Ингредиенты
Крем
- сливочного сыра: 160 ГРАММ
- сливок 33% жирности: 70 ГРАММ
- клубничного пюре: 50 ГРАММ
Меренга
- сахара: 390 ГРАММ
- воды: 240 ГРАММ
- агар-агара: 8 ГРАММ
- яичного белка: 100 ГРАММ
- лимонной кислоты: 2 ГРАММ
Оборудование
- Смеситель (миксер)
Идеален для взбивания крема и меренги до идеальной консистенции.
- Сотейник с толстым дном
Идеален для приготовления сахарного сиропа, чтобы он не подгорал.
- Силиконовая лопатка
Подходит для аккуратного смешивания ингредиентов, чтобы сохранить воздушность меренги.
- Кулинарный термометр
Необходим для точного измерения температуры сиропа.
- Рамка для выпекания
Используется для формирования и охлаждения готовой массы.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Есть мнение🙈, что суфле без масла это зефир. Именно масло дает ему такую нежную структуру и сливочный вкус.😊
⠀
Но можно и БЕЗ масла 😂. Рецепт, который я вам предложу будет не ПП 😂😂😂, но он облегченный, за счет замены масла сливочным сыром. Эту "птичку" я назвала "Клубничный чизкейк" и он прекрасен, за счет добавления в суфле сливочного сыра и уходит лишняя сладость. Клубника добавляет свежести, а песочное сабле, в котором я обваляла нежные кубики делают текстуру и вкус неповторимыми. Для меня этот рецепт - находка!
Шаг 2
🔸160 гр сливочного сыра
🔸70 гр сливок 33% жирности
🔸50 гр клубничного пюре
⠀
👉Взбиваем сыр и сливки до состояния крема, добавляем пюре клубники, перемешивая лопаткой.
Шаг 3
🔸390 гр сахара
🔸240 гр воды
🔸8 гр агар-агара
🔸100 гр яичного белка
🔸2 гр лимонной кислоты
⠀
👉В воду высылаем 8 гр агара и ставим на средний огонь, доводим смесь до консистенции геля (или 85С). Добавляем сахар и варим сироп до 110С. Как только сироп достигнет температуры 106С, начинаем взбивать белок с лимонной кислотой до устойчивых пиков
⠀
👉Готовый сироп вливаем в белок тонкой струйкой не переставал взбивать. Как только весь сироп добавлен, взбиваем еще 1-2 минутки, теперь настала очередь крема. Аккуратно смешиваем суфле с кремом лопаткой до полного объединения
⠀
👉Готовую массу выливаем в рамку и оставляем при комнатной температуре около часа, затем нарезаем кубиками
⠀
👉Для обсыпки "клубничного чизкейка" используйте измельченную в блендере крошку любимого Вами печенья 😋 (я использовала венское сабле)
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 4
⠀
👉В толсто донном сотейнике частями растопить весь сахар, можно аккуратно мешать термостойкой лопаткой, движения такие, как будто вы «втираете» сухой сахар в растопленный, стенки должны быть чистыми. Деглазируем горячим соком маракуйи - тихонько вливаем, постоянно перемешивая
⠀
👉Осторожно, пар горячий! Мешаем на огне до объединения, добавляем мягкое масло, глюкозу, хорошо перемешиваем. Убираем в баночку! Хранить месяц в холодильнике, и даже до полугода, если банка и крышка стерилизована 😏
⠀
Но это невозможно 😆 она съедается моментально!
⠀
Всем приятного!😍😉
Подача
Подать клубничный чизкейк можно самыми разными способами. Он будет отлично смотреться на фоне свежих ягод и мятных листочков. Такой освежающий элемент создаст визуальный контраст, подчеркнув его летний характер. 🌞
Для особых случаев подумайте о подаче десерта на кружевных салфетках или в стильных стеклянных бокалах. Это добавит элегантности и превращает каждый кусочек в маленький шедевр кулинарного искусства. 💎
Не забудьте добавить небольшое количество сахарной пудры на десерт перед подачей – она придаст дополнительную сладость и прекрасно завершит общую картину. Экспериментируйте с украшениями из съедобных цветов для создания впечатляющего визуального эффекта. 🌸
Вариации рецепта
Хотите сделать десерт безглютеновым? Просто замените пшеничное печенье на безглютеновый аналог. Например, используйте кукурузное или гречневое. Они идеально подойдут и сохранят текстуру десерта. 🌾
Для веганского варианта замените сливочный сыр растительным аналогом, а вместо сливок используйте кокосовое или соевое молоко. В меренге яйца можно заменить аквафабой (жидкость из консервированного нута), она взбивается прекрасно и ничем не уступает оригиналу. 🥥
Частые вопросы
- Как добиться устойчивых пиков в белке?
Важно, чтобы белки были комнатной температуры, а миска для взбивания сухой и чистой. Взбивайте на средней скорости до образования пены и затем добавляйте лимонную кислоту.
- Как правильно влить сироп в белок?
Сироп следует вливать тонкой струйкой, постоянно взбивая. Это поможет равномерно распределить сироп и избежать свертывания белков.
- Можно ли приготовить этот десерт заранее?
Да, десерт можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней. Это позволяет ему хорошо настояться и пропитаться вкусами.
- Как избежать подгорания сиропа при приготовлении?
Используйте сотейник с толстым дном и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Это поможет равномерно прогревать смесь.
- Что делать, если меренга получается жидкой?
Меренга может стать жидкой, если сироп недостаточно остыл. Убедитесь, что сироп добавлен при правильной температуре и сперва взбит достаточно густо.
- Можно ли заменить агар-агар на желатин?
Желатин не подходит для этого рецепта, так как его свойства отличаются от агара. Следуйте рецепту для достижения наилучшего результата.
