Ингредиенты
Песочная основа
- сливочное масло: 75 ГРАММ
- желтки: 2 ШТ.
- сахарная пудра: 75 ГРАММ
- мука: 160 ГРАММ
- разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Малиновое конфи
- замороженная малина: 500 ГРАММ
- сахар без горки: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- кукурузный крахмал: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- желатин (я использую листовой): 5 ГРАММ
Фисташковый ганаш
- белый шоколад: 150 ГРАММ
- сливки от 33%: 100 ГРАММ
- фисташковая паста (100% фисташка в составе): 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Форма для выпекания d24 h3 см
Очень важно использовать форму указанного размера для оптимального слоя десерта.
- Пергаментная бумага
Пергамент облегчит перенесение теста и выпекание, предотвращая его прилипания к форме.
- Противень
Необходим для выпекания основы и тарата, используйте его для равномерного прогрева.
- Весы кухонные
Для точного измерения всех ингредиентов, что важно для успеха рецепта.
- Блендер
Для измельчения малины и соединения ингредиентов для ганаша.
- Сито
Нужно для протирки малинового пюре, чтобы избавиться от косточек.
Инструкции
Шаг 1
Классическое сочетание в кондитерской индустрии: рассыпчатая, таящая во рту песочная основа; насыщенный вкус чистой фисташковой пасты в сочетании сливочных ноток белого шоколада; и ароматное малиновое конфи, которое оттеняет фисташковый ганаш, помогая достичь баланс кислого и сладкого 👌
Это просто космос 💫
Шаг 2
Песочная основа:
75 гр сливочного масла
2 желтка
75 гр сахарной пудры
160 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
Приготовление:
1. Масло растопить до теплого состояния, смешать с сухими ингредиентами и замесить песочное тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на час.
2. Достать, раскатать между листов пергамента в пласт толщиной 0,5 см и выложить основу. Наколоть вилкой и убрать в морозильную камеру на 15 минут.
3. Пергамент хорошо помять, выложить на основу и насыпать груз (горох, рис, любую крупу). Отправить выпекаться в разогретую до 165С духовку на 15 минут, достать, убрать груз и выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.
Шаг 3
500 гр замороженной малины
3 ст.л. сахара без горки
2 ч.л. кукурузного крахмала
5 гр желатина (я использую листовой)
Приготовление:
1. Малину прогреваем, пробиваем блендером, протираем через сито. В протертом виде получим 350 гр пюре.
2. Замачиваем желатин.
3. В 3 ст. л. малинового пюре разводим крахмал.
4. Пюре нагреваем, добавляем сахар и пюре с крахмалом. Увариваем до глянцевого яркого цвета.
5. Добавляем хорошо отжатый желатин, размешиваем пока желатин полностью не распуститься.
6. Остужаем до комнатной температуры, переливаем на выпеченную песочную основу, отправляем в холодильник часа на 3.
Шаг 4
150 гр белого шоколада
100 гр сливки от 33%
2 ч.л. фисташковой пасты (100% фисташка в составе)
Приготовление:
1. Сливки прогреваем до горячего состояния, добавляем фисташковую пасту (очень важно, чтобы паста была 100% фисташковая без миндального ароматизатора).
2. Когда паста полностью соединиться со сливками, выливаем на шоколад и пробиваем блендером.
3. Достаем тарт с малиновым конфи и если верхний слой конфи уже схватился (стал стабильным), распределяем по нему равномерно ганаш. Отправляем в холодильник на 2-3 часа.
Приятного аппетита!
Шаг 5
Шаг 6
Подача
🎉 Идеи для подачи этого великолепного десерта. 🎉
Представьте себе: вы открываете холодильник и видите этот яркий, аппетитный тарт с великолепным сочетанием цветов. Малина и фисташки игриво контрастируют, создавая идеальную подачу. Положите тарт на красивую сервировочную тарелку, чтобы подчеркнуть его элегантность.
Посыпьте тарт сверху дроблеными фисташками или добавьте несколько свежих ягод малины для еще большей привлекательности. Нанесите несколько капель ягодного соуса вокруг тарта на тарелке для дополнительного эффекта.
Экспериментируйте с подачей: ножом нарежьте тарт на ровные порционные кусочки и разложите на индивидуальные тарелки. Добавьте немного взбитых сливок сбоку и украшение из мятных листочков для охлаждающего аромата. Подача этого десерта непременно произведёт впечатление на ваших гостей!
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым или веганским?
Чтобы приготовить этот десерт без глютена, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Внимательно следите за разрыхлителем, убедитесь, что он тоже без глютена.
Если вы хотите сделать веганскую версию, замените сливочное масло на маргарин или кокосовое масло. Для песочной основы вместо желтков используйте льняное «яйцо» (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды). В малиновом конфи замените желатин на агар-агар, следуя инструкциям на упаковке для корректной дозировки.
Фисташковый ганаш можно подготовить с растительными сливками и веганским белым шоколадом. Убедитесь, что паста из фисташек не содержит добавок, чтобы сохранить истинный вкус десерта.
Частые вопросы
- В чем секрет плотной песочной основы?
Чтобы получить плотную основу, важно использовать холодное масло и не перегревать тесто. Также не забудьте охладить его перед выпеканием.
- Можно ли использовать свежую малину?
Конечно! Свежая малина придаст еще более яркий вкус, но контроль за консистенцией пюре важен для правильного приготовления конфи.
- Как избежать крошек при переноске песочной основы?
Работайте с тестом аккуратно, используйте пергаментную бумагу и поддерживайте достаточную охлаждённость.
- Как достичь идеального глянца у малинового конфи?
Тщательно перемешивайте пюре и крахмал, а также обеспечьте стабильное контрирование температуры во время уваривания.
- Почему ганаш иногда расслаивается?
Причиной может стать слишком горячая или холодная температура сливок при смешивании с шоколадом. Следите за температурой, чтобы она была ровной.
- Как долго можно хранить готовый тарт?
Тарт может храниться в холодильнике до 3 дней. Для лучшего вкуса подавайте его охлаждённым.
