Ингредиенты
Для бретонского сабле
- Миндальная мука: 20 ГРАММ
- Размягченное сливочное масло: 125 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Желток: 1 ШТ.
- Мука: 100 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Для взбитого ганаша на белом шоколаде
- Белый шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки 33% (1): 52 ГРАММ
- Сливки 33% (2): 152 ГРАММ
- Листики свежего зеленого базилика: 5 ШТ.
Для клубничного конфи
- Клубника или клубничное пюре: 150 ГРАММ
- Сахар: 15 ГРАММ
- Пектин NH: 2,2 ГРАММ
- Лимонный сок: 7 ГРАММ
- Листики свежего зеленого базилика: 2 ШТ.
Для украшения
- Свежая клубника: 200 ГРАММ
- Свежие листья зеленого базилика: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Венчик
Идеально подходит для взбивания масла и сахара. Возьмите пластиковый или металлический – ваша выпечка будет гладкой и однородной.
- Сотейник
Подойдет для приготовления клубничного конфи и нагрева сливок. Лучше использовать антипригарный сотейник.
- Миксер
Для взбивания ганаша и других кремов. Обычный ручной миксер вполне справится.
- Пергаментная бумага
Необходима для выпекания сабле. Обеспечит легкое отделение основы от формы.
- Кондитерский мешок и насадка
Для аккуратного нанесения взбитого ганаша. Насадка диаметром 5 мм – отличный выбор.
- Блендер
Полезен для измельчения клубники в пюре и смешивания ингредиентов для ганаша.
- Металлическое кольцо диаметром 20 см
Необходим для формирования тартового основы. Убедитесь, что кольцо выстлано пергаментом.
Инструкции
Шаг 1
Для бретонского сабле:
Миндальная мука - 20г
Размягченное сливочное масло - 125г
Сахар - 50г
Желток - 1 шт. (20г)
Мука - 100г
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Приготовление:
1. Для бретонского сабле взбить венчиком размягченное сливочное масло с сахаром и миндальной мукой.
2. Добавить желток, снова взбить.
3. Муку просеять с разрыхлителем и добавить в масляную смесь, перемешать лопаткой.
4. Металлическое кольцо диаметром 20 см установить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Борт кольца изнутри также выстелить пергаментом.
5. Тесто аккуратно распределить в кольце, используя небольшую спатулу. Выпекать в течение 35 минут при температуре 160С.
6. Готовое сабле остудить, аккуратно вынуть из кольца, убрать пергамент и установить на блюдо или подложку.
Шаг 2
Белый шоколад - 100г
Сливки 33% (1) - 52г
Сливки 33% (2) - 152г
Листики свежего зеленого базилика - 5 шт.
Приготовление:
1. Для взбитого ганаша на белом шоколаде шоколад растопить импульсами в микроволновой печи.
2. Сливки (1) нагреть почти до кипения. Вылить горячие сливки в 3 приема на растопленный белый шоколад, каждый раз хорошо перемешивая.
3. Добавить холодные сливки (2), хорошо перемешать, затем пробить блендером в течение 2 минут, стараясь не допустить образование пузырей.
4. Перелить в плоскую тару, добавить порванные на 2 части листья базилика, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации на 8-12 часов, можно на ночь.
Шаг 3
Клубника или клубничное пюре - 150г
Сахар - 15г
Пектин NH - 2,2г
Лимонный сок - 7г
Листики свежего зеленого базилика - 2 шт.
Приготовление:
1. Для клубничного конфи пектин смешать с сахаром.
2. Если используете свежую клубнику - блендером перемолоть ее в пюре. Пюре поместить в сотейник и нагреть его до 40С.
3. Дождиком, постоянно помешивая, всыпать пектин с сахаром, довести до кипения.
4. Проварить пару минут, снять с огня, добавить лимонный сок и измельченные листья базилика. Дать немного остыть.
Шаг 4
Свежая клубника - 200г
Свежие листья зеленого базилика
Шаг 5
1. Клубничное конфи выложить на выпеченное сабле.
2. Из стабилизированного ганаша удалить листья базилика и взбить его миксером до устойчивости.
3. Переложить взбитый ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 5 мм и отсадить на тарт.
4. Украсить свежей клубникой и листиками базилика.
Приятного аппетита!
Шаг 6
Молоко - 100гр
Сахар - 46гр
Яйцо - 1 желток
Сливки - 55гр
Сливочный творожный сыр - 70гр
Крахмал кукурузный - 1 ст.ложка
Растворимый кофе - 3 чайных ложки
Сахарная пудра - 8 гр.
Приготовление:
1. Соединить сахар, кофе, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности.
2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь.
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянном помешивании.
4. Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания.
5. Взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой на высокой скорости миксера до однородности.
6. Соединить заварную основу и сырную с помощью венчика.
Шаг 7
Вареная сгущёнка - 190гр
Сливки жирные - 20гр
Желатин - 2гр
Вода - 12гр
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть.
2. Сгущенку взбить в миксере, затем добавить сливки и взбить с ними до посветления и пышности.
3. Распустить желатин, ввести его в крем, пробить массу блендером.
4. Ждать стабилизации крема не обязательно. Можно поставить массу в холодильник буквально на несколько минут, пока она не приобретет консистенцию жирной сметаны, чтобы с ней было удобно работать. Если же у вас есть время, крем можно накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на пару часов. Затем взбить охлажденный крем на высоких оборотах миксера в течение 10-20 сек.
Подача
Этот восхитительный тарт с бретонским сабле можно подать по-разному и каждый раз удивлять своих близких и гостей. 🎉 Попробуйте украсить его свежей клубникой и мелко нарезанными листьями базилика, чтобы добавить свежие и яркие акценты. Это не только улучшит вкус, но и придаст десерту привлекательный внешний вид.
Если хотите добавить нотку роскоши, украсьте тарт нежными лепестками съедобных цветов, таких как фиалки или розы. 🌸 Они придадут вашему десерту утонченный и элегантный вид. Подавать тарт лучше всего на красивой керамической или стеклянной тарелке, чтобы подчеркнуть его изысканность.
Не забудьте добавить к десерту чашечку горячего свежесваренного кофе или ароматного чая. 🍵 Этот маленький штрих сделает ваш десертный стол еще более гармоничным и завершенным. Наслаждайтесь каждым мгновением и делайте кулинарные шедевры вместе с нами!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку безглютеновой мукой из риса или кукурузной, и у вас получится потрясающий безглютеновый тарт. Обратите внимание на разрыхлитель, убедитесь, что он также безглютеновый.
Веганский вариант: Вместо сливочного масла используйте веганский маргарин. Замените желток льняным "яйцом" (1 ст. л. молотого льна + 2,5 ст. л. воды). Для ганаша и конфи используйте кокосовые сливки и растительные сливки соответственно. Белый шоколад должен быть без молока, приобретите веганский белый шоколад в специализированных магазинах.
Частые вопросы
- Как правильно растопить белый шоколад?
Растапливайте шоколад импульсами в микроволновой печи, помешивая через каждые 15-20 секунд, чтобы избежать его перегрева.
- Можно ли использовать замороженную клубнику?
Да, можно. Разморозьте ее предварительно и дайте стечь излишкам жидкости, затем используйте как свежую.
- Мой ганаш плохо взбивается, почему?
Возможно, он недостаточно остыл. Убедитесь, что ганаш провел в холодильнике минимум 8 часов. Также важно работать с хорошо охлажденными инструментами.
- Какой вид сахара лучше использовать для сабле?
Идеально подходит обычный белый сахар. Если хотите поэкспериментировать, можно взять тростниковый, но он придаст немного иной вкус и текстуру.
- Могу ли я заменить миндальную муку другой?
Можно заменить миндальную муку на перемолотые орехи, но это может изменить текстуру сабле. Миндальная мука придает особую нежность и богатый вкус.
- Как долго хранится готовый тарт?
Лучше всего съесть тарт в течение 1-2 дней после приготовления. Храните его в холодильнике, чтобы сохранить свежесть.
