Ингредиенты
Основа
- Мука: 140 ГРАММ
- Орехи: 35 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Сливочное масло 82% холодное: 140 ГРАММ
- Яйца: 33 ГРАММ
- Желток для обмазки: 40 ГРАММ
Карамель
- Сливки 33%: 90 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Сливочное масло: 27 ГРАММ
- Соль: 1 ЩЕПОТКА
Шоколадный крем
- Молочный шоколад: 70 ГРАММ
- Сливки: 90 ГРАММ
Взбитый ганаш
- Желатин с водой: 2.5+13 ГРАММ
- Молочный шоколад: 72 ГРАММ
- Горячие сливки 33%: 72 ГРАММ
- Холодные сливки 33%: 120 ГРАММ
Дополнение для тартов
- Кешью: 110 ГРАММ
Оборудование
- Комбайн с насадкой весло — необходим для замешивания теста до получения однородной массы.
- Чопер или блендер — поможет мелко смолоть орехи и сахар.
- Пергаментная бумага — пригодится для раскатывания и охлаждения теста.
- Кухонные весы — чтобы точно отмерить все ингредиенты.
- Кастрюлька с толстым дном — для приготовления карамели.
- Погружной блендер — для объединения ингредиентов карамели и ганаша.
- Форма для тартов — чтобы вырезать и выпекать тарталетки.
- Морозильник — для охлаждения теста и тарталеток перед выпеканием.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт рассчитан на 8 тартов диаметром 8 см.
Шаг 2
Орех, сахар и половину муки смолоть в чопере до однородности (если у вас сахарная пудра и ореховая мука (готовая) - этот этап можно пропустить).
Холодное слив.масло порезать кубиком.
В комбайне с насадкой весло смешиваем всю муку (ореховую и в\с и сах.пудру) со сливочным маслом (не долго)
Когда масса превратится в однородную крошку , добавьте яйца, промешайте - до увлажнения ингредиентов, затем - раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги в тонкий пласт.
Отправьте тесто в морозилку на 2-3 часа.
Когда тесто охладится - вырезать при помощи формы донышки И длинные полоски для бортиков.
Из остатков теста вырезать 8 кружочков. Их будем класть сверху взбитого ганаша.
Затем тарталетки необходимо охладить в морозилке 30 минут или дольше.
Выпекать тарталетки в предварительно разогретой до 160 градусов духовке около 27 минут.
40 гр желтка + 1 чл воды Смешать - обмазать тарталетки для блеска .
Шаг 3
Сахар растопить в кастрюльке с толстым дном ( не добавляя жидкость) до карамельного цвета.
Сливки согреть почти до кипения. Ввести в карамель.
Добавить сливочное масло, пробить погружным блендером и переложить в емкость, накрыть плёнкой "вконтакт"
В каждую тарталетку разместить по 20 гр карамели на донышко .
В рецепте карамель с запасом
Шаг 4
Нагреть сливки, смешать с шоколадом.
Вылить на каждую тарталетку по 18-20 гр .
Шаг 5
Желатин соеденить с водой для набухания.
Молочный шоколад залить горячими сливками, смешать до однородности.
Добавить растопленный желатин.
Влить холодные сливки, пробить блендером.
Дать постоять в холодильнике 8 часов.
Взбить для пышности.
Отсадить на тарталетки. Сверху положить круглые печенья.
Шаг 6
Шоколад заливаем горячими сливками, в горячем пюре разводим желатин , выливаем на шоколад. Объединяем.
Даём стабилизироваться 5-6 часов в холодильнике.
Твороржный сыр взбиваем до однородности и мягкого состояния, чтоб не было комочков .
Добавляем ганаш и взбиваем до мягкого плотного состояния.
Крем очень нежный , но держит форму.
Шаг 7
Все смешиваем , раскатываем между двумя листами бумаги, убираем в морозилку.
После нарезаем с помощью Формы сердца и выкладываем на Шу
Подача
Подавать тарты с орехами и шоколадом можно в самых разнообразных стилях. 🥳 Добавьте элегантности, украсив их свежими ягодами и листочками мяты. Это придаст вашим тартам не только изысканный вид, но и освежающий вкус. Также можно посыпать их мелко нарубленными орехами или шоколадной крошкой. 🍫
Для создания праздничного настроения используйте небольшие декоративные элементы, такие как съедобные серебряные или золотые шарики. Они придадут вашим тартам торжественности и праздничного настроения. При подаче на стол можно использовать яркие тарелки и салфетки, чтобы подчеркнуть вкус и цвет десерта. Избегайте простых бумаг и скромных тарелок – пусть они выглядят так же роскошно, как укрытые шоколадом и карамелью тарты.
Не забывайте об индивидуальности подачи. Используя красивые десертные сервировочные тарелочки или мини-подносы для каждого гостя, вы сделаете подачу более персонализированной. Гармония вкуса и внешнего вида – вот что сделает ваши тарты незабываемыми! 🌟
Вариации рецепта
Безглютеновые варианText: Для тех, кто избегает глютена, можно использовать специальные безглютеновые смеси для выпечки вместо обычной муки. Это отличная альтернатива, которая не повлияет на вкус, но при этом сделает десерт пригодным для всех.
Веганские варианты: Для веганов сливочное масло можно заменить на кокосовое масло или маргарин, а коровьи сливки – на кокосовые или миндальные сливки. В качестве альтернативы яйцам используйте льняное семя или яблочное пюре.
Частые вопросы
- Почему моё тесто слишком мягкое?
Возможно, масло было недостаточно холодным. Попробуйте охладить тесто в морозильнике подольше.
- Как правильно подготовить орехи для рецепта?
Промойте орехи, обсушите и слегка поджарьте их на сухой сковороде, чтобы усилить вкус.
- Можно ли заменить молочный шоколад на тёмный?
Да, можно. Но учтите, что тёмный шоколад даст более насыщенный и горький вкус.
- Сколько хранится готовая карамель?
Карамель можно хранить в холодильнике до двух недель в герметичном контейнере.
- Как избежать комочков в ганаше?
Обязательно используйте горячие сливки и тщательно перемешивайте ганаш до получения однородной массы.
- Можно ли заморозить готовые тарты?
Да, готовые тарты можно заморозить. Перед подачей разморозьте их в холодильнике на несколько часов.
