Ингредиенты
Тирамису
- жирных сливок: 200 МИЛЛИЛИТР
- сыра Маскарпоне: 200 ГРАММ
- сахарной пудры: 20 ГРАММ
- кофе без кофеина: 100 МИЛЛИЛИТР
- сиропа: 20 МИЛЛИЛИТР
- печенья Савоярди: 100 ГРАММ
- пюре облепихи: 50 ГРАММ
- Какао-порошок для посыпки: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер или ручной венчик
Для взбивания сливок и белков. Рекомендуется использовать миксер для достижения необходимой консистенции.
- Металлическая миска
Идеальна для приготовления меренги на водяной бане. Убедитесь, что миска не касается воды.
- Кастрюля
Для водяной бани и варки ягод облепихи. Подберите кастрюлю подходящего размера.
- Сито
Для протирания облепихи. Это необходимый шаг для достижения однородности пюре.
- Форма или порционные баночки
Для сборки и подачи тирамису. Экспериментируйте с разными размерами и формами для красивой подачи.
- Противень
Для выпекания меренги. Используйте силиконовый коврик или бумагу для выпечки.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
🍰Тирамису с облепихой, без яиц (вариант для детей):🍰
⠀
🔸200 мл жирных сливок
🔸200 г сыра Маскарпоне
🔸20 г сахарной пудры
🔸100 мл кофе без кофеина
🔸20 мл сиропа, у меня был Cookies
🔸100 г печенья Савоярди
🔸50 г пюре облепихи
🔸Какао-порошок для посыпки
Шаг 2
⠀
👉Для пюре ягоды облепихи поварить несколько минут с небольшим количеством воды и протереть через сито, остудить
⠀
👉Приготовить кофе, остудить и смешать с сиропом (алкоголем). Сливки взбить, постепенно добавляя сахарную пудру. Хорошо перемешать с Маскарпоне. Бисквитное печенье погрузить сахарной стороной в кофе и тут же достать. Положить в баночку или форму, сверху добавить часть облепихового пюре и крема. Повторить все три слоя ещё раз. Сверху посыпать какао и поставить на несколько часов в холодильник
⠀
Приятного аппетита!
Шаг 3
🔸120 гр белков
🔸240 гр сахара
⠀
👉Готовим водяную баню. Наливаем воду в кастрюлю, ставим на плиту. В металлическую миску выливаем белки и сахар, устанавливаем миску на кастрюлю с кипящей водой. Важно, миска не должна касаться воды. Энергично перемешиваем смесь вилкой, смесь должна стать горячей, однородной, без крупинок сахара. Температура примерно 60-65 градусов. Если вы перегреете смесь, белки свернутся. Выливаем горячую смесь в дежу миксера (можно взбивать и ручным). Взбиваем, постепенно увеличивая скорость до максимума. На взбивание и остывания в планетарном миксере у меня уходит около 13 минут. Меренга получается плотная, блестящая, хорошо держит форму
⠀
👉С помощью кондитерского мешка отсаживаем меренги на противень с силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. С одной порции у меня получилось 2 противня. Для моей духовки я использую следующую температуру выпекания: 75 градусов, конвекция, 60 минут, затем я меняю противни местами и выпекаю еще 60 минут. Выключаем духовку и даем остыть.
Шаг 4
⠀
🍰Чернослив хорошего качества (мягкий) 50 гр мелко режем, заливаем 1 ст.л. сливочного ликера, накрываем пленкой, оставляем до сборки торта
⠀
🍰Замороженную клюкву 120 гр, сахар 50 гр кладем в сотейник, ставим на плиту. 1 ст.л. кукурузного крахмала заливаем небольшим количеством холодной воды. Клюкву с сахаром прогреваем до растворения сахара, вливаем крахмалистую смесь. Энергично помешиваем 1-1.5 мин, что бы крахмал заварился, пропала матовость в «киселе». Перекладываем в миску, отсужаем.
Подача
Когда дело доходит до подачи тирамису с облепихой, красиво оформленная порционная подача в баночке способна произвести настоящий фурор на вашем столе! Для дополнительного эффекта можно использовать стеклянные стаканчики, позволяя гостям наслаждаться слоями столь нежного и аппетитного десерта 🤩. Подавайте тирамису, украсив его свежими ягодами облепихи, листиками мяты и легкой пылью какао. Этот небольшой декор добавит к вкусу ещё и эстетическое наслаждение! Для вечеринки по взрослом варианту оформления можно добавить пару капель алкоголя (например, ликёра) поверх каждого слоя или посыпать десерт шоколадной стружкой. Это сделает десерт еще более изысканным и пикантным! Подавайте тирамису охлаждённым, чтобы сливки и маскарпоне сохраняли свою воздушную и нежную текстуру. Приятного аппетита! 😋
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените печенье Савоярди на безглютеновые аналоги. Вы легко найдете такие в специализированных магазинах или приготовите их самостоятельно. Веганский вариант: Сливки можно заменить на кокосовые, а сыр Маскарпоне — на крем из кешью. Вместо сахара используйте кленовый сироп или другой натуральный подсластитель по вкусу. Для взбитых белков можно использовать аквафаба — водный настой, оставшийся после варки нута. Вот и все, вкусный и полезный веганский тирамису готов! 🌿
Частые вопросы
- Начинающие кондитеры:
Вопрос: Что делать, если сливки не взбиваются в нужную консистенцию?
Ответ: Убедитесь, что сливки достаточно охлаждены. Они должны быть не менее 30 минут в холодильнике перед взбиванием.
- Вопрос: Можно ли заменить Маскарпоне на другой сыр?
Ответ: Да, вы можете использовать рикотту или крем-чиз, но это изменит вкус и текстуру десерта.
- Кондитеры среднего уровня:
Вопрос: Как сделать пюре из облепихи более густым?
Ответ: Добавьте немного кукурузного крахмала, предварительно разведенного в холодной воде, и прогрейте смесь до необходимой густоты.
- Вопрос: Как избежать перегрева белков при приготовлении меренги?
Ответ: Используйте термометр для контроля температуры смеси. Идеальная температура — 60-65 градусов.
- Опытные кондитеры:
Вопрос: Какие альтернативные наполнители можно использовать для тирамису?
Ответ: Вы можете попробовать добавлять различные фруктовые пюре, например, малины или манго, а также изменить алкогольные добавки по вкусу.
- Вопрос: Можно ли сделать тирамису более низкокалорийным?
Ответ: Да, заменив маскарпоне на обезжиренный греческий йогурт и сократив количество сахара или используя заменители сахара.
