Ингредиенты
Тесто
- Мука: 250 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Желток яйца СО: 1 ШТ.
- Сметана: 50 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
Начинка
- Вишня: 500 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Ванильный сахар: 15 ГРАММ
- Вода: 70 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 60 ГРАММ
- Корица: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Чаша для смешивания
Желательно использовать металлическую или стеклянную, чтобы ингредиенты лучше перемешивались.
- Сотейник
Необходим для приготовления начинки. Рекомендуется выбирать с толстым дном для равномерного нагрева.
- Форма для выпечки
Идеально подходит форма диаметром 22 см. Используйте силиконовую или с антипригарным покрытием.
- Миксер
Отлично подойдёт для взбивания крема и начинки. Можно использовать как ручной, так и стационарный.
Инструкции
Шаг 1
Мука - 250 гр
Сл.масло - 100 гр
Желток яйца СО - 1 шт
Сметана - 50 гр
Сахар - 50 гр
Разрыхлитель - 1/2 ч.л
Соль - щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В чашу отправляем муку, соль, сахар, разрыхлитель. Перемешиваем.
2. Добавляем охлаждённое сливочное масло и перетираем в крошку.
3. Добавляем желток, сметану. Перемешиваем и замешиваем тесто. Скатываем в шар. Убираем в холодильник на 30 мин.
4. Достаём тесто, раскатываем в пласт толщиной 5 мм. Укладываем тесто на дно формы и на стенки. У нас форма диаметром 22 см. Высота бортиков теста 3-4 см. Убираем в форму в морозильную камеру на 30 мин.
5. Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов (режим верх-низ или конвекция).
6. Достаём форму с тестом, сверху накрываем фольгой и отправляем выпекаться на 15 мин.
Шаг 2
Вишня - 500 гр
Сахар - 150 гр
Ванильный сахар - 15 гр
Вода - 70 гр
Кукурузный крахмал - 60 гр
Корица - 1/2 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Приступаем к начинке. В сотейник с толстым дном отправляем все ингредиенты. Ставим сотейник на плиту и варим до загустения, постоянно помешивая. При желании в начинку можно добавить грецкие орехи.
2. Достаём заготовку из духовки, выливаем начинку и снова выпекаем 20-35 мин.
3. Как только тарт остынет, вынимаем его из формы. При подаче украшаем взбитыми сливками или сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Шаг 3
1. Творожный сыр или крем чиз - 350 грамм
2. Сахарная пудра - 1 ст.л
3. Молоко - 50 мл
4. Желатин быстрорастворимый - 5 грамм ( всего подребуется 1 пакетик - 10 грамм)
5. Вода - 35 мл
6. Грецкий орех - 50 грамм
Слой «вареная сгущенка»:
1. Вареная сгущенка - 1 банка
2. Сметана - 2 ст.л
3. Желатин - 5 грамм
4. Вода - 35 мл.
Приготовление:
👉10 грамм желатина (весь пакетик) заливаем 70 мл. воды и даём набухнуть.
👉в одной тарелке миксером взбиваем творожный сыр, сахарную пудру и молоко.
👉в другой тарелке миксером взбиваем вареную сгущенку и сметану.
👉орехи мелко режем.
👉когда желатин разбух - топим его в микроволновке по 10 секунд в несколько подходов до полного растворения.
👉желатин пополам делим и наливаем одну часть в творожный сыр, вторую в слой «вареная сгущенка» - все хорошо перемешиваем.
👉в слой с творожным сыром добавляем порезанный грецкий орех и перемешиваем.
👉достаём форму из холодильника и поочередно половником или большой лодкой выкладываем слои (должна получиться зебра, половник творожного слоя, половник слоя «вареная сгущенка» и т.д.
👉убираем на ночь в холодильник.
👉украшаем по желанию.
Приятного аппетита 😋
Подача
Подача десерта – это искусство, не менее важное, чем его приготовление. 💡 После остывания вишнёвую тарталетку можно украсить взбитыми сливками, которые придадут ей просторный и праздничный вид. Сверху можно добавить щепотку порошка какао или живыми ягодами для дополнительного контраста по вкусу и текстуре.
Для более изысканного стиля подачи разрежьте тарталетку на аккуратные треугольные кусочки и подавайте на белом фарфоре. На каждую порцию можно капнуть слегка подтаявшую шоколадную или карамельную подливку – это сделает презентацию ещё более элегантной.
Ещё один интересный вариант – подача с шариком ванильного мороженого. Этот контраст холодного и горячего подарит Вашим гостям уникальные вкусовые ощущения. Обязательно пробуйте разные варианты, ведь в подаче важны детали!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Так Вы сможете насладиться десертом без опасений для здоровья.
Для веганской версии рецепта замените сливочное масло на кокосовое масло, а сметану – на кокосовый крем. Также вместо обычного яйца используйте 1 столовую ложку льняного семени, разведённого в 2-3 столовых ложках воды (замена желтка). Вишневую начинку можно сделать без крахмала, используя агар-агар.
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженную вишню?
Да, замороженную вишню можно использовать, но перед приготовлением её необходимо полностью разморозить и осушить от лишней влаги.
- Как долго хранится готовая тарталетка?
Готовая вишнёвая тарталетка хранится в холодильнике до 3 дней. Заверните её в пищевую плёнку, чтобы сохранить свежесть.
- Как избежать подгорания основы?
Для этого используйте фольгу или кулинарную бумагу, чтобы накрыть основу в процессе выпекания. Также убедитесь, что ваш духовка хорошо прогрета.
- Можно ли заменить кунжутный крахмал на другой загуститель?
Да, можно использовать картофельный крахмал или тапиоковый крахмал. Главное - следить за консистенцией начинки и регулировать количество крахмала при необходимости.
- Есть ли альтернатива вишне?
Конечно! Вы можете использовать любые другие ягоды или фрукты, такие как малина, черника или абрикосы. Притом каждое из этих сочетаний придаст своему вкусу уникальные нотки.
- Как сделать текстуру теста более нежной?
Добавьте в тесто 1-2 столовые ложки миндальной или кокосовой муки. Это придаст тесту дополнительную нежность и лёгкий ореховый аромат.
