Ингредиенты
Прессованное сабле
- Воздушный рис: 50 ГРАММ
- Кукурузные хлопья: 25 ГРАММ
- Вяленая клюква: 30 ГРАММ
- Белый шоколад: 80 ГРАММ
- Масло виноградной косточки: 20 ГРАММ
- Микрио (или какао-масло): 20 ГРАММ
- Ванильная паста: ПО ВКУСУ
Компоте манго-маракуйя
- Манго: 140 ГРАММ
- Маракуйя: 40 ГРАММ
- Инвертный сахар: 20 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Пектин NH: 2 ГРАММ
Ванильный крем
- Сливки: 100 ГРАММ
- Маскарпоне: 100 ГРАММ
- Кремчиз: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Ванильный сахар: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Силиконовые формы для полусфер
Идеальны для замораживания компоте, выбирайте формы диаметром 3,5-4 см.
- Кольца для тартов
Подойдут для создания базового слоя сабле, диаметром 8 см для удобства.
- Сотейник
Незаменим для приготовления компоте, важно использовать сотейник с толстым дном.
- Планетарный миксер
С его помощью вы получите идеально взбитый ванильный крем, можно использовать и ручной миксер.
Инструкции
Шаг 1
Воздушный рис - 50 гр
Кукурузные хлопья - 25 гр
Вяленая клюква - 30 гр
Белый шоколад - 80 гр
Масло виноградной косточки - 20 гр
Микрио (или какао-масло) - 20 гр
Ванильная паста
Приготовление:⠀
1. Смешать рис, хлопья и вяленную клюкву. Хлопья предварительно немного раскрошить.
2. Шоколад растопить, смешать с микрио и маслом виноградной косточки. Вылить на сухие ингредиенты.
3. Добавить ванильную пасту и всё смешать.
4. Распределить в 6 колец для тартов (диаметром 8 см). Заморозить.
Шаг 2
Манго - 140 гр
Маракуйя - 40 гр
Инвертный сахар - 20 гр
Сахар - 30 гр
Пектин NH - 2 гр
Приготовление:⠀
1. Положить манго, маракуйю и инвертный сахар в сотейник. Довести смесь до 40-50 градусов.
2. Смешать сахар и пектин NH. Всыпать дождиком в сотейник, помешивая. Довести до кипения и поварить 1 минуту.
3. Снять с огня и разлить по силиконовым полусферам (3,5-4 см в диаметре). Заморозить.
Шаг 3
Сливки - 100 гр
Маскарпоне - 100 гр
Кремчиз - 100 гр
Сахарная пудра - 50 гр
Ванильный сахар - 2 ч.л.
Приготовление:⠀
Смешать все ингредиенты в миске взбить миксером до состояния густого стабильного крема.
Шаг 4
1. Достать сабле из морозилки, капнуть немного глюкозы в середину заготовки и поставить сверху компоте.
2. Отсадить готовый крем через кондитерский мешок (насадка любая) вокруг компоте.
3. Украсить по желанию, например, цедрой лайма и листьями мелиссы.
Шаг 5
50г черный шоколад
50г арахисовая паста
50г грецкие орехи
Приготовление:
1. Растапливаем в микроволновой печи пасту и шоколад. Обычно вместо пасты используют пралине. Вы можете здесь использовать любую. Важно понимать, что без пасты здесь не обойтись. Иначе шоколад застынет и будет жёстким внутри торта.
2. Размешиваем в однородную массу и добавляем орехи, перемешиваем.
3. Бисквит кладем в форму равную бисквиту, выливаем на него крустилант слоем не больше 0,5-1см. Даем остыть. Пластикуем и ставим в мороз.
Шаг 6
Апельсиновый сок фреш 150г
Сахар- 50г
Крахмал кукурузн. 8г
Желатин 8г
Цедра
Приготовление:
1. Апельсиновый сок с сахаром нагреть на среднем огне. Добавить цедру.
2. Крахмал разбавить небольшим количеством воды, ввести к апельсиновой жидкости. Довести до кипения, постоянно помешивая.
3. Ввести разбухший желатин, интенсивно размешать.
4. Остудите кули и разлейте в форму 16см, высотой 1см.
5. В мороз как минимум на 3-4 часа.
Подача
Подача этого десерта заслуживает особого внимания. Достаточно одного взгляда на этот шедевр, чтобы ваши гости начали мечтать о том, как они его попробуют.
Предлагаем несколько интересных вариантов: попробуйте украсить вершину десерта свежими ягодами, такими как малина или клубника, чтобы добавить ярких красок и свежих нот. 🫐🍓
Также великолепно будут смотреться съедобные цветы или кусочки золотого листа. Не забудьте добавить немного свежей цедры лайма и листочки мелиссы для завершения образа. 💐🍥
Разрешите вашей фантазии разгуляться и создайте уникальную презентацию, которая поразит всех без исключения!
Вариации рецепта
Хочется сделать этот десерт безглютеновым или веганским? Не проблема!
Безглютеновый вариант: замените кукурузные хлопья на сертифицированные безглютеновые. Также убедитесь, что шоколад и другие ингредиенты не содержат следов глютена.
Веганский вариант: используйте растительные заменители сливок и кремчиза. Например, подойдут кокосовые сливки и соевый кремчиз. Вместо белого шоколада, используйте веганский белый шоколад.
Немного творчества и экспериментов — и у вас получится потрясающе вкусный и полезный десерт!
Частые вопросы
- Могу ли я использовать обычный сахар вместо инвертного?
Да, вы можете использовать обычный сахар, но обратите внимание, что текстура и вкус компоте могут слегка измениться.
- Чем можно заменить микрио?
Микрио можно заменить какао-маслом или увеличьте количество белого шоколада в рецепте.
- Можно ли использовать другой вид ореховой пасты для крустиланта?
Да, вы можете использовать любую ореховую пасту по вашему вкусу. Попробуйте фундук или миндаль для разнообразия.
- В каком порядке добавлять ингредиенты для ванильного крема?
Рекомендуем сначала смешать сливки, маскарпоне и кремчиз, а затем добавить сахарную пудру и ванильный сахар.
- Как получить идеальные полусферы компоте?
Замораживайте компоте на ровной поверхности и следите, чтобы смесь была однородной. При необходимости, накройте формы пленкой, чтобы избежать образования льда.
- Как долго можно хранить эти десерты?
Замороженные десерты могут храниться до двух недель, но рекомендуем потреблять их в течение недели для лучшего вкуса.
