Тарталетки с красной смородиной и меренгой

Слово автору:

Было у меня на прошлой неделе три огромные корзины красной смородины, так что впереди у нас с вами неделя рецептов с этой прекрасной ягодой ❤️

Первыми в очереди очень интересные тарталетки, о которых я давно мечтала.

Приготовим итальянскую меренгу, вмешаем в неё ягоды и выложим эти облака на рассыпчатое песочное тесто 🤍 Получится невероятно, всем печь

Можно так же выпечь в форме большого тарта.

• 330 г муки;


• 165 г размягченного сливочного масла;


• 1 большое яйцо;


• 2 желтка;


• 130 г сахара;


• 1 ч л ванили;


• щепотка соли.

Для теста масло  взбивать  с сахаром в течение 3х минут, затем добавить ваниль, яйцо, перемешать, добавить желтки, перемешать, после всыпать щепотку соли и муку и снова все тщательно перемешать;

Тесто в результате должно легко собираться в комок и не должно прилипать к рукам;

Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник минимум на час;

Подготовить формочки для тарталеток, либо форму для большого тарта.

Охлаждённое тесто раскатать на поверхности, присыпанной мукой, затем выстелить тестом дно формы, формируя края.

Выпекать при 190 С около 12-20 минут, в зависимости от размера форм, до золотистого цвета.

• 400 г красной смородины;


• 2 яичных белка, взвесить (например, 60 г);


• взять в два раза больше по весу сахара (120 г);


• взять в два раза меньше воды по весу (30 г);

Для итальянской меренги белки поместить в чашу миксера и начать взбивать сначала на медленной скорости, затем постепенно увеличивая  скорость, до образования плотной пены;

Параллельно сварить сироп: сахар и воду поместить в сотейник и довести до кипения, затем прокипятить несколько минут (до 120 С).

Затем тонкой струйкой влить горячий сироп в белки, продолжая взбивать;

После ещё взбивать меренгу до образования плотного, блестящего крема и до твёрдых пиков на венчике.

Вмешать очищенные ягоды смородины в меренгу аккуратно лопаткой движениями вверх-вниз;

Выложить получившийся крем на выпеченные тарталетки, формируя шапочки;

Снова выпекать  при 180 С в течение 20 минут.

• 560 мл молока;


• 1 ч л ванильного экстракта, либо семена стручка ванили;


• 50 г сливочного масла, порезать на кусочки;


• 200 г темного шоколада, порубить;


• 2 яйца;


• 2 желтка;


• 240 г сахарной пудры;


• 100 г муки;


• 160 г виски или любого ароматного алкоголя;

Поместите молоко, ванильный экстракт, либо семена ванили и порубленный шоколад в небольшой сотейник и доведите до кипения на среднем огне.

Яйца, желтки и сахар выложить в большую миску и аккуратно перемешайте. Вмешайте шоколадную массу. Добавьте муку и перемешайте.

Пропустите массу через сито, чтобы избавиться от комочков (я не процеживала и все получилось норм). Оставьте отстаиваться при комнатной температуре на 2 часа.

Духовку разогрейте до 220 С.

Формочки для канелле слегка смажьте растительным маслом и уберите в холодильник охлаждаться на 2 часа.

Духовку разогрейте до 220 С;

В охлаждённое тесто введите алкоголь, перемешайте. Заполните подготовленные формы на 3/4 тестом.

Выпекайте сначала 10 минут, затем отбавьте температуру до 180 С и продолжайте печь ещё в течение 50-55 минут. Канелле должны покрыться золотистой корочкой, но внутри остаться мягкими.

Вытащить канелле из форм и остудить на решетке.