Ингредиенты
Коржи
- Белок: 6 ШТ.
- Сахар: 170 ГРАММ
- Миндальная мука: 180 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Какао: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Корица: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Миндальные лепестки: 50 ГРАММ
Крем
- Молоко: 450 ГРАММ
- Сахар: 75 ГРАММ
- Желтки: 4 ШТ.
- Кофе: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Мука: 20 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
- Сливочное масло: 180 ГРАММ
Оборудование
- Венчик или миксер
Для взбивания белков и приготовления крема. Миксер сократит время приготовления и обеспечит более пышные белковые пики.
- Сито
Для просеивания сухих ингредиентов, чтобы предотвратить комочки и обеспечить идеальную текстуру коржей и крема.
- Кулинарный шпатель или лопатка
Для аккуратного смешивания белков с сухими ингредиентами без потери объема.
- Противни и пергаментная бумага
Для выпечки коржей. Пергаментная бумага предотвратит прилипание и облегчит снятие коржей с противня.
- Кондитерское кольцо
Для формирования идеальных равномерных коржей диаметром 16 см.
- Градусник для духовки
Для точного соблюдения температуры выпекания, что важно для равномерного пропекания коржей.
Инструкции
Шаг 1
- Белок-6шт.
- Сахар -170г
- Миндальная мука-180г
- Кукурузный крахмал -1ст.л.
- Какао-1ст.л.
- Корица-1/2 ч.л.
- Щепотка соли
- Миндальные лепестки -50г
Белки с солью взбиваем до состояние пивной пены.
Постепенно вводим сахар, продолжая взбивание до устойчивых пиков.
Отдельно смешиваем сухие ингредиенты: миндальную муку, какао, кукурузный крахмал, корицу.
Добавляем мучную смесь к взбитым белкам и аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы масса не потеряла объём.
На пергаменте рисуем круги диаметром 16 см, либо используем кольцо, формируем пять коржей: три на одном листе и два на другом.
Присыпаем получившуюся коржи миндальными лепестками, отправляем в духовку разогретую до 180С, на 30-40 минут. Через 15-20 минут меняем противни местами.
Коржи приобретут золотистый цвет.
Даём готовым коржам полностью остыть.
Шаг 2
- Молоко-450г
- Сахар-75г
- Желтки-4шт.
- Кофе -2ст.л.
- Мука-20г
- Кукурузный крахмал -20г
- Сливочное масло -180г
Смешиваем 100 мл молока, сахар, желтки, муку и кукурузный крахмал.
В оставшемся молоке растворяет кофе и нагреваем до первых пузырей.
Помешивая, вливаем тёплое молоко в остальную массу.
Ставим получившуюся массу на огонь и варим, всё время помешивая, до загустения.
Накрываем крем плёнкой в контакт и даём полностью остыть.
Размягчённое сливочное масло взбиваем.
Постепенно по ложке добавляем заварной крем и продолжаем взбивать до объединения.
Прослаиваем коржи кремом, оставшимся кремом смазываем верх и бока торта.
Обсыпаем торт обжаренными миндальными лепестками.
Шаг 3
- 260 мл. сливок 33-35%
- 200 вареного сгущенного молока
Взбить вареную сгущёнку с охлажденными сливками.
Шаг 4
- 100 гр молочного шоколада
- 100 гр сливок 33-35%
Сливки довести до кипения. Снять с огня, всыпать измельчённый шоколад. Дать постоять минуту, тщательно перемешать.
Подача
Представьте, как ваш торт с миндальными коржами и кофейным кремом станет центром внимания на любом мероприятии. Подачу можно разнообразить несколькими интересными способами.
✨Классический стиль: Накройте торт крышкой и дайте ему настояться в холодильнике несколько часов. Перед подачей оформите торт свежими миндальными лепестками и лёгкой посыпкой какао. Разрежьте на аккуратные порционные кусочки и сервируйте с чашкой ароматного кофе или чая.
✨Современный гламур: Для стильного и эффектного вида украсьте торт свежими ягодами или фруктами, контрастирующими со вкусом крема. Используйте съедобное серебро или золотой глиттер для создания блестящего акцента.
✨Мини-версии: Сделайте мини-торты, используя небольшие кольца для выпекания. Каждый гость получит индивидуальный торт, что добавит вашей подаче шика и разнообразия.
Не забудьте добавлять нотки изящества и вашего личного стиля при подаче, ведь главное – это восторг ваших гостей!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Нет проблем! Вот несколько вариантов и альтернатив:
🥥 Безглютеновый вариант: Замените обычную муку в креме на безглютеновую муку или смесь миндальной муки и кукурузного крахмала, сохраняя при этом те же пропорции. Убедитесь, что все используемые ингредиенты не содержат следов глютена.
🍫 Веганский вариант: Замените белки яиц на аквафабу (вода от консервированного нута), подогретую с агар-агаром для загущения. В креме используйте миндальное или соевое молоко, а вместо желтков и сливочного масла – кокосовое масло и веганское масло. Не забудьте, что все остальные ингредиенты также должны быть веганскими.
Частые вопросы
- Почему мои белки не взбиваются до пиков?
Убедитесь, что все инструменты и миска, в которой взбиваете белки, абсолютно чистые и сухие. Даже небольшое количество жира может предотвратить образование пиков.
- Как правильно выложить коржи на противни?
Используйте кондитерское кольцо или шаблон для рисования кругов на пергаментной бумаге. Так вы получите одинаковые по размеру коржи.
- Можно ли заменить миндальную муку на обычную пшеничную муку?
Нежелательно, так как миндальная мука придает рецепту особый вкус и текстуру. Но можно попробовать заменить её на другой ореховый порошок, например, из фундука или грецкого ореха.
- Можно ли использовать меньше сахара?
Можно, но это может повлиять на текстуру коржей и крема. Попробуйте уменьшить количество сахара на 10-20%, чтобы сохранить баланс сладости и структуры.
- Как приготовить идеальный крем, чтобы он был пышным и не расслоился?
Все ингредиенты для крема должны быть при одной температуре, лучше всего комнатной. Взбивайте масло постепенно, добавляя заварной крем понемногу, тогда масса получится однородной и пышной.
- Как правильно обжаривать миндальные лепестки?
Обжарьте миндальные лепестки на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Следите, чтобы они не пригорели, так как это придаст горьковатый привкус.
