Ингредиенты
Тесто
- Сливочное масло: 135 ГРАММ
- Мука: 220 ГРАММ
- Сметана: 100 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Соль: ЩЕПОТКА
Крем
- Сахар: 50 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Крахмал кукурузный: 15 ГРАММ
- Молоко: 250 ГРАММ
- Масло сливочное: 25 ГРАММ
- Сахарная пудра: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сливки: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов и получения воздушного крема.
- Кухонные весы
Точные измерения – залог успешной выпечки.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания и распределения теста.
- Скалка
Важно раскатать тесто до равномерной толщины. 💪
- Форма для выпечки (диаметр 14 см)
Идеально подходит для этого рецепта.
- Пищевая пленка
Для хранения и охлаждения теста в холодильнике.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт рассчитан на тортик диаметром 14см, высотой ~ 8см.
- 135г- сливочное масло
- 220г- мука
- 100г- сметана
- 1шт- яйца
- Щепотка соли
- Масло из морозилки натереть на терке и добавить муку. Перемешать.
- Добавить яйца и сметану, замесить тесто.
- Разделить на 8 частей, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час. После раскатать, выпечь при 200*, лишнее обрезать. Обрезки пойдут на обсыпку.
Шаг 2
- 50г- сахар
- 1шт- яйца
- 15г- крахмал кукурузный
- 250г- молоко
- 25г- масло сливочное
- 1 ст. л.- сахарная пудра
- 100г- сливки
- Поместить в сотейник яйца, крахмал и сахар, хорошо перемешать
- Влить молоко, объединить
- Не переставая мешать, варить крем до загустения
- Снять с огня, добавить масло
- Переложить крем в миску, накрыть пленкой вконтакт, остудить.
- Взбить сливки с сахарной пудрой
- Аккуратно, складывающими движениями объединить заварную часть крема со взбитыми сливками
Собрать торт, оставить в холодильнике на 6часов.
Шаг 3
На 1 корж диаметром 14см (высота около 3 см)
- Масло сливочное - 40 гр.
- Сахарная пудра - 40 гр.
- Миндальная мука - 60 гр.
- Кукурузный крахмал - 8 гр.
- Яйцо - 16 гр.
- Желток - 20 гр.
- Сливки 33% - 20 гр.
- Груша свежая (кубиками) - 70 гр.
1️⃣ Смешать масло комнатной температуры с сахарной пудрой с помощью силиконовой лопатки
2️⃣ Добавить миндальную муку и крахмал
3️⃣ Ввести яйцо и желток (яйца комнатной температуры), перемешать венчиком и добавить сливки
4️⃣ Выложить в форму диаметром 14 см и разложить сверху кубики груши
5️⃣ Выпекать 40 минут при 160°
6️⃣ Готовый бисквит остудить до комнатной температуры, обернуть пищевой плёнкой и стабилизировать в холодильнике 6-8 часов
Подача
Представьте себе это: нежный тортик с хрустящей корочкой и сочным кремом внутри. Для подачи этого десерта вы можете использовать красивые тарелки или подставки для тортов, чтобы украсить ваш стол. Чтобы добавить романтики, украсьте торт свежими ягодами или цветами — натуральная красота всегда выигрывает. 🌸🍓
Хотите добавить немного матча? Взбейте сливки с добавлением небольшого количества матча-порошка и украсьте верх торта. Это не только добавит яркого цвета, но и придаст вашему десерту нежный вкус чая.
А если вы готовите этот торт на детский праздник, почему бы не добавить немного ярких кондитерских посыпок или шоколадных фигурок? Детали делают ваш десерт ещё более привлекательным и радостным 🍭.
Вариации рецепта
Безглютеновая версия:
Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Обратите внимание на пропорции, иногда требуется немного больше жидкости или яиц для достижения нужной консистенции теста.
Веганская версия:
Вместо сливочного масла используйте растительное масло или веганский маргарин. Яйца можно заменить льняным семенем, замоченным в воде (1 столовая ложка льняного семени на 3 столовые ложки воды на одно яйцо), а для крема используйте кокосовое молоко и кокосовые сливки. 🌱
Частые вопросы
- Как избежать образования комков в креме?
Не забывайте постоянно помешивать крем на плите, особенно на начальных стадиях. Используйте венчик для более гладкой текстуры.
- Сколько времени нужно, чтобы тесто охладилось в холодильнике?
Минимум один час, но лучше всего оставить его на ночь для достижения оптимальной консистенции.
- Как правильно раскатывать тесто?
Раскатывайте тесто на слегка подпыленной мукой поверхности, чтобы оно не прилипало, и следите, чтобы толщина была равномерной.
- Можно ли использовать другие фрукты для клаффути?
Да, можно! Попробуйте заменить грушу на персики, яблоки или даже ягоды для разнообразия вкусов.
- Как долго торт сохраняет свежесть?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, при этом он остается свежим и вкусным.
- Можно ли использовать миндальную муку для всего теста?
Миндальная мука не обладает теми же свойствами, что и пшеничная, так что полная заменя может изменить текстуру. Лучше использовать сочетание миндальной и безглютеновой муки для достижения идеального результата.
