Ингредиенты
Песочная основа
- сливочное масло: 75 ГРАММ
- желтки: 2 ШТ.
- сахарная пудра: 75 ГРАММ
- мука: 160 ГРАММ
- разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Начинка из красной смородины
- протертая красная смородина: 340 ГРАММ
- сахар: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- кукурузный крахмал: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- желатин ( я использую листовой): 5 ГРАММ
Ганаш на темном шоколаде
- шоколад: 120 ГРАММ
- сливки от 33%: 120 ГРАММ
Оборудование
- Форма со съемным дном (d 24 см, h 3 см)
Такую форму удобно использовать для декоративных и аккуратных подач тортов и тартов.
- Пергаментная бумага
Необходима для раскатывания песочного теста и предотвращения прилипания.
- Кулинарная пленка
Идеальна для охлаждения теста, сохраняя его свежесть.
- Груз для выпекания (горох, рис и т.д.)
Эти продукты помогут предотвратить деформацию основы при выпекании.
- Силиконовая лопатка
Очень полезный инструмент для перемешивания и достижения однородности ганаша.
Инструкции
Шаг 1
Солирующую роль здесь выполняет отчетливо-ягодный, кисловатый вкус ароматной красной смородины, а ганаш на темном шоколаде контрастно подчеркивает ее пикантную кислинку своим терпким вкусом и нежно-сливочной текстурой. Песочная основа, рассыпчатая, невесомая просто тает во рту! Легкость в текстурах и свежесть вкуса возвращают в лето и дарят яркие ощущения!
Шаг 2
Песочная основа
75 гр сливочного масла
2 желтка
75 гр сахарной пудры
160 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
Приготовление:
1. Масло растопить до теплого состояния, смешать с сухими ингредиентами и замесить песочное тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на час.
2. Достать, раскатать между листов пергамента в пласт толщиной 0,5 см и выложить основу. Наколоть вилкой и убрать в морозильную камеру на 15 минут.
3. Пергамент хорошо помять, выложить на основу и насыпать груз (горох, рис, любую крупу). Отправить выпекаться в разогретую до 165С духовку на 15 минут, достать, убрать груз и выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.
Шаг 3
340 гр протертой красной смородины
3 ст.л. сахара
2 ч.л. кукурузного крахмала
5 гр желатина ( я использую листовой)
Приготовление:
1. Пюре уварить с крахмалом до глянцевого цвета и густой консистенции.
2. Ввести хорошо отжатый желатин.
3. Остудить до комнатной температуры и распределить на песочной основе. Убрать в холодильник.
Шаг 4
120 гр шоколада
120 гр сливок от 33%
Приготовление:
1. Шоколад мелко порубить, если он не в каллетах.
2. Сливки нагреть до 80С, влить в шоколад, через минуту перемешать силиконовой лопаткой до однородной текстуры.
3. Как только смородиновый слой схватится, можно заливать сверху ганаш.
4. Убираем в холодильник минимум на три часа - за это время ганаш должен схватиться и не растекаться при нарезании (мы не выдержали и съели весь тарт уже через час).
Приятного аппетита!
Шаг 5
Желатин предварительно замочить в холодной воде.
Шаг 6
Подача
Как только ваш восхитительный тарт будет полностью готов, пришло время задуматься о подаче. Секрет успешной презентации — это не просто десерт, но и создаваемая им атмосфера. 🥂
Предложите гостям насладиться этим десертом с чашечкой натурального кофе или ароматного чая. Такой напиток подчеркнет кислинку смородины и подарит новые оттенки вкусовым сочетаниям. Еще одной элегантной идеей будет подача тёплого молока или коктейля на основе сливок.
Завершите оформление тарта свежими ягодами смородины и веточками мяты. Выглядит стильно и эффектно, не правда ли? Не забудьте об уютной сервировке стола: натуральные ткани, красивые посуды – эти небольшие детали создадут идеальное настроение для дегустации.
Вариации рецепта
Хотите сделать тарт безглютеновым? Легче простого! Вместо обычной муки используйте смесь безглютеновой муки — они продаются в большинстве супермаркетов. Разрыхлитель можно заменить безглютеновым вариантом или содой, гашенной лимонным соком 🍋.
Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое масло, а вместо желтков используйте льняное или чиа яйца (1 ст. л. молотых семян льна или чиа на 3 ст. л. воды). Желатин замените на агар-агар — 1 чайная ложка агара на 1 чайную ложку желатина. А сливки 33% можно заменить кокосовыми или соевыми сливками. Важно подобрать качественный веганский шоколад.
Частые вопросы
- Как долго нужно охлаждать тесто в холодильнике?
Охлаждайте тесто примерно час. Этот шаг поможет ему стать более податливым и облегчит дальнейшую работу с ним. 🥶
- Можно ли использовать замороженную смородину?
Да, замороженная смородина отлично подойдет. Однако убедитесь, что вы хорошенько разморозили и сцедили лишний сок перед использованием.
- Что делать, если основа выпекается неравномерно?
Для равномерного выпекания рекомендуется использовать груз, такой как горох или рис, что предотвратит подъём и деформацию теста.
- Можно ли заменить листовой желатин на порошковый?
Да, вы можете заменить его на порошковый, следуя инструкции на упаковке. Обычно 1 лист желатина соответствует примерно 1 чайной ложке порошкового.
- Как добиться глянцевого покрытия у ганаша?
Гладкая однородная текстура ганаша достигается медленным перемешиванием смеси горячих сливок и шоколада, избегая образования пузырей.
- Почему ганаш не схватывается?
Вероятно, недостаточно времени в холодильнике. Убедитесь, что ганаш охлаждается минимум три часа.
