Ингредиенты
Для теста сюкре
- Сливочное масло: 75 ГРАММ
- Сахарная пудра: 48 ГРАММ
- Миндальная мука: 15 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
- Яйца: 29 ГРАММ
- Мука: 125 ГРАММ
Для смазывания тарта
- Желтки: 20 ГРАММ
- Сливки 30-33%: 5 ГРАММ
Для лимонного крема
- Лимонный сок: 100 ГРАММ
- Яйца: 100 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Листовой желатин 160-180 блюм: 2 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
Для малинового конфи
- Замороженная малина: 200 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Лимонный сок: 10 ГРАММ
- Аскорбиновая кислота: 2 ГРАММ
- Пектин NH: 2 ГРАММ
- Свежая малина: 200 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер с насадкой "лопатка"
Облегчит процесс замешивания теста до нужной консистенции.
- Кухонный ролл и бумага для выпечки
Будут удобны для раскатки теста равномерной толщины.
- Кольцо для выпечки диаметром 18 см
Для точного формирования активной основы тарта.
- Сотейник и венчик
Необходимы для приготовления лимонного крема и малинового конфи.
- Силиконовая лопатка
Отлично подходит для размешивания и распределения крема.
- Термометр для конфигураций
Поможет контролировать точную температуру крема и конфи.
Инструкции
Шаг 1
Для теста сюкре:
Сливочное масло - 75г
Сахарная пудра - 48г
Миндальная мука - 15г
Соль - 1г
Яйца - 29г
Мука - 125г
Для смазывания тарта:
Желтки - 20г
Сливки 30-33% - 5г
Приготовление:
1. Для теста сюкре в чаше миксера с насадкой "лопатка" смешать сливочное масло, сахарную пудру, миндальную муку, соль, муку до состояния мокрого песка.
2. Продолжая мешать, ввести яйца. Как только тесто соберется в комок, прекратить замешивание.
3. Раскатать тесто толщиной 3 мм между листами бумаги для выпечки.
4. Убрать тесто в холодильник на 4 часа, затем выложить им кольцо 18 см диаметром. Убрать в морозилку на 30 минут.
5. Выпечь тарт в течение 20 минут при температуре 160С.
6. Смешать сливки с желтками, смазать основу для тарта, выпечь в течение еще 10 минут. Остудить.
Шаг 2
Лимонный сок - 100г
Яйца - 100г
Сахар - 80г
Листовой желатин 160-180 блюм - 2г
Сливочное масло - 50г
Приготовление:
1. Для лимонного крема желатин замочить в ледяной воде.
2. Лимонный сок и сахар нагреть на водяной бане до растворения сахара.
3. Добавить яйца и варить, помешивая, до температуры 78С.
4. Снять с бани, процедить через сито, добавить набухший, отжатый желатин, перемешать.
5. Остудить смесь до 45С, добавить холодное сливочное масло, перемешать, затем пробить блендером.
6. Выложить крем в тарт. Убрать в холодильник на час.
Шаг 3
Замороженная малина - 200г
Сахар - 100г
Лимонный сок - 10г
Аскорбиновая кислота - 2г
Пектин NH - 2г
Свежая малина - 200г
Приготовление:
1. Для малинового конфи ягоды, лимонный сок и 80г сахара, поместить в сотейник, нагреть до 40С.
2. Дождиком, постоянно помешивая, всыпать пектин, смешанный с оставшимися 20г сахара. Довести до кипения, проварить пару минут.
3. Снять с огня, добавить лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды, перемешать.
4. Немного остудить, выложить конфи в тарт на лимонный крем, разровнять спатулой.
5. Украсить свежей малиной.
Приятного аппетита!
Шаг 4
Сливочное масло 82% - 25г
Сахарная пудра - 25г
Миндальная мука - 25г
Яйца - 25г
Кусочки свежего стебля ревеня
Приготовление:
1. Для миндального крема масло взбить с сахарной пудрой, затем добавить миндальную муку, снова взбить.
2. Добавить яйца, взбить и убрать в холодильник на час.
3. После этого выложить крем в полуготовый тарт тонким слоем, выложить кусочки свежего ревеня и выпечь еще в течение 15 минут при 160С. Остудить.
Шаг 5
Клубничное пюре - 200г
Лимонный сок - 11г
Сахар (1) - 30г
Сахар (2) - 12г
Пектин NH - 3,8г
Стебель свежего ревеня - 1 шт
Сахарная пудра
Свежая клубника для украшения
Приготовление:
1. Для клубничного конфи клубничное пюре с сахаром (1) нагреть.
2. Сахар (2) смешать с пектином NH, дождиком, постоянно помешивая, всыпать его в пюре, когда температура пюре будет не более 40С.
3. Довести до кипения, снять с огня и добавить лимонный сок.
4. Наполнить тарт конфи до краев, полностью остудить.
5. Стебель ревеня помыть, очистить, нарезать в длину на кусочки толщиной около 3 мм. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
6. Посыпать сахарной пудрой.
7. Запечь при температуре 160С в течение 10-15 минут.
8. Сразу аккуратно выложить на тарт, обрезать по краям ножницами.
9. Украсить тарт свежей клубникой.
Приятного аппетита!
Подача
Итак, ваше произведение искусства готово, а это значит, что пришло время впечатлить своих гостей! 😍 Начнем с подачи. Независимо от того, подаётся ли тарт к чаепитию или к десертному вину, вы можете добавить нотку элегантности, украсив каждую порцию мятным листиком и легкой пудрой сахарной пудры. 🧁
Проверьте, как красиво смотрится тарт на деревянной доске или на стильной белой тарелке. Хорошим решением будет подать его с небольшими бокалами с лимонадом или малиновым морсом для визуального и вкусового контраста. 🍹
Если хотите добавить интриги, украсьте края тарта карамельным кружевом или шоколадной стружкой. И не забудьте про свечи, если это особое событие – они добавят мгновениям уюта и волшебства. ✨
Вариации рецепта
Хотите приготовить этот великолепный тарт в формате без глютена или веганским варианте? Легко!
Чтобы сделать тарт без глютена, замените обычную муку на безглютеновую смесь муки. Миндальная мука остается в рецепте, предоставляя текстуру и вкус.
Для веганского варианта, используйте веганский маргарин вместо сливочного масла, а яйца замените на "леняные яйца". Для изготовления "леняного яйца" просто смешайте 1 столовую ложку молотого льняного семени с 3 столовыми ложками воды и дайте настояться 5 минут до загустения. В лимонном креме замените желатин на агар-агар.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать другой вид ягод для конфи?
Да, конечно! Вы можете заменить малину на клубнику, чернику или смешать несколько видов ягод по вашему вкусу.
- Как долго можно хранить готовый тарт?
Готовый тарт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Просто накройте его пленкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
- Каким должен быть сливочное масло для теста?
Желательно использовать очень холодное масло, так как оно лучше держит структуру теста при выпекании.
- Как добиться гладкого и блестящего крема?
Обязательно процедите крем через сито и используйте блендер, чтобы разбить все комочки и достичь идеальной текстуры.
- Почему мой тарт разваливается при нарезке?
Возможно, вы не дали ему достаточно времени, чтобы остыть и стабилизироваться. Дайте тарту полностью остудиться в холодильнике перед нарезкой.
- Как избежать перекристаллизации сахара в креме?
Варите крем на медленном огне и постоянно помешивайте, чтобы сахар плавно растворился и не образовал кристаллы.
