Ингредиенты
Тесто
- сливочное масло: 150 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- желток: 1 ШТ.
- мука: 300 ГРАММ
- молоко: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Начинка
- ревнь: 300 ГРАММ
- клубника: 300 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 50 ГРАММ
- лимонная цедра: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер с насадкой "весло"
Этот инструмент сделает процесс замешивания теста простым и быстрым.
- Сотейник
Идеален для приготовления начинок благодаря равномерному распределению тепла.
- Форма для выпечки
Форма диаметром 24 см – оптимальная для этого рецепта.
- Пергаментная бумага
Для удобного раскатывания и выпечки теста.
- Кондитерская лопатка
Для удобного распределения теста и начинки внутри формы.
- Щетка для муки
Обеспечит аккуратную рабочую поверхность без лишнего теста и муки.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты:
- 150 гр сливочного масла
- 100 гр сахара
- 1 желток
- 300 гр муки
- 2 ст.л. молока
Приготовление:
1. Положите в дежу от миксера 150 гр сливочного масла комнатной температуры и 100 гр сахара (можно использовать и тростниковый сахар) и перемешайте насадкой весло.
2. Затем добавьте 1 желток и снова все перемешайте. Если масса размазывается по стенкам, воспользуйтесь лопаткой.
3. Просейте 300 гр муки и на низких оборотах вымешайте тесто.
4. Добавьте 2 ст.л. молока и дождитесь пока тесто объединится в комок.
5. Уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 2
Ингредиенты:
- 300 гр ревня
- 300 гр клубники
- 150 гр сахара
- 50 гр кукурузного крахмала
- Лимонная цедра
Приготовление:
1. 300 гр ревня нарежьте и сложите с 150 гр сахаром в сотейник. Потомите на медленном огне.
2. Добавьте 300 гр клубники и цедру и, переодически помешивая, дождитесь когда весь сахар растворится.
3. 50 гр крахмала растворите в воде и влейте к ревню с клубникой. Постоянно помешивая, доведите смесь до густой и однородной, без комочков, массы. Остудите.
Шаг 3
1. Тесто раскатайте между двумя листами пергамента и уложите на форму для выпечки. Проколите вилкой донышко и выпекайте в духовке 10-15 минут до лёгкого, лёгкого румянца.
2. Наполните начинкой ваш тарт, украсьте на свое усмотрение и выпекайте ещё 20-25 минут до готовности.
Можно подавать с шариком мороженного.
Приятного аппетита!
Шаг 4
1. Белый шоколад - 100 грамм
2. Пюре манго - 34 грамма
3. Пюре маракуйи - 10 грамм
4. Глюкозный сироп - 10 грамм
5. Сливочное масло 82,5% - 6 грамм
6. Ром или коньяк - 3 грамма
7. Капсулы для трюфелей - около 25 штук
8. Белый шоколад на обливку - 200 грамм
9. Кокосовая стружка - декор
Шаг 5
В сотейнике соединить оба пюре и глюкозу. Довести до первых пузырей кипения, но не кипятить.
Подача
Подача десерта – это важная часть гастрономического искусства. Тарт сам по себе уже прекрасен, однако всегда можно добавить некоторую изюминку. 😉 Испекли тарт? Отлично! Дополните его маленькими элементами, создающими настоящий вау-эффект.
Стиль кантри: Украсьте тарт листьями мяты и посыпьте сверху немного сахарной пудры. Такой декор подчеркнет естественность и свежесть фруктов.
Праздничное настроение: Подавайте вместе со взбитыми сливками и свежими ягодами. Элегантный десерт для любого торжества!
Летняя вечеринка: Подача с шариком ванильного или клубничного мороженого сделает ваш тарт лёгким и освежающим. Добавьте пару листьев базилика для аромата.
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Например, используйте рисовую, кукурузную и цельнозерновую муку в равных пропорциях. Также убедитесь, что крахмал в ингредиентах не содержит глютен.
Веганская версия: Замените сливочное масло в тесте на веганский маргарин, а вместо желтка используйте банановое пюре или льняное «яйцо» (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды). Молоко замените на растительное, например миндальное или кокосовое.
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, замороженные ягоды хорошо подойдут, но сначала их нужно разморозить и слить лишнюю жидкость.
- Как долго можно хранить тарт?
В холодильнике тарт можно хранить до 3-4 дней.
- Как избежать слишком жидкой начинки?
Убедитесь, что начинка доведена до нужной густоты и не содержит лишней жидкости перед выпечкой.
- Можно ли добавить другие фрукты или ягоды?
Абсолютно! Экспериментируйте с черникой, малиной или даже кусочками яблок.
- Как добиться идеального теста для тарта?
Работайте с холодным маслом и не перегревайте тесто, это гарантирует правильную текстуру.
- Какая температура выпекания наиболее подходящая?
Оптимальная температура для выпекания тарта составляет 180-190 градусов Цельсия, это позволит тесту равномерно пропечься.
