Ингредиенты
Песочное тесто
- Масло сливочное: 90 ГРАММ
- Сахарная пудра: 90 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Мука миндальная: 30 ГРАММ
- Мука пшеничная: 200 ГРАММ
- Яйца: 1 ШТ.
Заварной крем
- Молоко: 147 ГРАММ
- Масло сливочное: 11 ГРАММ
- Желток (с1): 2 ШТ.
- Сахар: 33 ГРАММ
- Мука пшеничная: 7 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 7 ГРАММ
- Сливки 33%: 55 ГРАММ
- Ванильная паста: 10 ГРАММ
Земляника
- Земляника: 250 ГРАММ
Оборудование
- Миксер с насадкой "весло" или "крюк"
Для быстрого и равномерного перемешивания ингредиентов.
- Венчик
Необходим для взбивания яиц и других компонентов.
- Кулинарный термометр
Поможет контролировать температуру крема.
- Пергаментная бумага
Для раскатки и охлаждения теста.
- Формы для тарталеток
Используйте круглые формы диаметром 8 см и овальные формы по желанию.
- Пекарские весы
Для точного измерения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
На 3 тарталетки круглых d8см и 3 - овальных
- Масло сливочное - 90гр
- Сахарная пудра - 90гр
- Соль - щепотка
- Мука миндальная - 30гр
- Мука пшеничная - 200гр
- Яйца - 1шт
В деже миксера соединить соль, пудру и холодное масло и насадкой «весло» или «крюк» превратить смесь в крошки (на это уходит около 1 минуты)
Добавить оба вида муки и снова включить миксер. В итоге структура массы должна напоминать песок или мелкую крошку
Добавить заранее смешанные с помощью венчика яйца, перемешать тесто в миксере или руками до однородного состояния (долго месить не нужно)
Раскатать тесто между двумя слоями пергамента и убрать его в холодильник на 1-2 часа перед формовкой тарталеток
После формовки заготовки из теста можно также убрать в холодильник на 30-40 минут
Отпекать заготовки при 160° около 20 минут до румяности
Шаг 2
- Молоко - 147гр
- Масло сливочное - 11гр
- Желток (с1) - 2шт
- Сахар - 33гр
- Мука пшеничная - 7гр
- Кукурузный крахмал - 7гр
- Сливки 33% - 55гр
- Ванильная паста - 10гр
Соединить желтки, сахар, муку и крахмал и растереть до однородности
Молоко с ванильной пастой нагреть до горячего состояния, при постоянном помешивании влить в желтковую смесь
Поставить всю массу на средний огонь и, при постоянном помешивании, довести массу до загустения. Снять с огня, остудить до 35°, добавить мягкое сливочное масло, перемешать и остудить до 25°
Сливки взбить до мягких пиков, соединить с заварной основой
Стабилизировать песочные основы тарталеток в течение 6 часов, начинить охлаждённым заварным кремом, сверху выложить ягоды (у меня ушло около 250 гр земляники)❤️
Подача
Тарталетки с земляникой и заварным кремом – это не просто десерт, а настоящее искусство сервировки. 🌟 Представьте, как они украшают ваш праздничный стол: маленькие, аккуратные и аппетитные, готовые покорить сердца гостей.
Подавайте тарталетки на красивом блюде или плоском подносе. Добавьте несколько листиков свежей мяты или посыпьте десерт сахарной пудрой для придания особого шарма. Вы также можете украсить их съедобными цветами, чтобы придать изяществу вашему столу.
Если хотите сделать подачу более эффектной, используйте высокий подставочный поднос с несколькими ярусами. Разложите тарталетки по каждому из ярусов, создавая впечатляющую композицию. 🍰✨
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Используйте безглютеновую муку вместо пшеничной и убедитесь, что миндальная мука также сертифицирована как безглютеновая. Все остальные ингредиенты можно оставить без изменений.
Веганская версия: Замените сливочное масло на веганский маргарин, а яйца – на льняное семя (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды вместо одного яйца). Вместо молока используйте ваше любимое растительное молоко (например, миндальное или овсяное), а вместо взбитых сливок – кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный ручной миксер?
Да, можно, но это может займет больше времени и усилий, чтобы получить нужную текстуру теста.
- Что делать, если крем не густеет?
Увеличьте огонь и продолжайте постоянно перемешивать. Если через 3-4 минуты крем не загустеет, возможно, что-то пошло не так с пропорциями ингредиентов.
- Мои тарталетки получаются слишком жесткими. Что делать?
Скорее всего, тесто слишком долго перемешивали. Попробуйте перемешивать его кратковременно и аккуратно.
- Можно ли заранее приготовить заварной крем и хранить его в холодильнике?
Да, вы можете приготовить крем заранее и хранить его в холодильнике до 2 дней. Перед использованием его нужно хорошо перемешать.
- Сколько тарталеток получается из данного количества теста?
Из указанного количества ингредиентов выходит около 6 тарталеток – 3 круглых диаметром 8 см и 3 овальных.
- Какие еще ягоды можно использовать вместо земляники?
Вы можете попробовать приготовить тарталетки с малиной, черникой или даже кусочками клубники. Каждый вид ягод придаст десерту свою изюминку!
