Ингредиенты
Основа
- Мука: 115 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
- Соль: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Масло сливочное (1): 55 ГРАММ
- Желтки: 2 ШТ.
- Масло сливочное (2): 40 ГРАММ
- Соль крупная: ЩЕПОТКА
Брауни
- Масло сливочное: 60 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мука: 55 ГРАММ
- Какао: 30 ГРАММ
- Соль: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Орехи грецкие: 60 ГРАММ
Карамель
- Сахар: 170 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
- Сливки 33%: 60 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Соль: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Измельчитель
Этот прибор понадобится для приготовления рассыпчатой песочной основы.
- Духовка
Для выпекания основы и брауни с карамелью.
- Сотейник
Используйте для приготовления карамели. Потребуется сосуд с толстым дном для равномерного прогрева.
- Венчик
Для перемешивания ингредиентов и обеспечения однородности.
- Кулинарный шпатель
Идеальный помощник для распределения теста и карамели.
Инструкции
Шаг 1
Слову автору:
Насыщенный шоколадный брауни с орешками, песочная основа, в которую мне нравится добавить пару щепоток крупной соли, и сладкий карамельный соус. Приступим.
Шаг 2
- Мука - 115 г
- Сахарная пудра - 40 г
- Соль - 1/4 ч.л.
- Масло сливочное (1) - 55 г
- Желтки - 2 шт.
- Масло сливочное (2) - 40 г
- Соль крупная - щепотка
Муку, пудру и соль смешать венчиком и пересыпать в измельчитель. Добавить прохладное масло кубиками (1) и пробить до состояния песочной крошки. Добавить желтки и еще раз пробить, пока тесто не начнет собираться в комочки. Достать тесто и пальцами разобрать его в крошку (не обязательно очень мелкую, но однородную), распределить по подносу и убрать в холодильник на час.
Выпекать основу при температуре 170-180°С до светло-золотистого цвета, около 15-20 минут. В процессе пару раз перемешать, чтобы крамбл пропекался равномерно. Остудить и перемолоть в измельчителе в песочную крошку.
Теперь в крошку добавить 40 г растопленного сливочного масла (2) и соль. Сформировать основу для вашего десерта (диаметр 20) и отправить ее в холодильник на 20 минут и более.
Шаг 3
- Масло сливочное - 60 г
- Сахар - 120 г
- Яйца - 2 шт.
- Ванильный экстракт - 1 ч.л.
- Мука - 55 г
- Какао - 30 г
- Соль - 1/4 ч.л.
- Орехи грецкие - 60 г + на украшение
Растопленное сливочное масло смешать с сахаром, затем ввести яйца и ванильный экстракт. Убедитесь, что масло не слишком горячее, прежде чем добавлять в него яйца. Муку, какао, соль смешать, просеять и добавить к жидким ингредиентам. Все хорошо перемешать до однородности.
Вылить тесто в основу, распределить орешки и выпекать при 170°С 15, от силы 20 минут, чтобы брауни остался мягким. Его полная стабилизация произойдет в холодильнике.
Шаг 4
- Сахар - 170 г
- Вода - 50 г
- Сливки 33% - 60 г
- Сливочное масло - 50 г
- Соль - по вкусу
В сотейнике соедините воду с сахаром. Готовьте на среднем огне, пока сахар не растает. Когда сахар растопился, увеличьте огонь и доведите до кипения, не мешая. Карамель будет пузыриться и темнеть, приобретая все более янтарный цвет. Как только цвет стал насыщенным медовым, уберите сотейник с плиты и введите горячие сливки.
Тут будьте осторожны, так как смесь будет активно бурлить. Как пузыри немного успокоятся, добавьте масло и перемешайте до его полного растворения. Добавьте соль. Когда карамель остынет до комнатной температуры, покройте ей брауни и отправьте тарт в холодильник минимум на 2 часа.
Для подачи я украсила тарт орешками и хрустящими шариками, но в принципе здесь подойдет всё, на что хватит фантазии))
Подача
Идеи для подачи важны, чтобы создать по-настоящему незабываемый опыт для гостей. Подавайте этот десерт с шариком ванильного мороженого — его холодная сливочность идеально дополнит теплую карамель и брауни.
Попробуйте украсить данный тарт свежими ягодами или листиками мяты. Яркие цвета и свежие ароматы добавят гармонии на ваш стол.
Для особо торжественного случая добавьте несколько капель золотого пищевого красителя. Блестящая карамель привлечет всеобщее внимание и вызовет восторг.
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на аналогичную количество миндальной или рисовой муки. Убедитесь, что используемый вами какао и остальные ингредиенты тоже не содержат глютен.
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое масло, а яйца - на льняное семя, подготовленное соответствующим образом (1 ст.л. семян льна + 2,5 ст.л. воды на одно яйцо). Используйте растительные сливки для приготовления карамели.
Частые вопросы
- Почему моя основа распадается?
Важно, чтобы все ингредиенты были хорошо перемешаны и распределены. Возможно, вы пропустили этап охлаждения в холодильнике.
- Как понять, что карамель готова?
Цвет карамели должен быть насыщенно янтарным, но будьте осторожны, чтобы не пережечь её.
- Как добиться идеальной консистенции брауни?
Соблюдайте указанные временные рамки выпекания, ведь брауни ещё стабилизируется в холодильнике.
- Что делать, если саха не тает равномерно?
Важно не мешать карамель во время варки, сахар растает сам. Используйте сотейник с толстым дном для равномерного прогрева.
- Можно ли использовать орехи другого типа?
Да, можно. Орехи пекан, лесные орехи или миндаль также отлично подойдут и разнообразят вкус.
- Как сделать десерт менее сладким?
Уменьшите количество сахара в тесте и карамели, добавив больше соли или несладкого какао для балансировки.
