Ингредиенты
Тесто
- Масло сливочное: 38 ГРАММ
- Сахар: 28 ГРАММ
- Яйцо: 10 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Мука: 60 ГРАММ
- Миндальная мука: 10 ГРАММ
Наполнение
- Творожный сливочный сыр: 140 ГРАММ
- Сок лайма: 25 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 60 ГРАММ
- Сгущённое молоко: 50 ГРАММ
- Цедра лайма:
Итальянская меренга
- Сок лайма: 30 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Белок пастеризованный: 35 ГРАММ
- Ягоды клубники для прослойки:
Оборудование
- Кухонный комбайн или блендер
Этот инструмент поможет быстро измельчить ингредиенты для теста до состояния мелкой крошки.
- Весы кухонные
Для точного измерения всех ингредиентов, особенно если вы хотите следовать рецепту точно.
- Перфорированный коврик для выпечки
Обеспечивает равномерное выпекание тарталеток.
- Кондитерский мешок и насадка
Необходимы для аккуратного украшения меренгой.
- Кухонная горелка
Для придания меренге красивой золотистой корочки.
- Сотейник с толстым дном
Идеален для уваривания сиропа до нужной температуры.
Инструкции
Шаг 1
На три тарталетки диаметром 8 см:
- Масло сливочное -38 г
- Сахар (мелкокристаллический или сахарная пудра 28 г
- Яйцо-10 г,
- Соль щепотка1 г
- Мука -60 г
- Миндальная мука 10 г
Масло с сахаром и двумя видами муки, соль соединить до состояния мелкой крошки (насадкой «весло») добавить яйцо, перемешивать пока не начнет образовываться тесто.
Тесто разделить на равные части, убрать в пакет и раскатать в прямоугольник. Убрать в холодильник минимум на 60 минут. Тесто раскатать тонким слоем (около 2,5-3 мм), сформовать тарты.
Убрать в морозилку на 30-60 минут.
Выпекать при 175 с включенной конвекцией на перфорированном коврике 12-14 минут.
Шаг 2
- Творожный сливочный сыр 140 г
- Сок лайма 25 г
- Сливки ж 33-35% 60 г
- Сгущённое молоко 50 г
- Цедра лайма
Творожный сыр тщательно соединить со сгущённым молоком.
Ввести постепенно сок лайма, взбитые со средних пик сливки, цедру по желанию.
Убрать для стабилизации в холодильник на 6-8 часов.
Украсить клубникой и меренгой
Шаг 3
- Сок лайма 30 г
- Сахар 80 г
- Белок пастеризованный 35 г
- Ягоды клубники для прослойки
Соединить сок лайма и сахар, поставить на средний огонь в сотейнике. Одновременно поставить взбивать белок. Сироп уварить до 120 градусов (до мягкого шарика) и тонкой струйкой заварить белок (должен быть взбит до средних пик). Продолжить взбивать до твердого клюва.
Украсить тарт при помощи кондитерского мешка и насадки. Обжечь горелкой.
Шаг 4
- 250 гр творожного сыра
- 120 мл сливок от 33% жирности
- 6 гр желатина + 36 мл воды
- 80 гр сахарной пудры
- 10 гр какао-порошка
- 30-50 гр молочного шоколада
Порошковый желатин заливаем прохладной водой и убираем в холодильник минут на 15-20 до застывания. Смешиваем сыр, сливки, сахарную пудру, какао-порошок. Всё перемешиваем до однородности. Затем добавляем растопленный шоколад и снова всё перемешиваем.
Желатин растапливаем (но не кипятим) и тоже добавляем к сырной основе. Перемешиваем до однородности.
Выкладываем сырную основу к песочной, распределяем по форме. Убираем пока в холодильник.
Шаг 5
- 75 гр варёной сгущенки
- 40 мл молока
- щепотка соли
Смешиваем варёнку с молоком. Увариваем на плите до объединения компонентов и до лёгкого загустения. Добавляем щепотку соли, перемешиваем. Даём остыть. Смешиваем с арахисом (количество на глаз). Выкладываем поверх чизкейка.
Убираем чизкейк в холодильник часа на 4, чтобы он застыл. Затем вынимаем из формы и готово! Приятного аппетита!
Подача
🎉 Эти тарталетки идеально подойдут для праздничного стола или чаепития с близкими. Перед подачей выложите тарталетки на красивое блюдо и украсьте свежими веточками мяты. Чтобы добавить красок, посыпьте тарты красной ягодкой – клубникой или малиной. 🤩
К тарталеткам можно подать ароматный зелёный чай или бокал прохладного лимонада. Также они чудесно сочетаются с капучино или латте. Летом эти десерты могут стать вашим фаворитом на пикниках на свежем воздухе. Просто оберните каждую тарталетку в пергамент для удобства транспортировки.
Если хотите удивить гостей, подайте десерт с небольшим пламбиром или шариком ванильного мороженого – этот контраст создаст непередаваемые ощущения! Не забудьте о любимых напитках, и ваш ужин станет настоящим праздником вкуса! 🎀
Вариации рецепта
🔄 Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновый аналог. Например, используйте рисовую или нутовую муку, которые отлично подойдут для теста. Важно помнить, что текстура может немного измениться, поэтому следите за консистенцией.
Для веганской версии потребуется немного больше корректировок. Замените сливочное масло и яйцо в тесте на растительное масло и льняное семя (кипятком). Вместо творожного сливочного сыра и сгущённого молока используйте веганский крем-сыр и сгущённое кокосовое молоко. Белок для меренги можно заменить аквафабой (жидкостью от консервированного нута), которая при взбивании также формирует пышную пену.
Частые вопросы
- Почему у меня тесто не соединяется?
Проверьте, чтобы масло было достаточно холодным. Также может помочь немного больше времени на перемешивание.
- Как понять, что меренга готова?
Меренга должна держать форму и иметь блестящую, гладкую текстуру. Попробуйте сформировать из нее "пик", если он держит форму, меренга готова.
- Можно ли заменить лайм на лимон?
Да, можно, но вкус будет немного другим, более мягким и менее зефирным.
- Влияет ли конвекция на выпекание тарталеток?
Конвекционная печь обеспечивает равномерное выпекание благодаря циркуляции воздуха. Если у вас нет такой функции, увеличьте время выпекания на несколько минут.
- Как узнать, когда тарталетки готовы?
Они должны иметь золотистый оттенок и быть немного твердыми на ощупь.
- Как долго можно хранить тарталетки в холодильнике?
Примерно 2-3 дня, хорошо закрытыми, чтобы не впитывали посторонние запахи.
