Ингредиенты
Для бисквита (на 2 коржа)
- Шпинат: 45 ГРАММ
- Молоко: 65 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахар: 60 ГРАММ
- Растительное масло: 50 МИЛЛИЛИТР
- Мука: 85 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Ванильная эссенция: ПО ВКУСУ
Для арбузного желе
- Арбуз: 500 ГРАММ
- Желатин: 20 ГРАММ
- Сок лайма: ПО ВКУСУ
- Шоколад темный для капель: ПО ВКУСУ
Для мусса
- Творожный сыр: 330 ГРАММ
- Йогурт: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 130 ГРАММ
- Желатин: 10 ГРАММ
- Вода для желатина: 50 ГРАММ
- Ванильная эссенция: ПО ВКУСУ
- Пищевой красный краситель: ПО ВКУСУ
Тесто для рисования
- Белки: 30 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Сахарная пудра: 30 ГРАММ
- Мука: 40 ГРАММ
- Темный зелёный краситель: ПО ВКУСУ
Для японского заварного бисквита
- Смесь молока и шпината: 45 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Мука: 70 ГРАММ
- Яйца: 50 ГРАММ
- Желтки: 80 ГРАММ
- Белки: 130 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Для измельчения шпината до однородной массы.
- Миксер
Для взбивания яиц и других ингредиентов. Электрический миксер существенно упростит процесс.
- Сито
Обязательно для просеивания муки, чтобы сделать бисквит более воздушным.
- Форма для выпечки
Идеально использовать антипригарную форму диаметром 20 см.
- Пергаментная бумага
Для выстилания дна формы — это предотвратит прилипание бисквита.
- Силиконовая лопатка
Поможет тщательно смешивать ингредиенты, не повреждая тесто.
Инструкции
Шаг 1
Шпинат 45 гр
Молоко 65 (65 гр смеси молока со шпинатом)
Яйцо 1 шт
Сахар 60 гр
Растительное масло 50 мл
Мука 85 гр
Разрыхлитель 5 гр
Щепотка соли, ванильная эссенция
Шаг 2
500 гр арбуза
20 гр желатина
Сок лайма
Шоколад темный для капель
Шаг 3
Творожный сыр 330 гр
Йогурт 200 гр
Сахарная пудра 130 гр
Желатин 10 гр (вода 50 гр)
Ванильная эссенция, пищевой красный краситель
Шаг 4
Тесто для рисования
30 гр белка
30 гр сливочного масла комн.темп
30 гр сах.пудры
40 гр муки, темный зелёный краситель
Смешать масло и пудру, затем белок, добавить муку и краситель. Нарисовать узор, подморозить.
Шаг 5
45 гр смеси молока и шпината
50 гр сливочного масла
70 гр муки
50 гр яиц
80 гр желтков
130 гр белков
60 гр сахара
Молоко, масло нагреть, всыпать муку, затем добавить яйца и желтки, белки взбить с сахаром и добавить к основной массе, покрыть сверху узор, выпекать 12 минут на 150 градусах.
Шаг 6
160 г сливочного сыра
50 г маскарпоне
40 г сливок 33% (холодные)
2 г желатина
10 г воды для желатина
15 г сливок 33% (горячих)
15 г кокосовой пасты
40 г кокосовой стружки
Шаг 7
200 г белого шоколада
60 г растительного масла
Кокосовая стружка для обсыпки
Подача
Подача шпинатно-арбузного торта превращает его в настоящее гастрономическое представление, которое будет радовать глаз и восхищать вкусовые рецепторы ваших гостей.
Начните с аккуратного нарезания торта на ровные кусочки, чтобы каждый кусок демонстрировал красоту слоев. Для идеального разреза используйте тонкий нож, который желательно окунать в горячую воду перед каждым движением.
В качестве дополнения можно украсить каждый кусочек листиком свежей мяты, который подчеркнет зеленый оттенок бисквита. Рядом можно положить небольшие кусочки арбуза или даже нанести капельки темного шоколада для создания интересного контрастного акцента.
Если вы хотите придать десерту еще более праздничный вид, то можно посыпать поверхность торта сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Неплохим решением будет также полить торт растопленным белым шоколадом.
Вариации рецепта
Для создания безглютенового торта используйте безглютеновую муку в таком же количестве, как указано в рецепте. Отлично подойдет смесь для выпечки на основе рисовой или миндальной муки.
Чтобы сделать рецепт веганским, потребуется заменить некоторые ингредиенты. В бисквите используйте заменители яиц, например, льняное семя (1 ст. ложка молотого льна + 3 ст. ложки воды = 1 яйцо). Вместо молока выберите растительное молоко (миндальное, соевое), а сливочное масло замените кокосовым маслом.
Для арбузного желе используйте агар-агар вместо желатина, соблюдая корректные пропорции с водой. Вместо творожного сыра и йогурта для мусса подойдут кокосовый йогурт и веганский сливочный сыр. Сахарную пудру можно заменить на кленовый сироп или любой другой подсластитель на ваш вкус.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать замороженный шпинат для бисквита?
Да, можно, но предварительно его нужно разморозить и хорошо отжать от лишней влаги.
- Какой размер формы для выпечки лучше всего использовать?
Оптимально использовать форму диаметром 20 см для этого рецепта.
- У меня не получается взбить белки до жестких пиков. В чем может быть проблема?
Убедитесь, что чаша и венчики полностью чистые и сухие, а в белках нет следов желтка.
- Как долго нужно охлаждать торт перед подачей?
Торт желательно охлаждать в холодильнике не менее 2-3 часов, чтобы десерт полностью застыл и приобрел нужную текстуру.
- Можно ли заменить творожный сыр в рецепте?
Да, можно использовать мягкий крем-сыр или маскарпоне, сохранив при этом общую текстуру мусса.
- Как правильно смешивать желатин для мусса?
Желатин нужно замочить в холодной воде на 5-10 минут, затем осторожно разогреть, не доводя до кипения, и добавить к остальным ингредиентам.
