Ингредиенты
Шоколадно-кофейный бисквит
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахар: 140 ГРАММ
- Теплое молоко: 55 ГРАММ
- Свежесваренный кофе: 100 МИЛЛИЛИТР
- Мука: 150 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Растительное масло: 50 ГРАММ
- Какао: 40 ГРАММ
Арахисовый крем-мусс
- Маскарпоне: 500 ГРАММ
- Сметана: 250 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Арахисовая паста: 100 ГРАММ
- Желатин: 10 ГРАММ
- Холодная вода: 50 ГРАММ
Глазурь гурмэ
- Молочный шоколад: 300 ГРАММ
- Растительное масло: 70 ГРАММ
- Дробленый арахис: 50 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки диаметром 18 см
Важно использовать форму именно такого размера, чтобы бисквит пропекся равномерно.
- Миксер
Поможет добиться идеальной текстуры бисквита и крема.
- Кулинарные весы
Точность в измерениях – залог успеха.
- Сито
Для просеивания муки и какао, чтобы бисквит был воздушным.
- Решетка для охлаждения
Позволяет бисквиту остывать равномерно.
- Пленка для завертывания
Завернув бисквит, вы убережете его от подсыхания перед использованием.
Инструкции
Шаг 1
На форму 18 см.
Шоколадно- кофейный бисквит:
● 1 яйцо
● 140 г сахара
● 55 г молока ( теплого)
● 100 мл свежесваренного кофе ( кипяток)
● 150 г муки
● 10 г разрыхлителя
● 50 г растительного масла
● 40 г какао
1. Яйцо взбить с сахаром до бела, добавить растительное масло и взбить до однородности, влить теплое молоко
2. Муку, разрыхлитель, какао просеять в яичную смесь и перемешать. Аккуратно влить горячий кофе и смешать до однородности
3. Выпекать в разогретой до 180С духовке 40-45 мин ( до сухой шпажки), остудить на решетке, завернуть в пленку и убрать в холод. Перед использованием разделить бисквит на три коржа
Шаг 2
● 500 г маскарпоне
● 250 г сметаны
● 100 г сахарной пудры
● 100 г арахисовой пасты
● 10 г желатина +50 г холодной воды
1. Желатин замочить в холодной воде
2. Маскарпоне, сахарную пудру, арахисовую пасту и сметану смешать на медленной скорости. Желатин нагреть до растворения, добавить в него часть сырно-сметанной массы, перемешать
3. Ввести желатиновую массу в дежу с кремом и взбить несколько минут(не перебейте, масса должна быть однородной). Если крем получился жидким, уберите его на 5 мин в холод
Шаг 3
● 300 г молочного шоколада
● 70 г растительного масла
● 50 г дробленого арахиса
Шоколад растопить, соединить с растительным маслом и арахисом. Залить глазурью охлажденный торт
Шаг 4
В кольцо выкладываем бисквит, сверху половину крема, второй бисквит и оставшийся крем, снова бисквит. Убираем торт в морозильную камеру на ночь или оставляем в холодильнике ( мусс хорошо держит форму, но для покрытия глазурью лучше убрать торт в мороз)
Шаг 5
● 3 яйца
● 150 г сахара
● 0,5 ч.ложки соды
● 150 г растительного масла
● 200 г натертой тыквы
● 1 ч.л. корицы
● ¾ ч.л. мускатного ореха
● 200 г муки
1. Яйца, сахар и соду взбить до бела. Добавить растительного масла, взбить
2. Натертую на мелкой терке тыкву добавляем и перемешиваем, затем просеиваем корицу, мускатный орех, муку и вымешиваем лопаткой до однородности
3. Выпекаем в форме 18 см при температуре 180 град. примерно 40-45 мин. Бисквит остужаем и убираем на сутки в холодильник, завернув в плёнку. Разрезаем на три коржа
Шаг 6
● Груши 4 шт
● 2 ч.л сливочного масла
● 1 ст.л сахара
● 6 г желатина.
1. Желатин предварительно замочить в холодной воде в соотношении 1:5. Груши очистить, нарезать на кубики, сложить в сотейник, добавить масло , поставить на средний огонь и томить до мягкости около 10 мин.
2. Всыпать сахар и увеличить огонь до среднего. После растворения сахара снять с огня , добавить желатиновую массу. Размешать до растворения желатина.
3. Разложить начинку в два кольца, затянутых плёнкой, диам. 16 см. Заморозить на сутки
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйцо с сахаром?
Начинающим кондитерам важно помнить, что яйцо с сахаром нужно взбивать до бела на высокой скорости миксера. Это займет около 3-5 минут. Важно добиться легкой и воздушной массы, которая придаст бисквиту нужную текстуру.
- Что делать, если бисквит не поднимается?
Основные причины – недостаточная температура духовки или неправильное измерение ингредиентов. Проверьте, чтобы духовка была хорошо разогрета до 180°C перед выпечкой, и используйте точные мерки по рецепту.
- Как избежать пересекающегося вкуса кофе в бисквите?
Кондитерам среднего уровня важно варить кофе таким образом, чтобы он был достаточно крепким, но не горьким. Свежесваренный кофе также должен быть только что закипевшим для правильного взаимодействия с остальными ингредиентами.
- Как добиться нужной консистенции крема?
Секрет в медленном смешивании ингредиентов и внимании к температуре желатина. Медленная температура помогает избежать комочков и делает крем нежным и воздушным. Не перебейте массу, взбивайте до получения однородной текстуры.
- Что делать, если глазурь неравномерно ложится?
Опытные кондитеры знают, что глазурь должна быть слегка охлажденной, но еще текучей. Работайте быстро и ровно распределяйте глазурь по поверхности торта небольшими порциями. Если глазурь начинает застывать, снова немного разогрейте ее.
- Как создать идеальный разрез на бисквите?
Для этого используйте острый нож-серрейтор. Также можно предварительно охладить бисквит в холодильнике – это обеспечит равномерный и аккуратный рез.
