим верх/низ. Выпекаем на водяной бане 1 час 10 минут
Важно: края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать
Остужаем в приоткрытой духовке 2 часа, а затем убираем в холодильник на ночь и только тогда достаём чизкейк из формы.
Шаг 7
Кунжут - 100 гр
Белый шоколад(у меня Zephyr Cacao Barry 34%) - 75 гр
Сироп глюкозы - 8 гр
Ванильная эссенция - 2 гр
Сливки 33% - 100 гр
Делаем из кунжута пасту (по типу арахисовой). Разогреваем в микроволновке сливки с глюкозным сиропом (доводим почти до кипения, но не кипятим). Заливаем шоколад. Немножко ждём. Перемешиваем сливки с шоколадом силиконовой лопаткой до полного растворения шоколада. Выливаем на кунжутную пасту. Перемешиваем. Добавляем ванильную эссенцию. Ещё раз перемешиваем. Затем пробиваем блендером. Перекладываем в контейнер. Накрываем пленкой «в контакт» и убираем на 8-12 часов в холодильник для стабилизации.
Подача
Подача десерта – это не просто финальная точка в процессе готовки, это целое искусство. Вы можете украсить ваш банановый бисквит свежими ягодами, мятой и нежными лепестками съедобных цветов, чтобы он выглядел еще аппетитнее. Также можно добавить несколько узоров из растопленного шоколада или посыпать десерт какао-пудрой для создания контраста.
Если вам хочется чего-то более необычного, попробуйте подать торт порционными кусочками на красивых десертных тарелочках с шариком ванильного мороженого и веточкой мяты. Такой подход сделает вашу подачу не только вкусной, но и запоминающейся.
Не забывайте о деталях: аккуратно нарезанные кусочки ананаса и банана на верхушке торта смогут добавить экзотики и подчеркнуть основной вкус десерта. Этим небольшим штрихом вы сможете порадовать себя и своих близких.
Вариации рецепта
Если у вас есть необходимость в безглютеновой диете, замените пшеничную муку на безглютеновый микс в равных пропорциях. Также используйте безглютеновую миндальную муку. Для веганского варианта замените яйца на 250 грамм яблочного пюре, сливочное масло на кокосовое масло, а молочные сливки на кокосовые сливки. Шоколад можно заменить на безмолочный шоколад, доступный в специализированных магазинах.
Частые вопросы
-
Как достичь нужного уровня взбивания яиц?
Цель – получить светлую, пышную массу. Используйте миксер на средней скорости 5-7 минут до получения нужной консистенции.
-
Могу ли я добавить меньше сахара в бисквит?
Да, но учитывайте, что это может повлиять на текстуру и влажность бисквита.
-
Как избежать впитывания ганаша в бисквит?
Убедитесь, что ганаш полностью охлажден и застыл перед тем, как заливать его в формы. Разделите ганаш на три кольца и охладите в морозильной камере для лучшего результата.
-
Как долго должен стабилизироваться торт в холодильнике?
Оптимальное время стабилизации – от 4 до 8 часов. Это поможет десерту приобрести нужную текстуру и аромат.
-
Вы можете посоветовать альтернативу тримолину?
Тримолин можно заменить инвертным сахарным сиропом или глюкозным сиропом, удерживая те же пропорции.
-
Есть ли особые техники для сборки торта?
Используйте ацетатную пленку для создания ровных слоев. Собирая торт, старайтесь выравнивать каждый слой крема перед добавлением начинки. Это обеспечит более стабильную структуру вашего десерта.
