Ингредиенты
Тесто (на 2 тарта D16 H2 см или на 8 тарталеток D9 H2 cм)
- сливочное масло: 150 ГРАММ
- сахарная пудра: 90 ГРАММ
- миндальная мука: 35 ГРАММ
- соль: 2 ГРАММ
- яйца: 50 ГРАММ
- мука: 230 ГРАММ
- алкализированный какао: 30 ГРАММ
Кули с инжиром
- пюре инжира Ravifruit: 200 ГРАММ
- сахар: 20 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 5 ГРАММ
Крем с маскарпоне
- маскарпоне: 250 ГРАММ
- греческий йогурт: 125 ГРАММ
- сахарная пудра: 60 ГРАММ
- сливки 33%: 60 ГРАММ
- цедра лимона: 1 ШТ.
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для смешивания ингредиентов до однородной массы. Выбирайте качественный миксер для равномерного распределения.
- Перфорированный коврик
Обеспечивает равномерное пропекание и хрустящую корочку, что особенно важно для тарталеток.
- Противень
Подберите противень подходящего размера, чтобы тесто не расплылось при выпекании.
- Кольца для выпечки
Используйте кольца диаметром 16 см или 9 см для создания идеальных тарталеток без потерь формы.
- Блендер
Для смешивания ингредиентов кули, чтобы достичь гладкой однородной текстуры.
- Пергаментная бумага
Поможет избегать прилипания теста к рабочей поверхности при раскатке.
Инструкции
Шаг 1
150 г - сливочное масло
90 г - сахарная пудра
35 г - миндальная мука
2 г - соль
50 г - яйца
230 г - мука
30 г - алкализированный какао
❗️Работаем с тестом в прохладном помещении ~ 18С.
Приготовление:
1. Берем холодное масло, нарезаем кубиками и складываем в чашу миксера. Засыпаем сахар, соль, сахарную пудру, 30 г муки.
2. Объединяем все ингредиенты до состояния пасты, добавляем яйцо, вымешиваем до однородности.
3. Всыпаем остальную муку. Перемешиваем только до объединения, не взбиваем.
4. Делим тесто на 2 части и раскатываем между двумя листами пергамента толщиной ~ 2-3 мм.
5. Убираем в холодильник на ночь.
6. Разогреваем духовку до 160С. Подготавливаем кольца для выпечки, перфорированный коврик, противень.
7. Формируем тарталетки. Сначала вырезаем низ, затем делаем бортики.
8. Убираем в морозилку на 20 мин. Выпекаем ~ 25 мин. Оставляем остывать. Остывшие тарталетки легко вынимаются из форм.
Шаг 2
200 г - пюре инжира Ravifruit
20 г - сахар
5 г - кукурузный крахмал
Приготовление:
1. Нагреваем пюре с сахаром. Разводим крахмал небольшим количеством воды.
2. Добавляем крахмал в пюре постоянно помешивая, провариваем до загустения. Охлаждаем. Отсаживаем на тарталетки тонким слоем.
Шаг 3
250 г - маскарпоне
125 г - греческий йогурт
60 г - сахарная пудра
60 г - сливки 33%
цедра одного лимона
Приготовление:
1. Взбиваем сливки до средних пиков.
2. Взбиваем на низкой скорости маскарпоне, йогурт и сахарную пудру до однородности.
3. Аккуратно вмешиваем сливки. Добавляем лимонную цедру. Ровным слоем отсаживаем на тарт. Украшаем свежей голубикой.
Шаг 4
3 желтка(с0)
130 г сахар
1с.л кукурузного крахмала (без горки)
400 мл кокосовое молоко
12 г желатин
50 г белый шоколад.
Метод:
1. Перетереть желтки, сахар и крахмал.
2. Кокосовое молоко довести до кипения.
3. Желатин замочить в ледяной воде на 3-5 минут (отжать).
4. Доведённое до кипения молоко тоникой струйкой вливаем в перетертую яичную массу, постоянно помешивая.
5. Вернуть полученную массу в сотейник и уварить до кремовой консистенции.
6. Снять с огня, ввести желатин.
7. Перемешать до однородности, вылить на шоколад.
8. Пробить блендером, разлить по кольцам D-16 см (~250 мл на кольцо).
Шаг 5
60 г белого шоколада
30 г кокосовой пасты
20 мл растительного масла
80 г обжаренных миндальных лепестков
20 г кокосовая стружка
Метод:
1. Шоколад растопить, ввести кокосовую пасту и растительное масло. Перемешать до однородности.
2. Ввести миндальные лепестки и кокосовую стружку, перемешать до однородности.
3. Убрать в морозилку (помешивать каждые 10-15 минут), достать и, формируя шарики, выложить их на кремю.
4. Заморозить.
Подача
Прошло время попробовать ваши тарталетки? 😍 Задайте полнокровный акцент на ваш десерт, подавая его с тем же вниманием, как к его приготовлению. Эти тарталетки можно украсить свежими ягодами, такими как голубика или малина, которые придадут ему еще большую свежесть и натуральный вкус. Добавьте мятные листья для виду и аромата, и у вас получится потрясающее сочетание.
Если вы хотите добавить немного текстуры, попробуйте обсыпать тарталетки тонким слоем сахарной пудры или поджаренным миндалем. Для элегантного вечернего приема их можно сервировать вместе с каплей бальзамического крема или нежным соусом из белого шоколада, разлитого в художественные узоры на тарелке.
И конечно, уделите внимание сервировке стола. Красивые тарелки и салфетки, бокалы с игристым вином или чашки с свежезаваренным чаем создадут атмосферу праздника и подчеркнут ваше кулинарное мастерство. 🍽️
Вариации рецепта
Хотите приготовить этот десерт в версии без глютена? Легко! Замените обычную муку на смесь безглютеновой муки для выпечки. Вы можете использовать муку из риса, гречки или нутовую муку. Обратите внимание, что текстура теста может немного измениться, поэтому следите за консистенцией.
Для веганского варианта, замените сливочное масло на кокосовое масло, а маскарпоне и сливки на кокосовый крем. Яйца можно заменить «яйцом» из семян чиа (1 столовая ложка семян чиа на 3 столовых ложки воды). Таким образом, вы сможете наслаждаться этим десертом даже при веганском образе жизни.
Частые вопросы
- Как правильно вымесить тесто?
Вымешивайте тесто только до объединения ингредиентов. Не взбивайте его слишком долго, чтобы избежать излишней плотности.
- Как избежать прилипания теста к рабочей поверхности?
Используйте пергаментную бумагу при раскатке теста. Это поможет избежать прилипания и упростит перенос теста в форму для выпечки.
- Каким образом избежать трещин на тарталетках?
Постарайтесь не переувлажнять тесто и оставлять его достаточно прохладным, чтобы оно сохраняло форму при выпекании.
- Как добиться однородности крема маскарпоне?
Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры перед началом смешивания. Это обеспечит плавное и равномерное распределение ингредиентов.
- Как улучшить вкус кули с инжиром?
Добавьте немного лимонного сока или цедры для усиления фруктового вкуса и добавления свежести.
- Можно ли сделать хрустящий слой заранее?
Да, хрустящий слой можно приготовить заранее и хранить в морозилке до момента сборки десерта. Это упростит процесс приготовления в день подачи.
