Ингредиенты
Песочная основа
- Сливочное масло: 75 ГРАММ
- Желтки: 2 ШТ.
- Сахарная пудра: 75 ГРАММ
- Мука: 150 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Карамель
- сахар: 170 ГРАММ
- сливки от 33%: 130 ГРАММ
- глюкозный сироп: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- вода: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сливочное масло 82,5%: 50 ГРАММ
- соль: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Ганаш
- горький шоколад: 100 ГРАММ
- молочный шоколад: 100 ГРАММ
- сливки от 33%: 180 ГРАММ
Соленый пекан
- крупный порубленный орех пекан: 50 ГРАММ
- сливочное масло: 10 ГРАММ
- соль: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Форма для выпечки диаметром 24 см
Лучше всего использовать съемные формы, чтобы удобно вынимать тарт.
- Ковшик с толстым дном
Для карамели важно равномерное распределение тепла.
- Деревянная лопатка
Чтобы предотвратить пригорание ингредиентов и обеспечить лучший контроль при помешивании.
- Посуда для смешивания и миксер
Для удобного смешивания ингредиентов и получения однородной консистенции.
- Сковорода
Для обжаривания орехов.
Инструкции
Шаг 1
Тарты - это моя любовь!
Сегодня хочу поделиться рецептом наивкуснейшего тарта - классика вкусов - соленая карамель и шоколад 👌
Готовы? Итак, что нас ждет:
💛 хрустящая, золотистая песочная основа
🧡 мягкая, чуть солоноватая карамель
🤎 сверху, нежное облачко ганаша, в котором мы соединим сразу два вида шоколада: молочный и темный
🤍 и завершим ярким акцентом соленого пекана, который придаст нашему десерту более глубокий и богатый вкус
Шаг 2
Сливочное масло - 75г
Желтки - 2 шт
Сахарная пудра - 75г
Мука - 150г
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Приготовление:
1. Желтки соединяем с сахарной пудрой, добавляем растопленное сливочное масло и просеиваем муку с разрыхлителем, соединяем и убираем в холодильник на час.
2. Достаем охлажденное тесто, распределяем по форме, накалываем вилкой и убираем в холодильник.
Шаг 3
170 гр сахара
130 гр сливок от 33%
2 ст.л. глюкозного сиропа
2 ст.л. воды
50 гр сливочного масла 82,5%
1 ч.л. соли
Приготовление:
1. Соединить в ковшике с толстым дном сахар, сироп и воду. На среднем огне довести карамель до янтарного цвета.
2. Параллельно нагреть сливки. Влить горячие сливки, постоянно помешивая деревянной лопаткой, в карамель, проварить, помешивая, еще 3-4 минуты, пока смесь не станет полностью однородной.
3. Добавить масло и соль, перемешать до полного объединения ингредиентов.
4. Остудить до комнатной температуры, распределить по песочной основе и убрать в холодильник примерно на час для стабилизации.
Шаг 4
100 гр горького шоколада
100 гр молочного шоколада
180 гр сливок от 33%
Приготовление:
1. Нагреваем сливки, но не кипятим.
2. Выливаем на мелкопорубленный шоколад, если он не в каллетах.
3. Размешиваем до однородной, гладкой массы и распределяем на слой стабилизированной карамели.
4. Убираем на 2-3 часа в холодильник.
Шаг 5
50 гр крупно порубленного ореха пекан
10 гр сливочного масла
1/3 ч.л. соли
Приготовление:
1. Пекан обжариваем на сковороде минут пять, добавляем масло и соль, прогреваем еще минуты две и снимаем с огня.
2. Остужаем до комнатной температуры и выкладываем на слой ганаша.
Приятного аппетита! 😋
Шаг 6
300 гр мака
300 мл молока
100 гр сахара (или мёда)
Белок 1 яйца
50 гр грецких орехов
50 гр изюма (я не добавляла)
Приготовление:
1. Мак заливаем водой и ставим на огонь. Кипятим около 10-15 минут.
2. Воду сливаем и заливаем горячим молоком и кипятим ещё 10 мин. Остудить.
3. Затем добавить сахар (или мед) и прокрутить в мясорубке или в блендере.
4. Добавить нарубленные орехи и изюм, белок и размешать. Начинка готова.
Шаг 7
Смазать поверхность растопленным сливочным маслом, распределить начинку и скатать в рулет. Можно смазать желтком поверхность (желток +1чл воды или молока), но я опустила этот момент. Выпечь в разогретой духовке при 180 гр около 35-40 мин.
Приятного аппетита!
Подача
Подача десерта - это настоящее искусство! 🍮 Для начала, разрежьте тарт на порционные кусочки - каждый с аккуратным слоем карамели и шоколада. Сервируйте его на белом фарфоре, чтобы подчеркнуть глубокие оттенки шоколада и карамели. Не забудьте про кружечку эспрессо или свежезаваренный мятный чай - они идеально дополнят ваш угощение! ☕
Украсьте каждую порцию взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого, добавьте немного ягод малины или свежей мяты для яркого цветового акцента. И не забудьте посыпать сверху остатками соленого пекана - это добавит хрусткости и изысканного аромата вашему десерту.
Такой тарт станет настоящим хитом на любом праздничном столе или уютным завершением семейного ужина. И, конечно же, не забудьте получить наслаждение от каждого кусочка! 😋
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную пшеничную муку на любимую безглютеновую смесь. Рынок предлагает множество отличных вариантов, которые идеально подойдут для песочного теста. Если требуется, добавьте немного ксантановой камеди для эластичности теста.
Для веганской версии замените сливочное масло на растительное масло или веганский маргарин. Сливки можно заменить на кокосовые сливки, а яйца на заменители, например, льняное семя или яблочное пюре. Вместо шоколада на молочной основе можно использовать веганский шоколад. Таким образом, вы получите столь же восхитительный тарт без продуктов животного происхождения!
Частые вопросы
- Как мне достать тарт из формы, чтобы он не поломался?
Используйте съемную форму для выпечки и дайте тарту полностью остыть перед извлечением. Если форма несъемная, аккуратно пройдитесь ножом вдоль краев и используйте лопатку, чтобы приподнять тарт.
- Почему мое тесто получается слишком липким?
Возможно, вы добавили слишком много жидких ингредиентов или недостаточно охладили тесто. Добавьте немного муки и охладите тесто в холодильнике перед раскатыванием.
- Как избежать того, чтобы карамель не загустевала при добавлении сливок?
Главное - добавляйте горячие сливки к карамели тонкой струйкой и помешивайте постоянно. Это обеспечит равномерное смешивание и предотвратит застывание карамели.
- Почему мой ганаш не получается гладким?
Шоколад и сливки должны быть одинаковой температуры перед смешиванием. Если ганаш свернулся, попробуйте слегка подогреть смесь на водяной бане и взбить ее венчиком до однородности.
- Можно ли заморозить тарт?
Да, тарт можно заморозить. Оберните его пищевой пленкой и фольгой перед замораживанием. Перед подачей разморозьте тарт в холодильнике в течение ночи.
- Как добиться идеального золотистого цвета основы?
Смотрите за временем выпечки и температурой. Обычно основа становится золотистой при 180°C через 15-20 минут. Просто следуйте рецепту и не забывайте проверять духовку!
