Ингредиенты
Песочное тесто
- Миндальная мука: 30 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Мука: 200 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 100 ГРАММ
- Яйцо: 50 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Цитрусовый мусс
- Цитрусовый фреш: 150 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 60 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Желток: 60 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
- Желатин: 12 ГРАММ
- Вода: 72 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или венчик
Идеально подходит для создания воздушного мусса и смешивания ингредиентов.
- Силиконовые коврики
Отличный инструмент для раскатывания теста, предотвращает прилипание и упрощает работу.
- Перфорированные кольца
Используются для формовки тарталеток, обеспечивая равномерное пропекание.
- Кухонные весы
Точный инструмент для измерения ингредиентов, который обеспечит точное следование рецепту.
- Духовка с конвекцией
Поможет вам добиться идеального золотистого оттенка и текстуры теста.
- Пластиковые или металлические миски
Необходимы для различных этапов приготовления и смешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
- 30 г миндальной муки
- 70 г сахарной пудры
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла 82,5%
- 50 г яйца (примерно 1 шт)
- Щепотка соли
- Смешиваем 2 вида муки, сахарную пудру и соль
- Добавляем охлаждённое масло, нарезанное кубиками
- Перемешиваем до образования крошки
- Добавляем яйца, замешиваем тесто, раскатываем между 2 силиконовыми ковриками и убираем в холодильник минимум на 6 часов
- Формуем тарталетки, используя перфорированные кольца
- Перед выпечкой убираем в морозилку на 15 минут
- Выпекаем при 160С на режиме конвекция в течение 15-20 минут до золотистости
- Готовые тарталетки покрываем внутри тонким слоем шоколада
Шаг 2
- 150 г цитрусового фреша (у меня мандариновый, можно использовать апельсиновый или сок лимона или лайма)
- 60 г сливочное масла 82,5%
- 100 г сахара
- 60 г желтка
- 150 г сливок 33%
- 12 г желатина
- 72 г воды
- Замачиваем желатин в воде
- Нагреваем фреш до появления пара, в отдельной ёмкости смешиваем сахар с желтками до однородности
- Выливаем сок на желтковую смесь, параллельно перемешивая венчиком
- Возвращаем на огонь и варим до загустения
- Снимаем с плиты, добавляем масло, перемешиваем и остужаем крем
- Растапливаем набухший желатин, добавляем и перемешиваем
- Взбиваем сливки до мягких пиков, вмешиваем в крем
- Наполняем тарталетки муссом, убираем в холодильник минимум на 4 часа до полной стабилизации
Шаг 3
- 200г молочный шоколад
- 40г масло какао или обычное растительное
- 60г измельченный фундук
- Шоколад растопить, добавить масло. Если хотите максимально стабильный корпус при комнатной температуре – темперируйте шоколад. Если планируете скушать конфетки быстро – это не обязательно.
- Добавить мелко порубленный фундук.
- Окунуть в глазурь каждую конфетку, подержать, пока глазурь не схватиться (это очень быстро) и выложить на тарелку. Когда конфеты немного растают, вынуть зубочистку.
Подача
Для того, чтобы впечатлить ваших гостей, сервируйте тарталетки с небольшими декоративными элементами, такими как свежая мята или цедра цитрусовых. Эти небольшие детали придают блюду завершенность и визуально подчеркивают его свежесть. 🌿 Вы также можете украсить тарталетки нежно растопленным шоколадом, сделав из него узоры или сетку. Это придаст десерту не только красивый вид, но и дополнительный вкусный акцент. 🍫 Подавайте тарталетки на красивых десертных тарелках, добавив несколько свежих ягод для цвета и контрастности. Такой подход сделает презентацию по-настоящему праздничной и аппетитной. 🎉
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Вместо миндальной муки можете использовать кукурузную или рисовую муку. Для веганского варианта замените сливочное масло на растительное масло или кокосовое масло, а яйца – на заменители, такие как аквафаба (взбитая вода из консервированного нута) или льняное семя, смешанное с водой. Вместо сливок используйте кокосовые сливки или соевый крем. 🌱
Частые вопросы
- Как сделать так, чтобы тесто не прилипало к коврику?
Используйте силиконовые коврики и хорошо охладите тесто перед раскаткой – это предотвратит прилипание и облегчит работу.
- Что делать, если тесто кажется слишком мягким?
Поместите его на 10-15 минут в холодильник, чтобы оно стало более плотным и легче поддавалось формовке.
- Как избежать комочков в муссе?
Тщательно помешивайте смесь на всех этапах приготовления и не допускайте перегрева.
- Почему тесто не становится золотистым?
Убедитесь, что ваша духовка прогрета правильно, и используйте режим конвекции для равномерного пропекания.
- Как добиться идеальной текстуры мусса?
Не взбивайте сливки слишком сильно – достаточно достичь мягких пиков, чтобы мусс не стал зернистым.
- Можно ли использовать другие виды муки в тесте?
Да, вы можете экспериментировать с разными видами муки, такими как цельнозерновая или кокосовая, для придания тесту новых вкусовых ноток.
