Ингредиенты
Тесто
- Мука пшеничная: 225 ГРАММ
- Охлаждённое сливочное масло: 100 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сахар: 50 ГРАММ
- Яйцо с1: 1 ШТ.
- Ледяная вода: 2-3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Франжипан
- Сливочное масло размягченное: 100 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Мука миндальная: 100 ГРАММ
- Мука пшеничная: 50 ГРАММ
- Яйца комнатной температуры: 100 ГРАММ
Дополнительно
- Нектарины: 4-5 ШТ.
- Кукурузный крахмал: 1-2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Миндальные лепестки:
- Абрикосовый джем: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный комбайн
Идеально для создания мелкой крошки из муки и масла.
- Миска
В ней удобно взбивать ингредиенты для франжипана.
- Скалка
Пригодится для раскатывания теста.
- Разъемная форма диаметром 26 см
В ней тесто будет равномерно запекаться.
- Консервный нож
Для аккуратной нарезки нектаринов.
- Духовка
Для выпекания торта при 170 градусах.
- Пергаментная бумага и груз
Для предварительного выпекания основы тарта.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт рассчитан на форму диаметром 26 см.
- Мука пшеничная 225г
- Охлаждённое сливочное масло 100г
- Щепотка соли
- Сахар 50 г
- Яйцо с1 1 шт
- Ледяная вода 2-3 ст.л
Муку перетереть с холодным сливочным маслом в крошку, добавить щепотку соли, сахар, яйцо и быстро замесить песочное тесто, при необходимости для лучшей склейки можно добавить воды.
Как только тесто соберётся в комок, больше не вымешивать, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
Шаг 2
- Сливочное масло размягченное 100 г
- Сахар 100 г
- Мука миндальная 100 г
- Мука пшеничная 50 г
- Яйца комнатной температуры 100 г
Дополнительно:
- Нектарины 4-5 шт
- Кукурузный крахмал 1-2 ч.л
- Миндальные лепестки
- Абрикосовый джем 2 ст.л
Для этого масло смешать с сахаром и хорошо взбить до однородной пышной массы. Добавить миндальную муку и продолжить взбивать.
Яйца слегка взболтать вилкой и небольшими порциями добавить к основной массе.
В последнюю очередь ввести пшеничную муку, долго взбивать не надо, лишь до получения однородной кремообразной массы.
Готовый крем переложить в кондитерский мешок.
Нектарины нарезать крупными дольками, присыпать крахмалом и аккуратно перемешать.
Охлаждённое тесто раскатать в тонкий пласт и перенести в разъемную форму для тарта, сформировать дно и бортики, излишки обрезать. Дно наколоть вилкой, застелить пергаментом и выложить сверху груз.
Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке 15 минут.
Затем достать основу тарта, удалить пергамент и груз, равномерно распределить франжипан, сверху выложить нектарины, присыпать лепестками миндаля и выпекать еще 25-30 минут.
Джем разогреть в микроволновке и смазать им готовый тарт для блеска.
Шаг 3
- Сгущёнка - 50 мл
- Тёплая кипяченая вода - 100 мл
Смешать тёплую воду со сгущёнкой водой.
Шаг 4
- Творожный сыр - 400 г
- Масло сливочное 82,5% - 200 г
- Сахарная пудра - 80 г
Очень мягкое сливочное масло взбить до пышности, добавить сахарную пудру и продолжить взбивать до пышности, добавить творожный сыр и уже на меньшей скорости перемешать крем до однородности.
Подача
Тарт с нектаринами и франжипаном можно подавать как тёплым, так и охлаждённым. Сверху его можно украсить свежими ягодами или карамелизированными орехами. Для подачи выбирайте красивые тарелки и добавьте к каждому кусочку ложечку ванильного мороженого — гости будут в полном восторге! 😍
Этот десерт прекрасно сочетается с чашечкой ароматного эспрессо или лёгким белым вином. Хотите чего-то более пикантного? Попробуйте подать тарт с нежным муссом из белого шоколада. В декоративных целях можно также использовать листики мяты или съедобные цветы. Ваши гости будут очарованы таким вниманием к деталям! 👌
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на смесь для безглютеновой выпечки. Миндальная мука уже безглютеновая, так что дополнительных изменений не потребуется.
Для веганской версии используйте кокосовое масло вместо сливочного, а вместо яиц — смеси для замены яиц (например, из льняного семени). Творожный сыр замените на веганский крем-сыр, который легко найти в магазинах. Вы будете удивлены, насколько вкусным может быть веганский десерт! 🌱
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженные нектарины?
Да, но рекомендую предварительно их разморозить и тщательно обсушить, чтобы не переувлажнить франжипан.
- Тесто слишком липкое, что делать?
Добавьте чуть больше муки, не забывая при этом продолжать работать холодными руками или приборами, чтобы масло не растаяло.
- Почему тарт получается слишком сухим?
Возможно, его перетримали в духовке. Попробуйте выпекать немного меньше времени и проверяйте готовность зубочисткой.
- Какую функцию выполняет кукурузный крахмал?
Крахмал помогает нектаринам удерживать свою форму и не выпускать слишком много сока при выпекании.
- Почему мой франжипан не получился воздушным?
Возможно, масло было недостаточно размягчено до начала взбивания. Масло должно быть достаточно мягким для получения пышной массы.
- Можно ли приготовить тарт заранее?
Да, тарт можно приготовить за день до подачи. Храните его в холодильнике, а перед подачей можно немного подогреть.
