Ингредиенты
Шоколадный бисквит на форму 16-18см
- Мука пшеничная: 290 ГРАММ
- Какао-порошок: 40 ГРАММ
- Сахар: 260 ГРАММ
- Яйца С0: 3 ШТ.
- Сода: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Кефир: 180 ГРАММ
- Горячая вода: 100 ГРАММ
- Растительные масло: 70 ГРАММ
Мармелад апельсин-мандарин
- Сок апельсина: 80 ГРАММ
- Сок мандарина: 80 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Агар-агар(сила 900): 4 ГРАММ
Курд апельсин-мандарин
- Сок апельсина: 50 ГРАММ
- Сок мандарина: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 80 ГРАММ
- Желтки: 3 ШТ.
Шоколадный крем-чиз
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
- Молочный шоколад: 100 ГРАММ
Крем на покрытие
- Творожный сыр: 300 ГРАММ
- Масло сливочное: 130 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Важно разогреть духовку до нужной температуры, чтобы бисквит равномерно пропекся.
- Кухонный миксер
Незаменим для взбивания ингредиентов до нужной консистенции, будь то тесто для бисквита или крем.
- Кондитерские мешки
Удобны для аккуратного нанесения крема и создания ровных слоев.
- Мера для выпечки (кольцо)
Используйте кольцо диаметром 16 см для создания идеальных коржей.
- Фольга
Помогает уберечь кольцо для выпечки от протекания теста.
- Форма диаметром 14 см
Идеально подходит для формировки мармеладного слоя.
Инструкции
Шаг 1
Шоколадный бисквит на форму 16-18см
Мука пшеничная 290гр
Какао-порошок 40гр
Сахар 260гр
Яйца С0 3шт
Сода 2ч.л. без горки
Соль щепотка
Кефир 180гр
Горячая вода 100гр
Растительные масло 70гр
Приготовление:
✔В часу влить кефир, добавить соду, перемешать и оставить на 5минут (за это время я подготавливаю все другие ингредиенты)
✔ Смешать все сухие ингредиенты, мука, какао их обязательно просеять, соль, сахар
✔Добавить в кефир яйца, масло перемешать на средней скорости, в конце добавить горячую воду и перемешать
✔Частями добавить сухие ингредиенты к жидким
✔Обернуть кольцо для выпечки 16см фольгой, вылить тесто
✔Выпекать в разогретой духовке до 160-170° примерно 50 минут
После 30 минут можно проверяться шпажкой на готовность
✔После того, как бисквит испечется, выключите духовку и оставьте бисквит там на 5минут
✔Дайте остыть бисквиту в кольце, затем подрежьте по краю формы, заверните в пленку и уберите в холодильник, минимум на 5 часов (лучше на ночь)
Шаг 2
Сок апельсина 80гр
Сок мандарина 80гр
Сахар 80гр
Агар-агар(сила 900) 4гр
✔Соединить соки вместе( выжить их из фруктов) в половину сока добавить сахар, а во вторую половину сока замочить агар-агар оставить так на 5 минут
✔Сок с сахаром довести до кипения
✔Влить сок с агаром, прокипятить 3-4 минуту
✔Дать немного остыть и вылить в форму диаметром 14см
✔Убрать на стабилизацию в холодильник, если нужно быстро, то в морозилку
Шаг 3
Сок апельсина 50гр
Сок мандарина 50гр
Сливочное масло 60гр
Крахмал кукурузный 1 ч.л. с горкой
Сахар 80гр
Желтки 3 шт.
✔Смешать два вида сока с сахаром в сотейнике, довести до кипения
✔Размешать в миске желтки, к желткам добавить немного сока, перемешать и влить в основную массу в сотейник
✔Крахмал развести немного водой и добавить в сотейник
✔Постоянно помешивая, довести до загустения
✔Снять с плиты, остудить примерно до 45С
✔Добавить мягкое сливочное масло, хорошо перемешать или пробить блендером, остудить и можно использовать
Шаг 4
Творожный сыр 400гр
Сливки 33% 100гр
Сахарная пудра 60гр
Молочный шоколад 100гр
✔Шоколад импульсами растопить в микроволновке до 40С и дать остыть
✔Холодные сливки, сыр и сахарную пудру взбить до однородности, не переставая перемешивать, добавить остывший шоколад, перемешать до однородного состояния
Шаг 5
Крем на покрытие
Творожный сыр 300гр
Масло сливочное 130гр
Сахарная пудра 50гр
✔Мягкое сливочное масло с сахарной пудрой взбить до бела
✔Добавить сыр и перемешать до однородного состояния
Шаг 6
Бисквит разрезать на 3 части, крем переложить ровными порциями в 2 кондитерских мешка.
Итак, положить на подложку первый корж, по желанию пропитать, но этот корж в рецепте и так влажный, обернуть ацетатной плёнкой и поставить кольцо, вместо плёнки можно использовать пергамент☝️
Берем первый мешочек с кремом, немного выдавливаем на корж и промазываем его, далее делаем бортики из крема, чтобы наша начинка вы вывалилась и покрываем кремом, кладем следующий корж, так же кремом, здесь обратите внимание, чтобы бортики были достаточной высоты, чтобы наш курд вы вылился за края бисквита☝️
И сверху кладем третий корж, оставляем наш торт минимум на 6 часов для стабилизации и можно кушать 😍
Шаг 7
⠀
Яйца - 5шт
Мука пшеничная - 140гр
Сахар - 140гр
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Кокосовая стружка - 50гр
⠀
1️⃣ Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до посветления и увеличения массы в объеме где-то в 3 раза
2️⃣Соединить сухие ингредиенты (просеянную муку, разрыхлитель и стружку), перемешать
3️⃣ Вмешать сухие ингредиенты в яично-сахарную смесь
4️⃣ Выпекать при 170° около получаса (зависит от духовки, обязательно нужно делать пробу на сухую зубочистку)
Шаг 8
⠀
Молоко кокосовое - 300мл
Сахар - 136гр
Яйца - 1 категории С0 или 1целое и 1 желток категории С1
Сливочное масло - 30гр
Сливки жирные от 33% - 100гр
Сливочный творожный сыр - 100гр
Кукурузный крахмал - 2,5 столовых ложки
⠀
1️⃣ Соединить сахар, яйца и крахмал и растереть их венчиком до однородности
2️⃣ Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь
3️⃣ Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая
4️⃣ В горячую смесь добавить сливочное масло и перемешать до однородности
5️⃣ Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания
6️⃣ Сливочный сыр взбить в течение пары минут до размягчения
7️⃣ Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков и объединить с сыром и заварной основой с помощью лопатки
Подача
Подавайте торт «Апельсин-Мандарин» на красивом блюде с легкой пудрой сахарной пудры для дополнительного блеска ✨. Нарежьте на равные порции и подавайте каждой уважаемой персоне по кусочку. Можно добавить свежие дольки апельсина и листочки мяты для украшения – это добавит визуальной и вкусовой свежести. Если вы хотите произвести впечатление, подавайте торт с бокалом сладкого десертного вина или свежезаваренным чаем с цитрусовыми нотками. Закончите подачу улыбкой и наслаждайтесь комплиментами гостей 😊.
Вариации рецепта
Для тех, кто предпочитает безглютеновые версии: замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки и кукурузного крахмала в тех же пропорциях. А для веганской версии замените яйца на линяное или чиа-«яйцо» (1 ст.л. семян на 3 ст.л. воды), кефир на кокосовое или соевое молоко, и используйте растительное масло вместо сливочного. Творожный сыр можно заменить на веганский аналог из кешью. Эти замены гарантируют, что вкус и текстура торта останутся такими же восхитительными!
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать яйца с сахаром?
Взбивайте яйца с сахаром до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 3 раза и не станет светлой и воздушной, обычно это занимает около 5-7 минут на высокой скорости миксера.
- Почему мои коржи часто получаются сухими?
Скорее всего, вы передерживаете коржи в духовке. Обязательно проверьте готовность коржей шпажкой через 30 минут выпечки.
- Как избежать прилипание крема к лопатке?
Используйте слегка смоченную лопатку или лопатку, смазанную небольшим количеством масла, чтобы крем легче распределялся.
- Почему агара не работает?
Возможно, вы недостаточно прогрели сироп с агаром или использовали его неправильное количество. Убедитесь, что сироп кипит не менее 3-4 минут.
- Можно ли заменить апельсиновый и мандариновый сок на другие фрукты?
Да, вы можете использовать другие цитрусовые, такие как грейпфрут или лимон, но помните, что вкус и сладость могут измениться, поэтому корректируйте количество сахара.
- Какая температура шоколада нужна при добавлении в крем?
Шоколад необходимо растопить до температуры примерно 40°C и охладить до комнатной температуры перед добавлением в крем, чтобы не произошло свертывание.
