Ингредиенты
Бисквит: (D-16 см)
- яйца: 3 ШТ.
- лимонная кислота: ЩЕПОТКА
- разрыхлитель: 2 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- пшеничная мука: 100 ГРАММ
- миндальная мука: 25 ГРАММ
- миндаль: 80 ГРАММ
Абрикосовый конфитюр
- абрикосовое пюре: 200 ГРАММ
- пектин: 4 ГРАММ
- агар-агар: 2 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
Крем для начинки
- творожный сыр: 500 ГРАММ
- сливки 33-35%: 120 ГРАММ
- сахарная пудра: 80 ГРАММ
Оборудование
-
Кухонные весы
Точные пропорции ингредиентов гарантируют успешный результат. Приобретите качественные кухонные весы, если у вас их нет.
-
Миксер
Для взбивания яиц и создания идеальной массы. Выбирайте миксер с разными насадками для различных функций.
-
Духовка
Для равномерного выпекания бисквита. Важно придерживаться рекомендуемой температуры.
-
Кольца для выпечки
Для создания идеальных слоев конфитюра. Оптимальные кольца диаметром 14 см.
-
Пищевая пленка
Для сохранения свежести бисквита. Заворачивайте тщательно, чтобы избежать попадания воздуха.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит: (D-16 см)
3 яйца
Щепотка лимонной кислоты
2 гр. разрыхлителя
100 гр. сахара
100 гр. пшеничной муки
25 гр. миндальной муки
80 гр. миндаля (промыть, посушить, поджарить, порезать на 4-6частей, cильно не мельчить!!!)
1. Белки взбить с 50-ю гр. сахара и щепоткой лимонной кислоты до жестких пик. Желтки взбить с 50 гр. сахара до пышной светлой массы
2. Объединить белки с желтками. Просеять сухие ингредиенты, ввести в яичную массу. Миндаль мелко порубить и ввести в мучную смесь
3. Выпекать при 170 гр. в форме диаметром 16 см. Затем охладить до комнатной температуры. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов.
Шаг 2
200 гр. абрикосового пюре @agrobarpuree
4 гр. пектина
2 гр. агар-агара
50 гр. сахара
⠀
1. Сахар, пектин и агар-агар смешать между собой.
2. Абрикосовое пюре кладем в сотейник, нагреваем до легкого пара.
3. Дождиком всыпаем сухие ингредиенты и провариваем 3-4 минуты.
4. Затем перелить в 2 кольца диаметром 14 см, заморозить.
Шаг 3
500 гр. творожного сыра
120 гр. сливок 33-35%
80 гр. сахарной пудры
⠀
1. Смешать все ингредиенты до однородного состояния. Взбить до устойчивой массы.
Шаг 4
- Миндальный бисквит
- Абрикосовый конфитюр в кольце из крема
- Миндальный бисквит
- Абрикосовый конфитюр в кольце из крема
- Миндальный бисквит
Шаг 5
⠀
Всем желаю удачи!!!!
Шаг 6
285 г белый шоколад
105 г сливки 33%
95 г сок лайма
Цедра 1 лайма
36 г сливочное масло 82,5%
⠀
1. Цедру натереть в шоколад, сливки довести до закипания и вылить на шоколад, сок также нагреть и вылить на шоколад.
2. Пробить все блендером и остудить до 40 град. С.
3. Ввести холодное сливочное масло кубиками, снова пробить блендером.
4. Накрыть пленкой в контакт и оставить в холодильнике на 8 часов до стабилизации.
Шаг 7
Подача
Превратите ваш десерт в настоящий шедевр с нашими идеями по его подаче. Подавайте торт на красивом праздничном блюде, украшаемом тонкими ломтиками миндаля и свежими абрикосами, чтобы подчеркнуть основные вкусы десерта.👌
Для особого шарма разместите торт на подставке для торта с прозрачным колпаком — так он будет выглядеть особенно эффектно и сохранит свою свежесть дольше. К каждой порции торта можно добавить мягкий шарик ванильного мороженого — это идеально дополнит вкус и текстуру.
Не забудьте добавить несколько свежих цветов на ваш стол для создания неповторимой атмосферы. Это может быть букет из сезонных цветов, который подчеркнет красоту вашего десерта. Наслаждайтесь процессом создания и подачи этого великолепного торта вместе с близкими! 🎂✨
Вариации рецепта
Хотите сделать этот торт безглютеновым? Совсем не проблема! Замените пшеничную муку на аналогичное количество безглютеновой смеси или миндальной муки. Текстура останется столь же воздушной и нежной, а вкусовая палитра сохранится.
Для веганской версии попробуйте использовать растительные заменители яиц — льняные семена или коммерческие смеси для замены яиц. Вместо творожного сыра используйте веганский крем-сыр, а сливки замените кокосовым молоком или другими растительными сливками. Эффект будет невероятным, а ваш торт будет готов без использования продуктов животного происхождения.
Частые вопросы
- Сложно ли взбить белки до жестких пик?
Нет, это несложно, если у вас есть миксер. Помните, что белки должны быть абсолютно чистыми, без следов желтка или жира, и используйте охлажденные яйца для наилучшего результата. 🌟
- Можно ли использовать обычную сахарную пудру, а не магазинную?
Да, вы можете приготовить сахарную пудру в домашних условиях, измельчив сахар до мелкой консистенции в блендере или кофемолке.
- Почему важно просеивать муку в рецептах тортов?
Просеивание муки аэрает её, что помогает получить более нежную и лёгкую выпечку.
- Можно ли использовать свежие абрикосы вместо пюре для конфитюра?
Да, можно! Просто переблендерите их до состояния пюре и слегка уварите на медленном огне.
- Какие ещё фрукты можно использовать для конфитюра?
Персики, манго или даже клубника прекрасно подойдут. Экспериментируйте и находите свои любимые вкусовые сочетания!
- Как долго можно хранить готовый торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Для максимальной свежести его можно также заморозить, предварительно завернув в пищевую пленку и помещая в герметичный контейнер.
