Ингредиенты
Фисташковый тарт
- Пшеничная мука: 204 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 74 ГРАММ
- Фисташковая мука: 35 ГРАММ
- Яйцо: 45 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
Фисташковый франжипан
- Сливочное масло 82.5%: 35 ГРАММ
- Сахар: 35 ГРАММ
- Фисташковая мука: 37 ГРАММ
- Фисташковая паста: 11 ГРАММ
- Яйцо: 40 ГРАММ
Баварский крем
- Желток: 27 ГРАММ
- Сахар: 12 ГРАММ
- Фисташковая паста: 15 ГРАММ
- Молоко: 47 ГРАММ
- Желатин (220): 2,5 ГРАММ
- Вода для желатина: 13 ГРАММ
- Сливки 33%: 85 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер с насадкой "лопатка"
Он поможет вам быстро смешать ингредиенты до нужного состояния.
- Сито
Для просеивания муки и процедуры яйца.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Скалка
Для раскатывания теста.
- Форма для выпечки диаметром 16 см
С её помощью ваши тарталетки будут иметь ровный и аккуратный вид.
- Кондитерский мешок
Для отсадки франжипана.
- Градусник для духовки
Контроль температуры очень важен для успешного выпекания.
- Термометр для крема
Поможет вам приготовить крем до нужной температуры.
Инструкции
Шаг 1
- Пшеничная мука - 204 гр.
- Сливочное масло - 100 гр.
- Сахарная пудра - 74 гр.
- Фисташковая мука - 35 гр.
- Яйцо - 45 гр.
- Соль - 2 Гр.
Сливочное масло нарезать кубиками и хорошо охладить.
Яйцо пробить блендером и процедить через сито. Охладить.
Смешать оба вида муки, сахарную пудру и соль. Добавить сливочное масло и перетереть в крошку насадкой лопатка.
Ввести яйцо и быстро замесить тесто.
Раскатать тесто в лист толщиной 4 мм и убрать в холодильник на 4-8 часов (можно на ночь).
Вырезать круги формой 16 см из отдохнувшего стабилизированного теста. Выложить полоски из теста по диаметру формы.
Отправить на 30-45 минут в морозильную камеру.
Разогреть духовку до 150-160 градусов и выпекать Тарты до уверенного карамельного оттенка.
Шаг 2
- Сливочное масло 82.5% - 35 гр.
- Сахар - 35 гр.
- Фисташковая мука - 37 гр.
- Фисташковая паста - 11 гр.
- Яйцо - 40 гр.
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром минутку.
Ввести яйцо, продолжая взбивать.
Добавить муку. Объединить.
Добавить фисташковую пасту и объединить.
Отсадить в тарты и отправить в духовку на 10 минут при температуре 160 градусов. Остудить.
Шаг 3
- Желток - 27 гр.
- Сахар - 12 гр.
- Фисташковая паста - 15 гр.
- Молоко - 47 гр.
- Желатин (220) - 2.5 гр.
- Вода для желатина - 13 гр.
- Сливки 33% - 85 гр.
Желатин залить водой, перемешать и дать ему набухнуть. Желток перетереть с сахаром. Молоко нагреть до кипения, влить струйкой в сахар с желтком. Вылить всю массу в сотейник и вернуть на огонь, варить до 82 градусов.
Процедить крем, добавить желатин и фисташковую пасту. Остудить до 26 градусов.
Сливки взбить до состояния подтаявшего мороженного и объединить с фисташковым кремом.
Вылить в тарты поверх франжипана. Убрать в холодильник.
Подача
Готовый фисташковый тарт лучше подать в красивой презентации, чтобы каждый кусочек этого изысканного десерта был не только вкусным, но и радовал глаз. Вот несколько идей, как можно элегантно подать фисташковый тарт:
1. Украсьте свежими ягодами - малина, голубика или клубника не только добавят цветовой контраст, но и прекрасно дополнят вкус десерта. Разложите ягоды вокруг тарта или создайте небольшую композицию в центре.
2. Посыпьте молотыми фисташками - добавьте текстуры и дополнительного фисташкового аромата, посыпав тарт мелко нарезанными фисташками.
3. Подача с соусом - Соус из белого шоколада или ванильный соус могут стать идеальным дополнением к фисташковому тарту. Подайте соус в маленькой емкости рядом с тартом, чтобы каждый гость мог добавить его по вкусу.
Не забудьте также о красивой посуде. Используйте тарелки с узором или яркой расцветкой, чтобы создать настоящую презентацию вашего десерта. И, конечно, не забудьте о чашке хорошего кофе или чая – идеальный финиш для этого кулинарного шедевра!
Вариации рецепта
Хочется попробовать этот рецепт в безглютеновом или веганском варианте? Нет проблем! Вот несколько советов, как адаптировать фисташковый тарт под ваши предпочтения:
Для безглютенового варианта: Замените пшеничную муку в тесте на безглютеновую муку (можно использовать смесь рисовой, кукурузной и миндальной муки). Убедитесь, что все ваши ингредиенты, включая фисташковую муку, не содержат глютена.
Для веганского варианта: Замените сливочное масло на веганский маргарин или кокосовое масло. Вместо яйца используйте льняное семя: 1 столовая ложка молотых семян льна + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо. Желатин в креме можно заменить на агар-агар, который также является растительным загустителем.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить готовый фисташковый тарт?
Готовый тарт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, накрыв его пленкой или поместив в герметичный контейнер, чтобы избежать высыхания.
- Что делать, если у меня нет фисташковой муки?
Вы можете приготовить фисташковую муку сами. Просто измельчите несоленые фисташки в блендере или кухонном комбайне до состояния мелкой крошки.
- Можно ли замораживать тесто для тартов?
Да, тесто можно заморозить до 1 месяца. Заверните его в пленку и поместите в герметичный контейнер. Перед использованием дайте тесту разморозиться в холодильнике.
- Как добиться идеальной текстуры франжипана?
Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры перед началом приготовления. Взбивайте масло и сахар на средней скорости, чтобы масса стала легкой и воздушной, затем аккуратно добавляйте остальные ингредиенты.
- Могу ли я заменить фисташковую пасту на другой орех?
Да, вы можете использовать миндальную, лесную ореховую или любую другую ореховую пасту. Это изменит вкус, но также будет вкусно.
- Как избежать образования трещин на поверхности тарта?
Убедитесь, что тесто равномерной толщины и достаточно охлаждено перед выпеканием. Также избегайте перепекания, проверяя тарт на готовность через рекомендуемое время.
