Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 270 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Масло растительное: 50 ГРАММ
- Молоко: 100 ГРАММ
- Мука: 260 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Цедра апельсина: 1 ШТ.
- Кипяток: 50 МИЛЛИЛИТР
Конфи
- Сок и мякоть апельсина: 300 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Пектин (яблочный или цитрусовый): 6 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Вода холодная: 30 ГРАММ
Пропитка
- Апельсиновый сок: 80 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
Крем
- Шоколад молочный: 150 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
- Сыр творожный: 400 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Используется для взбивания яиц и других ингредиентов. Чем мощнее ваш миксер, тем быстрее взобьются яйца.
- Сотейник
Идеален для приготовления апельсинового конфи и карамели. Выбирайте сотейник с толстым дном, чтобы лучше контролировать температуру.
- Силиконовая лопатка
Помогает аккуратно смешивать ингредиенты, не разрушая их структуру.
- Форма для выпекания (18 см)
Используется для выпекания бисквита. Обязательно застелите дно формы фольгой или пергаментом.
- Пленка пищевая
Помогает сохранить свежесть бисквита после выпекания.
- Кондитерское кольцо и ацетатная пленка
Незаменимы для сборки и выравнивания торта.
Инструкции
Шаг 1
В составе:
- шифоновый бисквит с апельсиновой цедрой, пропитанный сиропом на основе апельсинового сока;
- апельсиновое конфи;
- сливочно-сырный крем с молочным шоколадом.
На форму 18 см:
Шаг 2
● Яйца - 4 шт
● Сахар - 270 г
● Ванильный сахар - 10 г
● Масло растительное - 50 г
● Молоко - 100 г
● Мука - 260 г
● Разрыхлитель - 10 г
● Цедра 1 апельсина
● Кипяток - 50 мл
1. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера).
2. Молоко смешать с маслом и цедрой апельсина, ввести к яйцам и аккуратно перемешать венчиком или лопаткой (не миксером!).
3. Муку просеять, смешать с разрыхлителем, ввести к основной массе и осторожно перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями.
4. Влить в тесто кипяток и ещё раз как следует перемешать.
5. Выпекать при температуре 160-170 градусов примерно 40-50 минут. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов
Шаг 3
● Сок и мякоть апельсина - 300 г (примерно 3 апельсина)
● Сахар - 70 г
● Пектин (яблочный или цитрусовый) - 6 г
● Желатин - 6 г
● Вода холодная - 30 г
1. Из апельсинов вырезать мякоть, очистив от пленок, и выжать сок. Сахар смешать с пектином. Желатин замочить в холодной воде.
2. В сотейник выливаем сок и мякоть апельсина, ставим на медленный огонь. Сразу же дождиком вводим сахар с пектином при постоянном помешивании. Доводим массу до кипения, провариваем 1-2 минуты и снимаем с огня.
3. Желатин с водой нагреть до полного растворения, ввести к апельсиновой массе, перемешать. Охладить до комнатной температуры
Шаг 4
● Апельсиновый сок - 80 г
● Сахар - 40 г
Вскипятить сок с сахаром, перемешать до растворения сахара, охладить
Шаг 5
● Шоколад молочный - 150 г
● Сливки 33% - 150 г
● Сыр творожный - 400 г
● Сахарная пудра - 50 г
1. Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить, вылить на шоколад. Перемешать и пробить блендером до однородности. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
2. Холодный творожный сыр, сахарную пудру и шоколад со сливками объединить в одной посуде и взбить до плотной пышной массы
Шаг 6
Бисквит разрезать на 4 коржа. Конфи на момент сборки должно быть комнатной температуры. Торт собираем в кольце, обёрнутом ацетатной плёнкой.
Корж - пропитка - крем (примерно 180 г), бортик из крема (примерно 70 г) - конфи (примерно 120 г) - накрыть сверху бисквитом и повторить все шаги ещё два раза.
Торт накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов
Для выравнивания автор использовала кремчиз на масле (140 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 400 г творожного сыра)
Шаг 7
● Яйца С0 - 4 шт
● Сахар - 200 г
● Ванильный сахар - 10 г
● Мука - 220 г
● Молоко - 160 г
● Сливочное масло - 80 г
● Разрыхлитель - 8 г
1. Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера).
2. Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком. Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями.
3. Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить. Ввести молоко к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.
4. Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Оно получится достаточно жидким, но очень воздушным. Выпекать при температуре 160-170 градусов примерно 40-50 минут. Высота готового бисквита примерно 7 см.
5. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 8
● Сахар - 220 г
● Глюкозный сироп - 30 г
● Вода - 60 г
● Сливочное масло 82,5% - 70 г
● Сливки 33% - 150 г
1. Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить.
2. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется.
3. Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать.
4. Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов
Подача
Подача десерта — это настоящее искусство, и апельсиново-шоколадный торт дает простор для фантазии. Вы можете украшать его свежими дольками апельсина, которые не только добавят красоты, но и усилят аромат. Используйте микс свежих ягод — они создадут яркий контраст, дополняя вкус торта новыми оттенками.
Шоколадные фигурки и завитки помогут добавить нотку шика. Рассыпьте карамельные штрихи по поверхности или добавьте тонкий слой глазури — так торт будет выглядеть еще аппетитнее. Разрезав торт при гостях, вы увидите все их овации и удивление от красивых слоев конфи и крема.
Чтобы придать тортам праздник, нарежьте его на порционные кусочки и подайте каждому гостю на индивидуальной тарелке с ложечкой освежающего фруктового соуса сбоку. После таких деталей ваш десерт точно запомнится надолго. 😋✨
Вариации рецепта
Если вы ищете способы сделать этот восхитительный торт безглютеновым или веганским, вот несколько предложений. Для безглютенового варианта замените обычную муку на безглютеновую смесь (например, рисовую или миндальную муку). Убедитесь, что все другие ингредиенты, включая разрыхлитель, тоже безглютеновые.
Для веганского варианта замените яйца на льняное или чиа яичко (1 столовая ложка молотого льна или чиа смешанная с 3 столовыми ложками воды на каждое яйцо). Молоко и сливки замените на кокосовые или миндальные аналоги, а растительное масло и творожный сыр на их веганские версии. Шоколад также должен быть без молока. С такими заменами ваш торт останется вкусным и легким. 🌱🍫
Частые вопросы
- Какие сложности могут возникнуть при выпечке бисквита?
Бисквит может не подняться, если яйца недостаточно взбиты. Важно также правильно смешивать ингредиенты, чтобы не выдавить все пузыри из теста.
- Как лучше приготовить крем, если я впервые это делаю?
Следуйте строго рецепту, не перегревайте сливки и тщательно взбейте все компоненты до однородной консистенции.
- Чем можно заменить пектин в конфи?
Пектин можно заменить на агар-агар, но следуйте инструкциям на упаковке, так как пропорции и процесс приготовления могут отличаться.
- Можно ли использовать другой вид шоколада для крема?
Да, вы можете использовать темный или белый шоколад, но помните, что это изменит вкус и сладость конечного продукта.
- Как увеличить высоту торта?
Испеките два бисквита и соберите торт из восьми коржей вместо четырех. Это придаст торту более впечатляющий вид.
- Какие еще фрукты можно использовать для конфи?
Кроме апельсина, для конфи отлично подойдут малина, клубника или манго. Главное, следить за количеством сока, чтобы добиться правильной консистенции.
