Ингредиенты
Песочная основа
- сливочное масло: 75 ГРАММ
- желток: 2 ШТ.
- сахарная пудра: 75 ГРАММ
- мука: 150 ГРАММ
- разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Сироп
- вода: 700 ГРАММ
- сахар: 200 ГРАММ
- миндальный экстракт: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- твердые груши: 3 ШТ.
Франжипан
- сливочное масло: 70 ГРАММ
- сахарная пудра: 120 ГРАММ
- миндальная мука: 140 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- ром: 20 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Для быстрого и равномерного перемешивания ингредиентов.
- Форма для выпекания диаметром 24 см
Идеальный размер формы, чтобы тарт получился нужной высоты.
- Скалка
Для раскатки теста до нужной толщины.
- Пекарская бумага
Для удобства выпекания и предотвращения прилипаний.
- Кулинарная кисточка
Поможет равномерно распределить сироп или крем.
Инструкции
Шаг 1
Вы только представьте: Рассыпчатая песочная основа, запеченный миндальный крем и пряные, ароматные груши, которые просто тают во рту 🍐 Франжипан во время запекания поднимается, окутывая груши миндальной нежностью - это просто фантастика 💕
Этот тарт несомненно стоит попробовать, тем более, он совсем не сложен в приготовлении. Начнем?
Шаг 2
Песочная основа:
75 гр сливочного масла
2 желтка
75 гр сахарной пудры
150 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
Приготовление:
1. Желтки соединяем с сахарной пудрой, добавляем растопленное сливочное масло и просеиваем муку с разрыхлителем, соединяем и убираем в холодильник на час.
2. Достаем охлажденное тесто, распределяем по форме, накалываем вилкой и убираем в холодильник.
Шаг 3
700 гр воды
200 гр сахара
миндальный экстракт 1/2 ч.л
3 твердые груши
Приготовление:
1. Соединяем воду с сахаром и экстрактом.
2. Когда сахар растворится на среднем огне, погружаем в сироп груши (груши предварительно очищаем, разрезаем вдоль на половинки и вырезаем сердцевину).
3. Оставляем груши на 5 минут в слабокипящем сиропе, а затем оставляем еще постоять, уже сняв с плиты.
Шаг 4
70 гр сливочного масла
120 гр сахарной пудры
140 гр миндальной муки
2 яйца
20 мл рома
Приготовление:
Яйца соединяем с сахарной пудрой и ромом, добавляем комнатной температуры сливочное масло, слегка взбиваем, добавляем миндальную муку.
Шаг 5
1. Распределяем миндальный крем, на миндальный крем выкладываем тонко порезанные груши.
2. Присыпаем миндальными лепестками и отправляем в разогретую до 160С духовку примерно на 40 мин. Следите за процессом, как только тарт зарумянился, доставайте и дайте остыть на решетке.
3. Охлажденный тарт достаем из формы и наслаждаемся великолепным вкусом 😊
Шаг 6
800 гр отвешанной сметаны 20% (это примерно 1350 гр изначальный вес)
200 гр сахара
180 гр сл масла 82,5%
Приготовление:
1. Сметану выкладываем на несколько слоев марли, связываем и подвешиваем на ночь, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
2. Отвешенную сметану перекладываем в стеклянную миску, перемешиваем с сахаром и ставим на водяную баню на слабый огонь, так, чтобы чаша на 1/3 была погружена в слабокипящую воду.
3. Масло достаем из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной t. Через каждые 10 минут перемешиваем сметану до тех пор, пока она не приобретет чуть заметный бежевый оттенок, т.е. немного сменит кипельно белый цвет, сахар начнет карамелизоваться. Также масса станет более густой, по консистенции похожей на заварной крем. По времени это займет 1,5 часа.
4. Снимаем крем с водяной бани, даем остыть до теплого состояния и вводим масло, перемешивая венчиком вручную, пока масло полностью не разойдется и крем станет однородным.
5. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник примерно на 1,5 часа.
Шаг 7
280 гр меда
120 гр сметаны 20%
1 ч.л. соды
75 гр сл масла 82,5%
60 гр сахара
3 яйца
285 гр муки
Приготовление:
1. Соду размешиваем со сметаной.
2. Мед, масло и сахар нагреваем на слабом огне, пока масса не станет однородной.
3. Добавляем сметану с содой, перемешиваем пока пена не осядет.
4. Остужаем до тепло-горячего состояния и вводим яйца, размешивая ручным венчиком.
5. Затем вводим муку, при этом масса должна получиться по консистенции, как густая сметана, с венчика будет стекать густой, плотной лентой и при отсадке растекаться не должна.
6. Разогреваем духовку до 165-170С. Я выпекала по два коржа на противне, использовала кольцо разъемной формы d17 см - распределяла массу внутри кольца открытой формы, а обрезала готовые коржи той же, но кольцом закрытой формой (d16 см).
7. Застилаем противень, ставим форму, выкладываем тесто столько, чтобы покрыть тонким (буквально 2-3 мл - при выпечке корж увеличится) слоем диаметр, распределяем тесто ложкой.
8. Выпекаем минут 5-7 (коржи должны приобрести золотой, румяный цвет). Пока выпекается одна партия, готовим заготовки для второй и т.д.
9. Достаем готовые коржи и пока они горячие, обрезаем их d16 см. Все обрезки измельчаем и используем на обсыпку.
Подача
😋 Подать тарт можно как в теплом, так и в холодном виде. Подавая теплым, вы сможете насладиться тающими во рту грушами и хрустящей песочной основой. А в холодном виде тарт обретает еще больше текстурного контраста.
🌿 Украсьте тарт листьями свежей мяты или мелиссы для придания свежести и дополнительного аромата. Также можно добавить несколько капель миндального экстракта на тарелку для усиления миндального вкуса.
🍮 Сочетание с ванильным мороженым или взбитыми сливками сделает десерт еще более нежным и утонченным. Попробуйте также добавить ложечку сливочного крема для создания богатого вкусового профиля.
✉️ Не забудьте поделиться вашим шедевром в Instagram и отметить нас! Мы будем рады увидеть ваши вкусные результаты и восхитительные фотографии 💖.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую муку в пропорции 1:1. Так ваш тарт получится таким же вкусным и воздушным.
Для веганской версии используйте веганское масло вместо сливочного и замените желтки и яйца на льняные. Вместо рома можно использовать веганский ликер или исключить алкоголь вовсе.
Сделайте небольшой эксперимент, добавив разнообразные ароматы: вместо миндального экстракта используйте экстракт ванили или кокоса для создания необычного вкусового ансамбля.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другой тип малины, если нет миндальной муки?
Да, вы можете попробовать использовать грецкий орех или фундук, предварительно измельчив их до состояния муки.
- Можно ли заранее приготовить тарт и хранить в холодильнике?
Конечно, тарт можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух дней. Просто перед подачей дайте ему немного постоять при комнатной температуре.
- Как достичь идеальной консистенции теста для основы?
Главное – не перегревать тесто и тщательно смешивать все ингредиенты. Если тесто кажется слишком мягким, охладите его немного дольше в холодильнике.
- Можно ли использовать другой вид фруктов вместо груш?
Да, попробуйте заменить груши на яблоки или персики. Также можно использовать комбинацию нескольких видов фруктов для создания уникального вкуса.
- Как достичь идеального вкуса у франжипана?
Ключевое значение имеет качественное сливочное масло и свежая миндальная мука. Используйте продукты высокого качества, и ваш франжипан будет перевершать ожидания!
- Как добиться, чтобы тарт не прилип к форме?
Используйте пекарскую бумагу и слегка намажьте форму маслом перед выкладыванием теста. Это обеспечит легкость в извлечении готового тарта.
