Ингредиенты
Для миндального сабле
- Мука: 118 ГРАММ
- Соль: 1,25 ГРАММ
- Миндальная мука: 20 ГРАММ
- Сахарная пудра: 42 ГРАММ
- Сливочное масло: 57 ГРАММ
- Яйца: 26 ГРАММ
Для легкого миндального крема
- Миндальная мука: 90 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Яйца: 80 ГРАММ
- Крахмал: 13 ГРАММ
- Сливочное масло: 15 ГРАММ
- Белки: 24 ГРАММ
- Сахар: 24 ГРАММ
Дополнительно
- Миндальные лепестки: ПО ВКУСУ
- Свежие нектарины: 2 ШТ.
- Ягоды малины (свежие или замороженные): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер с насадкой "лопатка"
Этот прибор поможет вам с легкостью смешивать ингредиенты, добиваясь нужной консистенции.
- Скалка для теста
Идеально подходит для раскатывания теста - воспользуйтесь нашими советами по равномерной толщине слоев.
- Два листа бумаги для выпечки
Они пригодятся для раскатывания теста, чтобы избежать прилипания.
- Форма для тарта (размер 20x20 см)
Предпочтительна именно эта форма для получения оптимального результата.
Инструкции
Шаг 1
Просто очень летний, сочный, нежный тарт с нектаринами и малиной.
Идеальное сочетание, но чтобы его получить, берите хорошие, сочные, спелые нектарины, а малину можно и замороженную. Если нет мbндальных лепестков, то можно без них). Но если они есть - не жалейте, они добавляют этой нежности легкую, игривую "хрустинку".
Шаг 2
Для миндального сабле:
Мука - 118г
Соль - 1,25г
Миндальная мука - 20г
Сахарная пудра - 42г
Сливочное масло - 57г
Яйца - 26г
Приготовление:
1. Для миндального сабле масло нарезать небольшими кубиками.
2. Муку и сахарную пудру просеять.
3. В миксере насадкой "лопатка" перемешать масло, муку, сахарную пудру, соль, миндальную муку до состояния мокрого песка.
4. Добавит яйцо и быстро замесить тесто. Как только масса соберется в шар, прекратить замешивание.
5. Тесто раскатать между двумя листами бумаги для выпечки до толщины около 3 мм и убрать для стабилизации в холодильник минимум на 4 часа.
6. Сформировать тарт. Полученные заготовки убрать в морозилку минимум на полчаса.
7. Выпечь при температуре 160С 10-15 минут.
Шаг 3
Миндальная мука- 90г
Сахарная пудра - 70г
Яйца - 80г
Крахмал - 13г
Сливочное масло - 15г
Белки - 24г
Сахар - 24г
Приготовление:
1. Для легкого миндального крема белки взбить, добавляя сахар в 3 приема, до мягких пиков.
2. Отдельно взбить яйца с сахарной пудрой и миндальной мукой.
3. Ввести в яичную смесь просеянный крахмал, затем растопленное сливочное масло температурой 55-60С.
4. Затем в два приема ввести меренгу.
5. Выложить крем в тарт.
Шаг 4
Миндальные лепестки
2 свежих нектарина
Ягоды малины (свежие или замороженные)
Приготовление:
1. Нектарины нарезать тонкими слайсами, выложить в тарт.
2. На свободные места выложить малину (если ягоды замороженные - размораживать их не нужно).
3. Присыпать заготовку миндальными лепестками.
4. Выпечь при 160С в течение примерно 20 минут.
5. Остудить, вынуть из формы.
Приятного аппетита!
Шаг 5
500 г творожного сыра
200 г пюре кокоса
60 г сахара
40 г сливок 20%
1 яйцо
Приготовление:
1. Творожный сыр перетереть с сахаром, затем вмешать яйцо, а после сливки и пюре кокоса.
2. Вылить на основу и выпекать при 130 С 2 часа.
3. Остудить в приоткрытой духовке и убрать в холодильник на ночь.
Шаг 6
250 г пюре маракуйи
50 г сахара
10 г листового желатина
Приготовление:
1. Пюре маракуйи с сахаром нагреть в сотейнике до 85 С.
2. Желатин замочить в ледяной воде. После разбухания, слить воду и растопить желатин импульсами по 10 с в микроволновке (важно не нагреть его выше 60 С).
3. Пюре снять с плиты и дождаться снижения температуры до 60 С. Вмешать желатин и вылить массу на чизкейк.
4. Убрать в холодильник до полной стабилизации.
Подача
У нас есть несколько идей по подаче этого потрясающего тарта с нектаринами и малиной. Во-первых, тарелка, украшенная свежими ягодами и мятой, добавит вашему десерту свежести и красочности. Вы также можете подать тарт вместе с шариком ванильного мороженого - это несравненное сочетание даст вам настоящий кулинарный восторг.
Вариант №2: сделайте из своего тарта мини-пирожные. Поделите его на небольшие порционные кусочки, добавьте немного сахарной пудры сверху и украсьте каждую порцию мятой и несколькими миндальными лепестками. ☘️ Это не только красиво, но и очень удобно для подачи на любых событиях.
Подать тарт можно на стильных деревянных разделочных досках. Это добавит вашему десерту немного рустикального шарма. Завершите сервировку парой тосканских столовых приборов, и ваш стол будет выглядеть как из фуд-блогов.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Она сохранит структуру и текстуру вашего десерта.
Для веганской версии замените сливочное масло на веганское масло или маргарин, а яйца — на льняное "яйцо" (1 яйцо = 1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды, оставьте набухать на 5 минут). Эти простые замены сделают ваш тарт доступным для всех!
Частые вопросы
- Какой температуры должно быть сливочное масло?
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы оно легко смешивалось с другими ингредиентами.
- Могу ли я использовать замороженные нектарины?
Да, если у вас нет свежих нектаринов, замороженные тоже подойдут. Только заранее их разморозьте и осушите.
- Как долго нужно взбивать белки для крема?
Белки необходимо взбивать до мягких пиков, это займет около 3-5 минут на средней скорости.
- Можно ли использовать другую ягоду вместо малины?
Конечно! Черника, клубника или даже кислый вишневый подойдут. Не бойтесь экспериментировать!
- Как хранить готовый тарт?
Лучше всего хранить тарт в холодильнике в герметичном контейнере. Он останется свежим до 3-4 дней.
- Можно ли приготовить тарт заранее?
Да, его можно приготовить за день до подачи. Вкус станет еще лучше, если тарт постоит ночь в холодильнике.
