Ингредиенты
Основа
- Мука: 150 ГРАММ
- Сливочное масло: 65 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
- Коричневый сахар: 30 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Какао: 30 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Дробленые орешки (кешью): ПО ВКУСУ
- Растопленный шоколад (или сливочное масло 30г): 50 ГРАММ
Сырная шоколадная начинка
- Творожный сыр: 550 ГРАММ
- Молочный шоколад: 300 ГРАММ
- Коричневый сахар: 40 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Какао: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Вишня без косточек: ПО ВКУСУ
- Кешью (дробленые, горсть): ПО ВКУСУ
Шоколадный ганаш
- Молочный шоколад: 60 ГРАММ
- Сливки 33%: 30 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Для смешивания ингредиентов до однородного состояния.
- Блендер
Для измельчения песочной основы и орехов.
- Разъемная форма или кольцо для выпечки
Не забудьте положить пергамент на дно формы, чтобы легко достать готовый чизкейк.
- Духовка
Обязательно предварительно разогрейте до нужной температуры перед выпечкой.
- Микроволновка или водяная баня
Для растапливания шоколада и сливок.
- Силиконовые лопатки
Идеально подходят для перемешивания компонентов начинки и ганаша.
Инструкции
Шаг 1
Основа:
Мука - 150г
Сливочное масло - 65г
Сахарная пудра - 40г
Коричневый сахар - 30г
Яйцо - 1 шт
Какао - 30г
Соль - щепотка
Дробленые орешки (кешью)
Растопленный шоколад - 40-50г
(или сливочное масло 30г)
Сырная шоколадная начинка:
Творожный сыр - 550г
Молочный шоколад - 300г
Коричневый сахар - 40г
Сливки 33% - 200г
Яйцо - 2 шт
Какао - 1 ст.л
Вишня без косточек - по желанию (и ее количество, и наличие в целом)
Кешью (дробленые, горсть)
Шоколадный ганаш:
Молочный шоколад - 60г
Сливки 33% - 30г
Шаг 2
- Растереть сливочное масло с сахарной пудрой и сахаром, затем добавить яйцо
- Просеять какао и муку, добавить соль и перемешать миксером все ингредиенты до однородности (не взбивать)
- Скатать шарик, обернуть в пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа
- Затем раскатать пласт толщиной 0.5 см и отправить в духовку на 10-15 мин (170-180• градусов, верх-низ)
- Остудить, измельчить в блендере и добавить дробленый кешью ⠀
- Далее, для «рабочей» консистенции добавляем либо растопленный молочный шоколад, либо растопленное сливочное масло, хорошенько перемешиваем
- Формируем основу с бортиками, в разъемной форме/кольце, не забываем вниз положить пергамент! ⠀
- Данную основу с шоколадом можно не выпекать, а, наоборот, заморозить - буквально на 30 мин убрать в морозилку (как раз вы успеете приготовить начинку 😎). Со сливочным маслом лучше отправить основу в духовку на 15 мин.
Шаг 3
- Сыр растереть с сахаром и какао
- Добавить яйца, перемешать венчиком или силиконовой лопаткой
- Сливки и шоколад импульсами растопить в микроволновке (или на водяной бане), добавить к сырной массе и хорошенько перемешать (миксер не используем!)
- Добавить к начинке дробленые орешки (можно не дробить, я люблю, когда в шоколадном чизе попадаются крупные хрустящие кусочки 😋)
- Вишню без косточки слегка присыпать кукурузным крахмалом, половину сырной начинки выложить на основу, затем кладем вишню и «закрываем» остальным количеством начинки. Можно выложить вишню только по краю, можно по всему периметру основы)
- Выпекаем ~2 часа, на t 110-130•, верх-низ, с использованием водяной бани (как это легко сделать - читайте пост по #omakecheese «Чизкейк: готовим правильно»)
- Даем полностью остыть чизу в духовке (можно приоткрыть дверцу) и отправляем в холодильник min на 8 часов!
Шаг 4
- растопить шоколад и сливки в микроволновке, перемешать силиконовой лопаткой и полить остывший чиз.
Шаг 5
- Растереть масло (комн.t) с сахарной пудрой
- Добавить желток, просеять муку, перемешать миксером на низкой скорости. ⠀
- Собрать тесто в шар, убрать в хол-к на 1 час
- Раскатать тесто между двумя листами пергамента и выпекать 10 -15 мин при t 165 гр. ⠀
- Измельчить остывшее печенье с помощью блендера. Добавить дробленые кешью. ⠀
- На дно формы кладем пергамент, бока смазываем растопленным маслом
- Формируем основу чиза (только снизу) и убираем в морозилку на 30 мин. ⠀
Шаг 6
- Очистить груши от кожуры, разрезать на мелкие кубики и проварить с сахаром до мягкого состояния
- Пюрировать грушу с помощью блендера
- Проварить с крахмалом до однородной массы. Остудить
- Сыр (комн.t) смешать с сахаром, добавить яйца и перемешать с помощью венчика до однородности
- Добавить грушевое пюре
- Добавить сливки, перемешать силиконовой лопаткой
- Выложить начинку на замороженную основу и выпекать 1 час 30 мин при t120 гр. Не забудьте про водяную баню ( противень с водой ставим в самый низ духовки, а чиз - на решетку чуть выше). ⠀
- Даем чизу полностью остыть в духовке, затем убираем в хол-к на 12 часов. ⠀
Подача
Подавайте ваш чизкейк как настоящий шедевр! Украсить его можно свежими ягодами, листиками мяты и слегка посыпать сахарной пудрой для контраста. 🍓 Ломтики свежей клубники или малины не только подчеркнут вкус чизкейка, но и добавят яркого цвета ему.
Великолепной идеей будет подача чизкейка в сопровождении ароматного капучино или свежезаваренного чая. 🫖 Если хотите произвести настоящий фурор, подайте десерт с шариком ванильного мороженого, политого шоколадным сиропом — это буквально рай для сладкоежек! 🍨
Ваш супер-шоколадный чизкейк станет звездой любого праздничного стола! Гостей можно удивить, сервируя каждый кусочек на индивидуальных десертных тарелках и декорируя их по своему вкусу. Простор для творчества безграничен!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Проверьте, чтобы все остальные ингредиенты, включая шоколад и какао, были сертифицированы как безглютеновые.
Веганский вариант: Используйте в качестве основы орехи и финики. Вместо творожного сыра используйте кокосовый или тофу. Сливки замените на кокосовые, шоколад выберите на растительной основе, а яйца замените льняным семенем (1 столовая ложка льняного семени смешанная с 3 столовыми ложками воды заменяет 1 яйцо).
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать тесто для основы?
Взбивать до однородности, не более нескольких минут. Важно не переусердствовать.
- Могу ли я заменить коричневый сахар на белый?
Да, но это может немного изменить вкус и текстуру десерта.
- Как избежать трещин на чизкейке?
Выпекайте при низкой температуре и используйте водяную баню. Это поможет чизкейку пропечься равномерно.
- Можно ли использовать другие орехи вместо кешью?
Да, можно использовать миндаль, грецкие орехи или фундук по вашему вкусу.
- Какой шоколад лучше использовать для ганаша?
Рекомендуется использовать качественный молочный шоколад с высоким содержанием какао для глубины вкуса.
- Как долго хранится чизкейк в холодильнике?
Чизкейк можно хранить в холодильнике до 5 дней, но он лучше всего в первые два дня.
