Ингредиенты
Песочное тесто
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- сахарная пудра: 45 ГРАММ
- тримолин: 10 ГРАММ
- яйца: 33 ГРАММ
- соль: 2 ГРАММ
- пшеничная мука: 190 ГРАММ
Франжипан с ежевикой
- мягкое сливочное масло: 32 ГРАММ
- сахарная пудра: 32 ГРАММ
- миндальная мука: 48 ГРАММ
- яйца: 16 ГРАММ
- пюре ежевики: 25 ГРАММ
Ганаш с пюре ежевики
- белый шоколад: 113 ГРАММ
- сливки: 83 ГРАММ
- желатин: 2.5 ГРАММ
- пюре ежевики: 94 ГРАММ
- сливки: 94 ГРАММ
Взбитый ганаш с йогуртом и пюре красной смородины
- сливки: 80 ГРАММ
- сироп глюкозы: 10 ГРАММ
- белый шоколад: 160 ГРАММ
- греческий йогурт: 120 ГРАММ
- пюре красной смородины: 40 ГРАММ
- желатин: 2 ГРАММ
Оборудование
-
Миксер с насадкой весло
Используйте миксер с насадкой весло для замешивания теста и приготовления франжипана. Это обеспечит равномерное смешивание ингредиентов и однородную консистенцию.
-
Духовка
Хорошо разогрейте духовку до 155°C для запекания тарталеток. Это поможет добиться идеального карамельного цвета и текстуры.
-
Пергаментная бумага
Пергаментная бумага необходима для раскатки теста. Это предотвратит его прилипания и облегчит перенос теста на противень.
-
Формы для тарталеток
Используйте круглые формы диаметром 7 см и высотой 2 см. Они помогут достичь идеальной формы и размера десерта.
-
Пекарские мешки
Пекарские мешки понадобятся для аккуратного отсадки франжипана и ганашей в тарталетки. Это важно для презентабельного внешнего вида dessert.
Инструкции
Шаг 1
Шаг 2
- Сливочное масло 100г
- Сахарная пудра 45г
- Тримолин 10г
- Яйца 33г
- Соль 2г
- Пшеничная мука 190
Холодное сливочное масло смешать в чаше миксера с насадкой весло с сахарной пудрой, солью и мукой. Перемешать до однородной крошки. Влить холодные яйца и тримолин. Смешать быстро до комка.
Раскатать до 3мм между двумя листами пергамента. Отправить в холодильник на 8 часов. Вырезать полоски 2.3 на 21 см, и круги 6.5 см. Выложить в круглые формы диаметром 7см и высотой 2 см. Отправить в морозильник на 1 час.
Выпекать до карамельного цвета при 155С. Спустя 15-20 минут выпечки достаньте из духовки, остудите, отсадите франжипан, покройте смесью молока и яиц (1:1), после чего допекайте еще 10 минут.
Шаг 3
- Мягкое сливочное масло 32г
- Сахарная пудра 32г
- Миндальная мука 48г
- Яйца комн. температуры 16
- Пюре ежевики 25г
Смешать сливочное масло с сахарной пудрой и миндальной мукой. Добавить теплые яйца и пюре. Смешать до однородной массы. Переложить в кондитерский мешок. Отсадить по 12г в полувыпеченные тарталетки. Допечь 8-10 мин до готовности при 160С.
Шаг 4
- Белый шоколад 28-33% 113г
- Сливки 33% 83г (1)
- Желатин 2,5г (15г желат. массы 220бл)
- Пюре ежевики 94г
- Сливки 33% 94 (2)
Нагреть сливки (1) до кипения, вылить на шоколад, добавить желатиновую массу, пробить блендером. Добавить пюре ежевики, сливки (2), пробить блендером до гладкости. Отправить в холодильник на 6-8 часов. Взбить до мягких пиков, отсадить в тарталетки на франжипан, добавить ягоды ежевики и красной смородины.
Шаг 5
- Сливки 33% 80г
- Сироп глюкозы 10г
- Белый шоколад 33% 160г
- Греческий йогурт 120г
- Пюре красной смородины 40г
- Желатин 2г (12г желат. массы 220бл)
Нагреть сливки с сиропом глюкозы до кипения. Растворить в нем желатиновую массу. Вылить на шоколад, размешать, охладить до 3ОС. Добавить греческий йогурт и пюре, пробить блендером, стабилизировать 8 часов в холодильнике.
Взбить, отсадить на тарталетку. Украсить свежей ежевикой или веточками с красной смородиной, добавить микрозелень.
Шаг 6
Тарталетки с франжипаном и ягодами - это нежное и сладкое удовольствие для любителей выпечки. Песочное тесто приятно хрустит, а франжипан с ягодами добавляют свежести и аромата. Насыщенный ганаш с пюре ежевики и взбитый ганаш с йогуртом и пюре красной смородины придают тарталеткам яркую и сочную нотку. Этот рецепт подойдет для десертного стола на любой праздник или для уютного чаепития. Попробуйте приготовить эти аппетитные тарталетки и порадуйте своих близких и гостей!
Подача
Тарталетки с франжипаном и свежими ягодами сами по себе уже шикарное украшение стола. Представьте их на красивом подносе, декорированном ароматными цветами или свежими ягодами — это сделает ваш десерт еще более аппетитным на вид.
В качестве идеального дополнения подавайте тарталетки с чашечкой ароматного чая или кофе. Легкая кислинка ягоды в ганаше прекрасно контрастирует с богатым вкусом напитков и подчеркивает их аромат. Ваши гости обязательно оценят такой thoughtful подход к подаче 😋.
Если вы готовите тарталетки для вечеринки или торжества, украсьте каждую порцию веточкой свежей мяты или микрозеленью. Это не только добавит свежести, но и сделает каждую тарталетку уникальной. 🌿
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Используйте безглютеновую муку вместо пшеничной в песочном тесте. Миндальная мука и другие ингредиенты уже безглютеновые, поэтому вы легко получите safe и вкусный десерт.
Для веганской версии замените сливочное масло в тесте и франжипане на растительное масло или веганское масло. Используйте растительные сливки для ганашей и замените желатин на агар-агар. Такие simple замены помогут сохранить всю нежность и вкус десерта.
Яичные компоненты в тесте и франжипане можно заменить на аквафабу (воду от нута), она прекрасно связывает ингредиенты и придает основу эластичности.
Частые вопросы
- Как раскатать тесто до нужной толщины?
Используйте два листа пергамента, чтобы избежать прилипания теста к поверхности и обеспечьте ровную толщину 3 мм. Работайте быстро, чтобы тесто не нагрелось.
- Можно ли использовать готовое пюре ягод?
Да, можно использовать готовое пюре ягод, главное, чтобы оно было натуральным и без добавок. Это сэкономит время и обеспечит стабильный результат.
- Как добиться идеального карамельного цвета тарталеток?
Следите за временем выпечки и температурой духовки. При 155°C нужно выпекать 15-20 минут, но поглядывайте через 10 минут, чтобы тарталетки не подгорели.
- Как правильно взбить ганаш до мягких пиков?
Охладите ганаш в холодильнике 6-8 часов, затем взбивайте миксером на средней скорости до образования мягких пиков. Следите, чтобы не переусердствовать и не перевзбить.
- Можно ли заменить желатин на другой стабилизатор?
Да, например агар-агар может быть отличной альтернативой желатину. Он хорошо стабилизирует ганаш, но используйте его согласно инструкции на упаковке.
- Как долго можно хранить готовые тарталетки?
Тарталетки лучше всего подавать свежими, но они могут быть хранены в холодильнике до 2-3 дней в плотно закрытом контейнере. Перед подачей дайте им немного согреться при комнатной температуре.
