Ингредиенты
Миндальное сабле
- Мука пшеничная: 200 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5: 90 ГРАММ
- Сахарная пудра: 90 ГРАММ
- Миндальная мука: 30 ГРАММ
- Яйцо: 50 ГРАММ
Миндальный крем
- Мягкое сливочное масло 82,5: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 75 ГРАММ
- Миндальная мука: 75 ГРАММ
- Яйцо: 55 ГРАММ
Взбитый ганаш с сыром бри
- Сливки 33% (1): 150 ГРАММ
- Сливки 33% (2): 120 ГРАММ
- Белый шоколад 34%: 85 ГРАММ
- Сыр бри: 40 ГРАММ
- Желатин 220 блюм: 2 ГРАММ
- Глюкозный или кукурузный сироп: 12 ГРАММ
Инжирная начинка
- Инжир:
- Мёд цветочный: 30 ГРАММ
Оборудование
- Миксер с насадкой «весло»
Идеален для смешивания ингредиентов до однородного состояния. Если у вас нет миксера, можно использовать ручной венчик, но это займет больше времени.
- Две растание бумаг для выпекания
Удобны для раскатывания теста, не прилипая к рабочей поверхности.
- Скалка
Для равномерного раскатывания теста.
- Тарталетки или формы для выпечки диаметром 8 см
Подберите форму, соответствующую размеру заготовок.
Инструкции
Шаг 1
На 10шт диаметром 8см
- Мука пшеничная - 200гр
- Сливочное масло 82,5 - 90гр
- Сахарная пудра - 90гр
- Миндальная мука - 30гр
- Яйцо - 50гр
В деже миксера соединить соль, пудру и холодное масло и насадкой «весло» превратить смесь в крошки
Добавить оба вида муки и снова включить миксер. В итоге структура массы должна напоминать песок или мелкую крошку
Добавить заранее смешанное с помощью венчика яйцо, перемешать тесто в миксере или руками до однородного состояния (долго месить не нужно)
Раскатать тесто между двумя слоями пергамента и убрать его в холодильник на 1-2 часа перед формовкой тарталеток
После формовки заготовки из теста можно также убрать в холодильник на 30-40 минут
Шаг 2
- Мягкое сливочное масло 82,5 - 80гр
- Сахарная пудра - 75гр
- Миндальная мука - 75гр
- Яйцо - 55гр
Соединить ингредиенты в деже миксера и взбить до однородности с помощью насадки весло
Отпекать заготовки при 160° около 25 минут до умеренной румяности, затем наполнить миндальным кремом, уложить сверху дольки инжира (на все тарталетки уйдёт 3-4шт) и выпекать ещё около 20 минут, пока крем не станет матовым
Остудить тарталетки перед последующей сборкой
Шаг 3
- Сливки 33% (1) - 150гр
- Сливки 33% (2) - 120гр
- Белый шоколад 34% - 85гр
- Сыр бри - 40гр
- Желатин 220 блюм - 2гр
- Глюкозный или кукурузный сироп - 12гр
Залить желатин холодной водой согласно инструкции, дать ему набухнуть
Соединить сливки (1) с сиропом, нагреть до 80-85°, вылить на шоколад. Добавить набухший желатин и сыр, порезанный на кусочки. Дать настояться минуту, пробить блендером
Добавить холодные сливки (2), пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике 10-12 часов. Перед сборкой тарталеток взбить
Шаг 4
- Инжир
- Мёд цветочный - 30гр
- Инжир (около 5 плодов плодов) нарезать на слайсы или кубики
Мёд растопить на сковороде и томить в нем инжир около 3 минут
Смешать медовые инжиры со свежей мякотью 2-3 инжиров
Наполнить тарталетки инжирной начинкой поверх миндального крема. Сверху отсадить ганаш, украсить дольками инжира и пищевым золотом. Изолировать дольки инжира нейтральным гелем.
Шаг 5
- 192 гр вишни
- 40 гр сахара
- 8 гр крахмала
- 16 гр воды
Вишню с сахаром ставим на средний-высокий огонь и нагреваем до тех пор, пока не растворится сахар. Далее вводим крахмал разведенный с водой и кипятим конфи на среднем огне ~2-3 минуты, постоянно помешивая.
Готовый конфи перекладываем в отдельную посуду, накрываем пищевой плёнкой в контакт и пока оставляем при комнатной температуре.
Шаг 6
Готовый брауни достаем из духовки, остужаем ~30 минут при комнатной температуре. После аккуратно проводим ножом по краям, чтобы потом было легче вынимать из формы. Затем выкладываем сверху подостывший вишневый слой, равномерно распределяем, накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 часов или на ночь.
После стабилизации разрезаем брауни сначала напополам с длинной стороны, а затем каждую половинку на 4 части. Делаем небольшой надрез ножом, вставляем палочки в каждый кусочек и снова убираем ненадолго в холодильник.
Подача
🎉 ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДЕСЕРТА 🎉
Миндальные тарталетки поистине роскошны, но ещё важнее - их подача. Представьте их на красивом сервировочном блюде, украшенном свежими фруктами или яркими ягодами, такими как малина или голубика. Элегантная полоса из пищевого золота станет шикарным акцентом, сразу привлекая внимание. 🌟
Для особого эффекта можно промазать бумагу для выпекания нейтральным гелем, чтобы начинка не потеряла сочность. Как вариант, украсьте каждую тарталетку свежей веточкой мяты - это добавит красочного контраста и свежести. И не забудьте предложить своим гостям чашечку ароматного чая или кофе - идеальное дополнение к десертному удовольствию.
Вариации рецепта
🎨 АЛЬТЕРНАТИВЫ ДЛЯ ДИЕТЫ 🎨
Безглютеновый вариант:
Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, и ваш десерт подойдет для тех, кто избегает глютена. В остальных компонентах глютен отсутствует, так что изменение минимально. 😇
Веганский вариант:
Замените сливочное масло на растительное масло, такое как кокосовое или маргарин. Используйте веганский шоколад и растительные сливки для ганаша. Для миндального крема заменить яйцо можно на заменитель яйца или льняное яйцо (1 столовая ложка молотого льняного семени, смешанная с 2,5 столовыми ложками воды). Ваш веганский вариант будет столь же вкусен, как и оригинал!
Частые вопросы
- Как раскатать тесто, чтобы оно не липло?
Советую использовать два слоя пергаментной бумаги. Это предотвратит прилипание теста к рабочей поверхности и обеспечит равномерную толщину.
- Что делать, если нет миксера?
Можно смешать ингредиенты вручную с помощью венчика, но это займет больше времени и усилий. Подберите ручной миксер для облегчения процесса.
- Как долго можно хранить тарталетки?
Готовые тарталетки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Лучше всего употреблять их свежими, чтобы сохранить все вкусовые качества.
- Можно ли приготовить ганаш заранее?
Да, можете приготовить ганаш за день до сборки и хранить его в холодильнике. Перед использованием взбейте его до нужной консистенции.
- Как избежать резкое охлаждение желатина?
Добавляйте холодные сливки постепенно, чтобы не образовались комочки. Пробейте смесь блендером для равномерной текстуры.
- Можно ли заменить миндальную муку на другую ореховую муку?
Конечно! Вы можете использовать фундуковую или кокосовую муку. Учтите, что вкус тарталеток немного изменится, но это придаст им интересный оттенок.
