Тирольский клубничный пирог

Слово автору:

У нас жара, цветёт и сводит с ума своими ароматами жасмин и ещё не закончился сезон моей любимой ягоды 🍓

Только ремонт на кухне затянулся, готовить очень сложно, но даже это не помешало мне, потому что сын принёс невероятно красивую красную клубнику, поэтому вот.

Не удержалась и испекла)

Тирольский клубничный пирог

В нём всё прекрасно!

Нежное, мягкое песочное тесто, практически бисквит, кремовая прослойка с ванилью и вкусный желейный клубничный слой.

Всё, как в тех пирогах, что продаются в магазине, только вкуснее 😋😊 Магазинные разные пробовала и везде меня преследует вкус соды... не люблю, поэтому сконструировала свой идеальный рецепт.

Советую испечь, может и вам он покажется идеальным ❤😘

И пеките сразу двойную порцию, не пожалеете!

Для малыша 20см в диаметре

Мягкое песочное тесто

• 70г муки


• 2.5 разрыхлителя


• 18г сахара


• 2г сахара с нат.ванилью


• Щепотка соли


• 58г сл.масла


• 25-28г яйца С1(половина)


• 15г сметаны

Муку смешать с разрыхлителем, добавить порезанное мелким кубиком сл.масло, растереть в крошку.

Половину яйца растереть с сахарами и сметаной.

Соединить обе массы.

Замесить лопаткой липкое тесто.

Выложить его в форму, разровнять равномерно по донышку и бортику.

Тесто поднимается в два раза, поэтому на бортике оставить место, иначе тесто убежит при выпечке.

Застелить бумагой для выпечки, сверху поставить или насыпать груз.

Я использовала груз в виде формы, чуть меньшего диаметра.

Выпекать 15 мин. в разогретой до 180° духовке.

• 120г молока


• 85г яиц (1 яйцо С1 и половина яйца С1)


• 20г сахара


• ⅓ ванили


• 15г крахмала кукурузного


• 2г желатина Dr.Oetker + 12г хол.воды


• 40г белого шоколада

Желатин замочить в холодной воде.

Молоко, яйца, сахар, ваниль, крахмал соединить в сотейнике с помощью венчика.

Поставить на средний огонь и постоянно помешивая, довести до загустения. Добавить разбухший желатин, перемешать. Добавить белый шоколад, перемешать. Вылить крем в испечённую основу. Застелить бумагой для выпечки и остудить, сначала на столе, потом убрать в холодильник, пусть застынет.

• 250г клубники


• 40г сахара


• 6г желатина


• 35г хол.воды

Желатин замочить в холодной воде. Клубнику порезать, всыпать в сотейник, добавить сахар. Поставить на огонь, помешивать. Как только сахар при нагревании растает и выделится сок, снять с огня. Добавить разбухший желатин, перемешать. Дать остыть до комнатной температуры, вылить на слой крема. Убрать в холод до застывания на 30 мин.

• 1ч.лож.желатина


• 1ч.лож.сахара


• Немного воды

Сверху советую нанести финишный желатиновый слой, для глянцевости. Желатин, сахар, воду смешать, дать набухнуть. Распустить в микроволновой печи. Нанести кистью на ягоды. Всё, наслаждайтесь, он прекрасен!

• Мука - 300 гр


• Сливочное масло комнатной температуры - 100 гр


• Сахарная пудра - 100 гр


• Желток - 2 шт (можно заменить на 1 яйцо)


• Разрыхлитель - 5 гр

Все ингредиенты положить в чашу блендера и перемешать до однородной массы.

Выложить песочную основу в разъёмную форму диаметром 24 см равномерным слоем и сформировать бортик высотой примерно 3-4 см. Наколоть вилкой дно для равномерного нагрева. Убрать в морозилку на 10-15 минут.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 12-15 минут.

После выпечки можно силиконовой лопаточкой немного подкорректировать нашу песочную основу, если бортики сильно опали вниз. На вкус это ни капельки не повлияет 😉

Основа готова.

• Сметана 20-25% - 400 гр


• Яйцо С1- 2 шт


• Сахар 100 гр


• Крахмал -20 гр


• Черника - 300 гр

Чернику засыпать 5 гр крахмала и перемешать, чтобы она пускала меньше сока во время приготовления.

Сметану, яйца, сахар и крахмал (15 гр) перемешать блендером до однородной массы.

Выложить на песочную основу равномерно ягоды черники и вылить сверху сметанную заправку.

Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут.

Пирог готов! Легкий в приготовлении, нежный и без избыточной сладости 😍