Ингредиенты
Карамель
- Сахар: 115 ГРАММ
- Сливки(33%): 80 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Соль: 0.5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Сотейник с толстым дном
Идеален для равномерного растапливания сахара.
- Миксер с насадкой "весло"
Поможет добиться однородной консистенции сырной массы.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов и обеспечения стабильного результата.
- Сито
Поможет перетереть смесь для получения гладкой текстуры.
- Формы для выпечки
Обеспечат равномерное выпекание чизкейка.
- Тупая сторона ножа
Для аккуратного извлечения чизкейка из форм после охлаждения.
- Посуда для водяной бани
Будет полезна для создания горячего пара в духовке.
Инструкции
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
🔸Сыр творожный или кремчиз 350г
🔸Шоколад 140г
🔸Мука 1ст.л
🔸Соль 1/8ч.л
🔸Сахар коричневый 75г
🔸Ванильный экстракт 1ч.л
🔸Яйца 2шт
🔸Молоко 1ст.л.
❗Яйца и кремчиз довести до комнатной температуры. Шоколад растопить и охладить также до комнатной температуры.
❗Соединить в чаше миксера кремчиз, муку и шоколад. Насадкой весло взбивать в течение 5мин на средней скорости, периодически собирая с боков чаши лопаткой шоколадную массу. Затем добавить соль, сахар, ваниль и молоко. Снова взбить в течение 2-3мин. до однородности.
❗По одному ввести яйца, уменьшив скорость миксера и взбивая смесь после каждого введения по 20-30сек, не более. (Иначе при выпекании очень сильно поднимется центр чиза).
❗Выключить миксер, хорошо перемешать еще раз смесь лопаткой и перетереть сквозь сито (лучше не пропускать этот шаг, тогда чиз получится однородный и с очень приятной кремовой текстурой).
❗Разогреть духовку до 150с
На дно выставить поддон с горячей водой.
❗Равномерно распределить массу в формы на подготовленные песочные основы
❗Выпекать ~55-65мин., ориентируясь на края чизкейков. Готовый чиз слегка отходит от бортиков, но при этом мягкий, немного желеобразный при нажатии на центр. Остудить, не извлекая из форм!!!
❗При необходимости срезать острым ножом слишком выпуклые верхушки. Накрыть в контакт пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Извлечь из форм, предварительно пройдясь по всей высоте чизкейка тупой стороной ножа.
❗По желанию полить охлажденные чизкейки ганашем, дать ему застыть в течение часа. Декорировать меренгово-масляным кремом.
Шаг 6
🔸Шокола горький 90г
🔸Масл сливочное 42г
❗Растопить вместе на медленном огне, постоянно помешивая, масло и шоколад. Остудить до 30с и полить верх каждого чизкейка. Дать полностью застыть.
Подача
Представь себе роскошный чёрный чай или ароматный кофе рядом с кусочком этого изысканного шоколадного чизкейка. Красиво сервируй на белоснежных тарелках, чтобы десерт выглядел ещё аппетитнее. Добавь несколько свежих ягод сверху для контраста: клубника, малина или голубика прекрасно подойдут. 😊
Не забудь про декор: немного пудры из сахара или тонкие бумажные листочки из съедобного золота сделают чизкейк ещё более утончённым. Каждый ломтик можно подать с ложкой прохладного свежего крема или шариком ванильного мороженого – это дополнит десерт и подарит приятный контраст вкусов и температур.
Для завершения сервировки можешь добавить пару веточек свежей мяты. Её тонкий аромат и приятный зелёный цвет придадут блюду свежести и элегантности. Поверь, такой чизкейк будет не только вкусным, но и станет украшением твоего стола! 🎉
Вариации рецепта
Хотишь сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? У нас есть для тебя отличные вариации!
- Безглютеновый вариант:
Замени обычную муку безглютеновой мукой (например, рисовой или миндальной). Проверь, чтобы все используемые ингредиенты (например, кремчиз и шоколад) также не содержали глютена.
- Веганский вариант:
Используй веганский кремчиз и тёмный шоколад без молока. Яйца можно заменить льняным семенем: 1 яйцо = 1 столовая ложка измельчённого льняного семени + 2.5 столовые ложки воды (дайте настояться 5-10 минут). Также замени сливочное масло на веганские альтернативы, а сливки – на кокосовые либо соевые сливки.
Частые вопросы
- Как долго следует взбивать кремчиз?
На средней скорости, примерно 5 минут. Периодически собирай массу с боков чаши лопаткой.
- Что делать, если кремчиз слишком жидкий?
Перед смешиванием всыпь немного муки или поставь кремчиз в холодильник для загустения.
- Как избежать растрескивания чизкейка в процессе выпекания?
Используй водяную баню и не открывай духовку во время выпекания. Постепенно остужай готовый чизкейк.
- Можно ли заменить коричневый сахар белым?
Да, но имей в виду, что коричневый сахар добавляет более глубокий вкус и мягкость структуре чизкейка.
- Можно ли приготовить карамель заранее?
Да, карамель можно приготовить за 3-4 дня до использования и хранить в холодильнике.
- Что делать, если верх чизкейка поднялся слишком высоко?
Просто аккуратно срежь его острым ножом и продолжай готовить по рецепту.
