Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 2 ШТ.
- Бананы: 200 ГРАММ
- Ананасы консервированные: 200 ГРАММ
- Грецкий орех/пекан: 60 ГРАММ
- Растительное масло: 120 ГРАММ
- Мука: 230 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Корица: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сода: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: 1/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ванильный сахар: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- Творожный сыр: 250 ГРАММ
- Сахарная пудра: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 120 ГРАММ
- Ванильный экстракт: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Подойдет как ручной, так и стационарный. Миксер поможет вам легко перемешивать ингредиенты и добиваться идеальной текстуры.
- Духовка
Предварительно разогрейте духовку до нужной температуры для успешного выпекания коржей.
- Форма для выпечки
Для этого рецепта вам понадобится форма диаметром 16 см. Форму можно застелить пергаментной бумагой для легкого извлечения коржей.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления крема и ганаша. Равномерный нагрев обеспечит идеальную консистенцию.
- Кондитерский мешок
Поможет аккуратно распределить крем и украсить готовое изделие. Используйте разные насадки для различных узоров.
- Пленка для пищевых продуктов
Необходима для хранения коржей и замораживания конфи.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца-2шт.
- Бананы-200г
- Ананасы консервированные-200г
- Грецкий орех/пекан-60г
- Растительное масло-120г
- Мука-230г
- Сахар -200г
- Корица-1/2ч.л
- Разрыхлитель-1/2 ч.л.
- Сода-1/2 ч.л.
- Соль-1/3 ч.л.
- Ванильный сахар-1ч.л.
Смешать в отдельной чаше все сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар, ванильный сахар, соль, соду ,корицу, разрыхлитель.
Очищенный банан растолочь вилкой. Ананасы порезать небольшими кусочками. Грецкий орех немного поджарить на сковороде и измельчить.
Влить в мучную смесь растительное масло, перемешать венчиком или миксером , на низкой скорости.
По одному ввести яйца, каждый раз перемешивая.
Затем добавить в тесто бананы, ананасы и орех и ещё раз перемешать.🍌🍍
Разделить тесто на 3 равные части.
Выпекать коржи в духовке, разогретой до температуры 170 градусов примерно 25-30 минут. Диаметр формы 16см.
Дать коржам остыть, вынуть из формы.
Завернуть в плёнку, убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.
Шаг 2
- Творожный сыр-250г
- Сахарная пудра-200г
- Сливочное масло-120г
- Ванильный экстракт по вкусу
Для крема размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышности, добавляя её частями.
Ввести холодный творожный сыр и хорошенько перемешать.
Срезать с каждого коржа корочку, прослоить коржи кремом и покрыть торт кремом снаружи.
Дать настояться торту минимум 4 часа.
Шаг 3
- Малина-220г
- Сахар-40г
- Пектин-4г
Для конфи смешать сахар с пектином. В сотейнике размять малину вилкой и погреть до 50-60С.
Постепенно всыпать смесь сахара с пектином. Довести до кипения и проварить пару минут.
Разделить на 2 части. Каждую влить в форму на 2 см меньше размера бисквита и заморозить.
Замороженное конфи завернуть в плёнку и оставить в морозильной камере до использования.
Шаг 4
- Сливки-33%-35г
- Фисташковая паста-35г
- Белый шоколад-105г
Для ганаша в сотейнике смешать сливки и фисташковую пасту, прогреть до первых пузырей, вылить на поломанный на кусочки шоколад, перемешать.
При необходимости пробить блендером.
Поместить в кондитерский мешок или накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник.
Подача
Как лучше подать этот восхитительный десерт? Начнем с классики: сервируйте торт на красивом десертном блюде с чайным или кофейным сервизом. Украсьте свежими ягодами или листочками мяты для добавления свежести и цвета.
Для особого случая попробуйте подать торт аль-а-карт: тонко нарежьте порции и добавьте ложечку взбитых сливок и немного ягодного соуса сбоку. Такой подход не только эстетичен, но и подчеркнет вкус десерта.
Если планируете пикник или дружескую встречу, нарежьте торт на маленькие квадратики и подавайте в отдельных бумажных капсулах. Это упростит раздачу и сделает десерт более удобным для гостей.
Вариации рецепта
Хотите приготовить безглютеновую или веганскую версию этого рецепта? У нас есть несколько отличных идей!
Безглютеновый вариант: Вместо обычной муки используйте смесь безглютеновой муки. Обратите внимание на текстуру теста, возможно, понадобится добавить немного больше жидкости или яиц для достижения нужной консистенции.
Веганский вариант: Замените яйца на аквафабу (взбитую жидкость от консервированного нута) или льняное семя (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды на 1 яйцо). Творожный сыр можно заменить на веганский сырной основой, а вместо сливочного масла использовать кокосовое масло или маргарин.
Частые вопросы
- Какую роль играет разрыхлитель в бисквитах?
Разрыхлитель помогает тесту подняться и делает его более воздушным и легким.
- Как долго можно хранить готовый торт?
Готовый торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Главное - хорошо завернуть его в пленку, чтобы избежать пересыхания.
- Можно ли использовать свежие ананасы вместо консервированных?
Да, конечно! Свежие ананасы добавят больше аромата, но обязательно удалите лишнюю влагу перед добавлением в тесто.
- Как добиться идеальной консистенции крема?
Для идеальной консистенции крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры, кроме творожного сыра, который должен быть охлажден.
- Что делать, если коржи не поднимаются равномерно?
Попробуйте выпекать коржи на средней полке духовки и убедитесь, что температура стабильна. Можно также повернуть форму на 180 градусов в середине выпечки для равномерного пропекания.
- Как избежать слишком густого ганаша?
Если ганаш получился слишком густым, добавьте немного теплых сливок и перемешайте до нужной консистенции. Помните, что ганаш загустевает по мере остывания.
