Тарт Татен

Ингредиенты

Тарт Татен

Крупные твердые груши: 5 ШТ.
Сахар: 100 ГРАММ
Кальвадос (в данном случае blackbacardi): 100 ГРАММ
Ваниль: ПО ВКУСУ
Корица: ПО ВКУСУ
Сливочное масло: 50 ГРАММ
Готовое слоеное тесто: 375 ГРАММ

Оборудование

Форма для выпекания
Лучше всего использовать форму диаметром около 21 см с высокими бортиками, чтобы избежать выкипания карамели.
Сковорода
Желательно с толстым дном для равномерного нагрева карамели.
Скалка
Необходима для раскатывания теста. Если у вас нет специальной скалки, используйте чистую бутылку.
Кондитерский нож
Идеален для аккуратной нарезки и подцепления выпечки.

Инструкции

Шаг 1

Тарт Татен
⠀
Нет слов чтобы описать насколько он хорош!!! Груши, карамель, ром... ммм
⠀
На форму 21см в диаметре вам понадобится:

● 4-5 крупных груш (твёрдых)
● 100 г сахара
● 100 г кальвадоса (в данном случае blackbacardi)
● Ваниль, корица
● Сливочное масло 50 г
● Готовое слоеное тесто — 375 г

Шаг 2

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°C
⠀
1. Груши очистить и разрезать вдоль на 4 части. 100 г сахара и 100 г кальвадоса нагреть на сковороде. Добавить ваниль и корицу. Карамель проварить, добавить сливочное масло. Поместить груши в карамель.

2. Уменьшить огонь и варить, поливая карамелью, 5-10 минут, пока груши не станут мягкими, но еще сохраняют форму. Разложить груши в форме для выпекания, плотно друг к другу. Полить их оставшейся в сковороде карамелью.

3. Раскатать готовое тесто до толщины около 0,5 мм и вырезать диск немного больше, чем форма для выпекания (около 24 см). Поместить тесто поверх груш и карамели, затем аккуратно завернуть тесто вниз по бокам сковородки.

4. Выпекать пирог в течение 30-40 минут — или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Вынуть из печи и оставить на 5-10 минут. Провести нож по краю пирога, поместить большое сервировочное блюдо сверху и осторожно перевернуть пирог.

Подавать теплым. Говорят, он хорош с шариком мороженого. Но часто он исчезает так стремительно, что до мороженого дело не доходит

Шаг 3

Апельсиновое конфи на агаре

● 2 апельсина
● 100 мл воды
● 5 ст.л. сахар
● 2 ч.л. агара + 1 ч.л. сахара (смешать)

1. С одного апельсина натереть в цедру и в неё добавить 1 ст.л. сахара. Выжать из него сок и добавить 100 мл воды.

2. Другой апельсин очистить от кожуры и пленочек, чтобы была только мякоть. Порезать на кусочки.

3. Сок и воду поставить на плиту, добавить 4 ст л сахара (можете регулировать по вкусу сами), довести до кипения.

4. Затем всыпать агар с сахаром, размешать и ещё раз довести до кипения. Снять с плиты и залить в кольцо. Сверху выложить кусочки мякоти апельсины. Убрать в холодильник для стабилизации на 3-4 часа

Шаг 4

Суфле шоколадное + сборка

Потребуется:

● 9 гр агара
● 210 гр воды
● 550 гр сахара
● 250 гр хорошего сливочного масла
● 120 гр сгущенного молока
● 70 гр шоколада
● 3 белка

1. Агар залить водой, перемешать. Довести до кипения. Добавить сахар. Сироп довести до кипения, температура 110-114 градусов. Он должен стекать с лопатки не рвущейся тягучей струйкой. Затем оставить остывать до 80 градусов.

2. В это время взбить мягкое масло, сгущёнку и растопленный шоколад до пышного крема. Как только сироп будет 90 градусов, начинайте взбивать белки. Они в момент заваривания сиропом, должны быть уже взбиты в пышную пену.

3. В эту пену тонкой струйкой влить сироп и взбить массу до плотной, тугой меренги. Затем добавить масло / сгущенку и ещё раз тщательно взбить.

4. Массу быстро перелить в кольцо, на бисквит и конфи. Кольцо лучше обернуть бордюрной лентой. Можно бисквит ещё положить в серединку и сверху залить.

5. Оставить в холодильнике на 3-4 часа, затем залить сверху ганашем. Пропорции сливки:шоколад 1:1

Подача

Подача Тарт Татен – это важный момент, который поможет вам создать вау-эффект на вашем столе. 🎉 На белом большом блюде он смотрится особенно эффектно, так как контрастирует с золотистыми карамелизированными грушами. Добавьте вокруг пирога красивые ягодные украшения, такие как малина или вишня, чтобы придать десерту еще большую изысканность. Подайте Тарт Татен горячим с шариком ванильного мороженого – этот контраст вкусов и температур не оставит никого равнодушным! 🍦 Кроме того, можно добавить немного взбитых сливок или соуса на основе сливок и ванили. Если вы предпочитаете более свежие нотки, украсьте десерт тоненькими листочками свежей мяты или положите несколько ломтиков апельсина. Не забудьте про утонченные ароматные напитки – чашка хорошего кофе или чая идеально завершат этот кулинарный шедевр. ☕ Для особых случаев можно даже подать немного десертного вина или кальвадоса, который отлично подчеркнет карамельные нотки пирога. Устройте свой идеальный гурме-вечер!

Вариации рецепта

Хочется сделать Тарт Татен еще более особенным? Легко! Для безглютенового варианта используйте безглютеновое слоеное тесто. Оно легко доступно в большинстве крупных продуктовых магазинов. Просто замените обычное тесто в рецепте на безглютеновое – все остальное готовится так же. Если вам нужен веганский вариант, замените сливочное масло на веганское масло или маргарин. Вместо обычного теста используйте веганское слоеное тесто – такие варианты также продаются в современных магазинах. Замена не повлияет на вкус и текстуру, и ваш Тарт Татен будет таким же восхитительным!

Частые вопросы

Как не пережечь карамель?
Карамель готовьте на среднем огне, внимательно следите за процессом и постоянно помешивайте, чтобы сахар не пригорел. Как только карамель приобретет золотистый цвет, снимайте с огня.
Как правильно приготовить тесто?
Если используете готовое тесто, убедитесь, что оно полностью разморожено перед работой. Раскатывайте тесто равномерно, чтобы оно было одинаковой толщины.
Можно ли использовать другие фрукты для Тарт Татен?
Да, можно! Отлично подойдут яблоки, персики или даже айва. Главное – выбирать плоды, которые не распадутся при термообработке.
Почему тесто не поднимается?
Важно следить за температурой духовки. Также используйте свежее слоеное тесто, и не передерживайте его при раскатывании.
Как долго можно хранить готовый Тарт Татен?
Лучше всего подавать его сразу же после приготовления, но вы можете хранить его в холодильнике до двух дней. Перед подачей разогрейте его в духовке.
Как добавить дополнительные ароматы в рецепт?
Можно посыпать груши небольшим количеством коричневого сахара или добавить щепотку имбиря. Экспериментируйте с приправами, чтобы создать свой уникальный вкус!