Ингредиенты
Миндальное сабле
- Обычная мука: 170 ГРАММ
- Миндальная мука: 50 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Яйца: 50 ГРАММ
Фисташковый франжипан
- Сливочное масло: 80 ГРАММ
- Фисташковая мука: 80 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Яйца: 80 ГРАММ
Клубничный соус
- Клубника: 300 ГРАММ
- Сахар: 45 ГРАММ
- Вода: 40 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
Фисташковый ганаш
- Белый шоколад: 240 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 300 ГРАММ
- Фисташковая паста: 20 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или кухонный комбайн
Ускоряет и упрощает процесс приготовления теста и ганаша. Лучше всего использовать насадку "весло" для равномерного замешивания.
- Перфорированный коврик
Позволяет тарты дышать во время выпекания, что способствует равномерному запеканию и хрустящей корочке.
- Форма для тарталеток
Обеспечивает идеальную форму и равномерное запекание. Некоторые формы имеют съемное дно, что облегчает извлечение готового изделия.
- Сотейник
Идеален для приготовления соусов. Он равномерно распределяет тепло, позволяя ингредиентам медленно тушиться до нужной консистенции.
Инструкции
Шаг 1
- 170 г обычной муки
- 50 г миндальной муки
- 50 г сахарной пудры
- 100 г сливочного масла
- 50 г яиц
В чаше миксера измельчить все сухие ингредиенты с ледяным маслом при помощи насадки весло. Затем добавить яйцо и выместить гладкое, нелипнущее к рукам тесто. Раскатать его между двумя листами пекарской бумаги, и убрать в морозилку на 10 минут.
Затем вырезать основания для форм самой формой и нарезать полоски необходимой высоты для бортов, сформировать тарталетки. Выложить на перфорированный коврик и выпекать 20 минут при 130С. Вытащить из духовки и дать остыть.
Шаг 2
- 240 г белого шоколада
- 300 г сливок 33-35%
- 20 г фисташковой пасты
Для франжипана взбить сахар со сливочным маслом, добавить все остальные ингредиенты и перемешать до однородности. Отсадить равномерно во все тарты и отправить в духовку на 15 минут при 160С. Остудить готовые тарты при комнатной температуре.
Взбить миксером застывший ганаш до стойких пиков.
Шаг 3
- 300 г клубники
- 45 г сахара
- 40 г воды
- 10 г кукурузного крахмала
Проварить клубнику с сахаром до закипания, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Вернуть пюре в сотейник, крахмал развести в воде и вылить к пюре, проварить до загустения. Дать остыть и отправить в холодильник.
Шаг 4
- 80 г сливочного масла
- 80 г фисташковой муки
- 80 г сахара
- 80 г яиц
Взбить сахар со сливочным маслом, добавить все остальные ингредиенты и перемешать до однородности. Отсадить равномерно во все тарты и отправить в духовку на 15 минут при 160С. Остудить готовые тарты при комнатной температуре.
Взбить миксером застывший ганаш до стойких пиков.
На франжипан отсадить клубничный соус, а сверху ганаш. Украсить свежей клубникой и дробленой фисташкой💫
Шаг 5
- 350 г творожного сыра
- 50 г сахара
- 160 г темного шоколада
- 150 г сливок 33%
- 1 яйцо
Творожный сыр смешать с сахаром, затем добавить яйцо и сливки, взбить до однородности.
Шоколад растопить и дать немного остыть, ввести в творожную смесь. Вылить массу на основу, выпекать 2 часа при 130 С. Остудить в приоткрытой духовке, затем отправить на ночь в холодильник.
Шаг 6
- 300 г вишни без косточки
- 40 г сахара
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
Вишню с сахаром проварить в сотейнике до выделения сока, затем добавить крахмал и ещё немного проварить до загустения. Снять с плиты, немного остудить, вылить на охлаждённый чизкейк и снова отправить в холодильник до полной стабилизации💫
Подача
Подача – это не менее важная часть приготовления любой сладости. Тарталетки с фисташковым франжипаном и клубничным соусом можно украсить несколькими способами:
🫶 Легкость и свежесть: Украсьте каждую тарталетку нарезанными дольками свежей клубники и несколькими листочками мяты. Такой способ подачи подчеркнет свежесть и летнюю яркость десерта.
🍫 Шоколадное обаяние: Посыпьте тарталетки тертым белым или темным шоколадом и добавьте немного дробленой фисташки. Этот вариант придаст десерту элегантный вид и добавит нотки роскоши.
✨ Гастрономический акцент: Перед подачей попрыскайте тарталетки розовой водой или апельсиновой эссенцией. Это создаст уникальный аромат и сделает ваш десерт незабываемым.
Вариации рецепта
Хотите сделать десерт безглютеновым? Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Миндальная и фисташковая мука уже не содержат глютена, так что они подходят отлично.
Для веганского варианта, замените яйца на яблочное пюре (1 яйцо = 4 ст.л. пюре) и используйте масла растительного происхождения вместо сливочного масла. Сливки можно заменить на кокосовые сливки, а белый шоколад - на веганский шоколад.
Частые вопросы
- Как предотвратить слипание теста для сабле?
Используйте ледяное масло и охладите тесто в морозилке перед тем, как его раскатывать. Это поможет предотвратить его слипание.
- Могу ли я использовать замороженную клубнику для соуса?
Да, но перед приготовлением оттаивайте клубнику и слейте излишки жидкости, чтобы получить идеальную консистенцию соуса.
- Что делать, если франжипан слишком жидкий?
Добавьте немного фисташковой или миндальной муки, чтобы загустить смесь до нужной консистенции.
- Как добиться идеальной текстуры ганаша?
Убедитесь, что сливки и шоколад хорошо перемешаны и равномерно остыли до комнатной температуры перед взбиванием. Это поможет добиться стойких пиков.
- Можно ли приготовить тесто для сабле заранее?
Да, храните его в холодильнике до недели или заморозьте до месяца. Просто дайте ему немного размягчиться перед раскатыванием.
- Как избежать разделения ганаша?
Не перегревайте шоколад, используйте сливки комнатной температуры и взбивайте ганаш на средней скорости, чтобы предотвратить разделение.
