Ингредиенты
Миндальный крем с лаймом
- Яйцо: 100 ГР
- Мука миндальная: 100 ГР
- Сахарная пудра: 100 ГР
- Масло сливочное 82,5: 100 ГР
- Соль: 1 ГР
- Цедра 1 лайма: 1 ЦЕДРА
Конфи из голубики
- Голубика (целая или нарезанная на половинки): 117 ГР
- Сахар: 8 ГР
- Вода: 10 ГР
- Крахмал: 6 ГР
- Лимонная кислота: 1 ГР
Мусс с голубой матчей
- Сливки 33% (1): 100 ГР
- Белый шоколад 32-34%: 75 ГР
- Желатиновая масса (220 Блюм, 1:6): 43 ГР
- Голубая матча: 2.5 ГР
- Сливки 33% (2): 180 ГР
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до однородной массы. Это ускорит процесс приготовления и обеспечит нужную текстуру кремов и муссов.
- Силиконовые формы
Используйте для заморозки и формирования мусса. Силиконовые формы удобны в использовании и позволяют легко извлечь готовый продукт.
- Кондитерские мешки
Необходимы для аккуратного наполнения тартов кремами и конфи. Используйте одноразовые мешки для удобства и гигиены.
- Термометр
Для контроля температуры при приготовлении кремов и муссов, что очень важно для достижения идеальной консистенции.
- Лопатки
Силиконовые лопатки помогут вам аккуратно перемешивать кремы и муссы, избегая перегрева или перемешивания.
- Блендер
Для достижения однородности при соединении ингредиентов в муссе. Используйте погружной блендер для максимального удобства.
Инструкции
Шаг 1
- Яйцо - 100гр
- Мука миндальная - 100гр
- Сахарная пудра - 100гр
- Масло сливочное 82,5 - 100гр
- Соль - 1 гр
- Цедра 1 лайма
Перетереть сахарную пудру и соль со сливочным маслом комнатной температуры, добавить яйцо, затем муку и цедру. Наполнить отпеченные почти до готовности основы из песочного теста (на 1/4), выложить сверху ягоды голубики. Отпекать при 160° около 20 минут (до матовости)
Шаг 2
- Голубика (целая или нарезанная на половинки) - 117гр
- Сахар - 8гр
- Вода - 10гр
- Крахмал - 6гр
- Лимонная кислота - 1гр
Соединить голубику, Сахар и лимонную кислоту, нагреть до 45°
Добавить крахмал, разведенный в воде
Довести массу до 85° и удержать на этой температуре пару минут
Снять с огня, остудить
Наполнить конфи тарты с отпеченным миндально - лайковым кремом
Шаг 3
- Сливки 33% (1) - 100гр
- Белый шоколад 32-34% - 75гр
- Желатиновая масса (220 Блюм, 1:6) - 43гр
- Голубая матча - 2,5гр
- Сливки 33% (2) - 180гр
Сливки (2) взбить до состояния полурастаявшего мороженого, убрать в холодильник на стабилизацию
Соединить желатиновую массу, матчу и шоколад. Сливки (1) нагреть до 85°, вылить на шоколад и желатин. Пробить блендером до однородности. Остудить под пленкой до 29°
Соединить остывшую основу с матчей со взбитыми сливками, перемешать лопаткой. Вылить в формы и заморозить
Покрыть нейтральной глазурью
Шаг 4
Подача
Идеи по подаче десерта:
Ваш миндальный тарт с голубикой и муссом из голубой матчи уже готов? 🌟 Теперь самое время подумать о красивой подаче! Эстетичное оформление десерта поможет сделать его еще более аппетитным и незабываемым.
Первый вариант – украсить тарт свежими ягодами и мятой. Сочетание ярких оттенков голубики и зелени мяты добавит нотку свежести и элегантности. Можно также добавить немного сахарной пудры для нежного снега на десерте. 🍃
Еще один способ – использовать карамелизированные орехи. Они добавят текстуру и легкий хруст при каждом укусе. Несколько капель фруктового соуса или компота создадут прекрасный контраст и подчеркнут вкус ягод.
А для тех, кто любит экспериментировать, можете добавить съедобные цветы или позолотить края тарта специальной пищевой краской. Такой десерт точно произведет фурор на любом мероприятии!
Не забудьте, что изысканная презентация – это ключ к успеху, каждый кусочек вашей гурманской работы должен выглядеть как произведение искусства. Наслаждайтесь приготовлением и получайте комплименты от гостей! 🎨
Вариации рецепта
Сделать рецепт безглютеновым:
Для безглютенового варианта замените обычную муку на миндальную или кокосовую муку. Эти виды муки не содержат глютен и добавят десерту дополнительные вкусовые нотки.
Сделать рецепт веганским:
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин, а яйца – на "яичный заменитель" на основе льна или чиа. Сливки можно заменить на кокосовые или миндальные сливки, а желатин – на агар-агар.
Частые вопросы
- 1. Как правильно взбивать сливки до нужной консистенции?
Сливки лучше взбивать охлажденными и на средней скорости, чтобы избежать перегрева. Следите за консистенцией: сливки должны стать густыми, но не переусердствуйте, чтобы они не превратились в масло.
- 2. Можно ли заменить голубую матчу на обычную зеленую?
Да, замена возможна. Однако учтите, что вкус и цвет будут немного отличаться. Зеленая матча придаст другой оттенок и аромат.
- 3. Как предотвратить кристаллизацию сахара в конфите?
Чтобы избежать кристаллизации, тщательно перемешивайте сахар и следите за температурой при варке. Можно добавить немного лимонного сока или сиропа глюкозы для устойчивости.
- 4. Как долго можно хранить этот десерт?
Готовый десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней. При этом мусс из голубой матчи рекомендуется покрыть пищевой пленкой, чтобы он не обветривался.
- 5. Можно ли приготовить этот торт без использования форм?
Формы помогают сохранить аккуратный вид и форму десерта, но при желании можно использовать кольца или просто выкладывать слои на плоскую поверхность, однако вид будет менее презентабельным.
- 6. Возможно ли использовать замороженные ягоды для конфи?
Да, замороженные ягоды тоже подходят, но их нужно предварительно разморозить и слить лишнюю влагу, чтобы конфи не получилось слишком жидким.
