Ингредиенты
Для теста сюкре
- Сливочное масло 82,5%: 60 ГРАММ
- Сахарная пудра: 38 ГРАММ
- Миндальная мука: 12 ГРАММ
- Соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Яйца: 0,5 ШТ.
- Мука: 100 ГРАММ
Для миндального крема с ревенем
- Сливочное масло 82%: 25 ГРАММ
- Сахарная пудра: 25 ГРАММ
- Миндальная мука: 25 ГРАММ
- Яйца: 25 ГРАММ
- Кусочки свежего стебля ревеня: ПО ВКУСУ
Для клубничного конфи
- Клубничное пюре: 200 ГРАММ
- Лимонный сок: 11 ГРАММ
- Сахар (1): 30 ГРАММ
- Сахар (2): 12 ГРАММ
- Пектин NH: 3,8 ГРАММ
- Стебель свежего ревеня: 1 ШТ.
- Сахарная пудра: ПО ВКУСУ
- Свежая клубника для украшения: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер с насадкой "лопатка"
Эта насадка позволяет быстро перемешивать ингредиенты до однородной массы, что удобно для приготовления теста и кремов.
- Форма для тарта 55*12 см
Обеспечивает идеальную форму для вашего тарта. Выберите антипригарную, чтобы избежать прилипания теста.
- Пергаментная бумага
Незаменима для раскатывания теста и выпечки. Помогает избежать прилипания и облегчает перемещение теста.
- Скалка
Предпочтительно деревянная или силиконовая - удобны для раскатывания теста.
- Кулинарный нож
Для нарезки ревеня и других ингредиентов. Острый нож позволит сделать аккуратные срезы.
Инструкции
Шаг 1
Для теста сюкре:
Сливочное масло 82,5% - 60г
Сахарная пудра - 38г
Миндальная мука - 12г
Соль - 0,5 ч.л
Яйца - 0,5 шт
Мука - 100г
Приготовление:
1. Для теста сюкре сливочное масло поместить в чашу миксера с сахарной пудрой.
2. Насадкой "лопатка" перемешать до состояния помады, постепенно добавить миндальную муку и соль, затем яйцо.
3. Последней добавить муку, перемешать до объединения.
4. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм между листами пергаментной бумаги. Выдержать в холодильнике в течение пары часов.
5. Сформировать тарт в форме 55*12 см, поместить в морозилку на полчаса.
6. Выпечь при температуры 160С в течение 15 минут, вынуть из духовки.
Шаг 2
Сливочное масло 82% - 25г
Сахарная пудра - 25г
Миндальная мука - 25г
Яйца - 25г
Кусочки свежего стебля ревеня
Приготовление:
1. Для миндального крема масло взбить с сахарной пудрой, затем добавить миндальную муку, снова взбить.
2. Добавить яйца, взбить и убрать в холодильник на час.
3. После этого выложить крем в полуготовый тарт тонким слоем, выложить кусочки свежего ревеня и выпечь еще в течение 15 минут при 160С. Остудить.
Шаг 3
Клубничное пюре - 200г
Лимонный сок - 11г
Сахар (1) - 30г
Сахар (2) - 12г
Пектин NH - 3,8г
Стебель свежего ревеня - 1 шт
Сахарная пудра
Свежая клубника для украшения
Приготовление:
1. Для клубничного конфи клубничное пюре с сахаром (1) нагреть.
2. Сахар (2) смешать с пектином NH, дождиком, постоянно помешивая, всыпать его в пюре, когда температура пюре будет не более 40С.
3. Довести до кипения, снять с огня и добавить лимонный сок.
4. Наполнить тарт конфи до краев, полностью остудить.
5. Стебель ревеня помыть, очистить, нарезать в длину на кусочки толщиной около 3 мм. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
6. Посыпать сахарной пудрой.
7. Запечь при температуре 160С в течение 10-15 минут.
8. Сразу аккуратно выложить на тарт, обрезать по краям ножницами.
9. Украсить тарт свежей клубникой.
Приятного аппетита!
Шаг 4
300г-сливочный творожный сыр
50г-сахар
1 шт-яйцо
50г-сливки 33%
60г-пюре черники
Приготовление:
1. Сыр комнатной температуры смешать с сахаром до однородности.
2. Добавить яйцо, пюре и сливки, перемешать до однородности.
3. Вылить массу на основу. Отправить в духовку при 110С на 15 минут.
Шаг 5
300г-сливочный творожный сыр
50г-сахар
1 шт-яйцо
80г-сливки 33%
1/2 шт-стручок ванили
Приготовление:
1. Сливочный сыр смешать с сахаром до однородности.
2. Добавить яйцо, семена ванили и сливки, перемешать до однородности. Аккуратно выложить ложкой на фиолетовый слой.
3. Выпекать ещё 100 минут. Дать остыть в приоткрытой духовке и отправить в холодильник на 6 часов.
Подача
Привет, сладкоежки! 🍰 Теперь, когда ваш изысканный тарт с ревенем и клубникой готов, самое время задуматься о его подаче. Подача десерта — это искусство, и несколько креативных идей помогут вам удивить даже самых взыскательных гостей!
Первым делом, нарежьте тарт аккуратными порционными кусочками и выложите их на красивые десертные тарелки. Дополнительно украсьте каждый кусочек свежей клубникой или мятой. Это добавит свежести и яркости вашей подаче.
Если хотите создать ещё более праздничное настроение, попытайтесь подать тарт с шариком ванильного или клубничного мороженого. Такой дуэт точно покорит сердца ваших гостей!
Не забывайте о такой мелочи, как посыпка сахарной пудрой перед подачей. Легкая снежная пудра добавит вашему десерту нотку изысканности и уюта. Наслаждайтесь каждой ложкой, ведь десерты созданы для счастья!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот аппетитный тарт безглютеновым? 🚫🌾 Нет проблем! Замените обычную муку на смесь безглютеновой муки или миндальной муки. А миндальная мука уже есть в нашем рецепте, так что текстура останется похожей.
Если вам нужен веганский вариант 🍃, замените сливочное масло на маргарин без молока или кокосовое масло. Вместо яиц используйте аквафабу (вода от консервированного нута) или льняное "яйцо" (1 ст.л льняного семени + 3 ст.л воды). Оба варианта будут отлично работать!
Для веганов можно использовать агаву или кленовый сироп вместо меда, а вместо сливок - кокосовые или соевые сливки для конфи и крема. Таким образом, у вас получится вкусный и полезный десерт!
Частые вопросы
- Вопрос: Как понять, что тесто для тарта достаточно охладилось?
Тесто должно быть твердым на ощупь и не липнуть к пальцам. Обычно достаточно пары часов в холодильнике.
- Вопрос: Я новичок в выпечке. Как раскатать тесто равномерно?
Используйте пергаментную бумагу с обеих сторон теста и скалку. Это поможет вам раскатать его толщиной 3 мм равномерно.
- Вопрос: Почему пектин NH используется в рецепте?
Пектин NH стабилизирует фруктовые начинки и позволяет им оставаться гладкими и блестящими.
- Вопрос: Могу ли я заменить ревень в рецепте?
Да, ревень можно заменить любыми кислыми фруктами, такими как киви или крыжовник, для похожего вкусового профиля.
- Вопрос: Как достичь идеальной текстуры теста сюкре?
Главное - не перемешивать тесто слишком долго после добавления муки. Перемешайте только до объединения ингредиентов.
- Вопрос: Как правильно выпекать тарт без подворачивания краев?
Используйте пергаментную бумагу и грузики (например, сухие бобы) для предварительной выпечки теста. Это поможет сохранить форму.
