Ингредиенты
Крем
- белка: 65 ГРАММ
- сахар: 135 ГРАММ
- агар: 7 ГРАММ
- вода: 40 ГРАММ
- лимонной кислоты: 0,4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- ароматизатор или ванилин: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кухонный миксер
Для оптимального взбивания белков и получения идеального белкового крема.
- Сотейник
Незаменим для варки сиропа. Лучше использовать сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Кондитерский мешок с круглой насадкой
Поможет аккуратно отсадить крем в формы и добиться идеальной формы шаров.
- Термометр для кулинарии
Для точного измерения температуры сиропа. Если его нет, можно ориентироваться по времени – 1 минута после закипания.
- Форма для кейкпопсов или полусферы
Для формовки шариков. Подойдут также формы в виде сердца или другие по вашему вкусу.
- Пищевая кисточка
Для смазывания форм маслом перед отсадкой крема.
Инструкции
Шаг 1
💫Вы только посмотрите на эту красоту! Это же идеальный декор для ваших Новогодних Сладостей и не только 😉 Вкусные мягкие шары из белково-заварного крема 😍 🔥 Спасибо ❤️ @budetvkusno_rf за проверенный рецепт.
Слово Анжелике :
🍰Ингредиенты:
🔸65 гр белка
🔸135 гр сахар
🔸7 гр агар
🔸40 гр вода
🔸0,4 ч.л. лимонной кислоты
🔸Ароматизатор или ванилин
Шаг 2
Дежу и венчик обезжирить.
Выливаем весь белок. Взбиваем 6 минут. Если миксер мощный, то на средней скорости, если маломощный, то сразу на высокой.
Белки всё также продолжают взбиваться, а мы:
1. Всыпаем в белки лимонную кислоту
2. Ставим вариться сироп
В сотейник добавляем весь сахар, воду, агар, ванилин или ароматизатор по вкусу.
Сироп варим до 110° (если нет термометра - 1 мин после закипания)
Далее, готовый сироп выливаем уверенной струёй во взбиваемые белки, и взбиваем крем до момента, пока он начнёт собираться в шар на венчик и образовать пустоты в деже.
Крем готов. Перекладываем его в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Шаг 3
Берём самую обычную форму для кейкпопсов, или подойдут полусферы, сердца и др.
Смазываем внутри кисточкой совсем немного маслом растительным без запаха, а затем щедро припудрим кукурузным крахмалом.
Если мы хотим цельные шарики, то отсаживаем в форму крем через отверстие. Крем сразу формирует форму шара, и его можно брать в руки после отсадки. Даем шарикам стабилизироваться час и можно декорировать торты.
Здорово, правда?
Шаг 4
Пюре манго 50г
Пюре маракуйя 70г
Глюкоза 20г
Сахар 25г
Пектин NH 4г
Оба пюре с сиропом глюкозы нагреть в сотейнике до 30-40 градусов, «дождиком» ввести сахар, смешенный с пектином, непрерывно перемешивая венчиком. Проварить до 105 градусов. Перелить начинку в кондитерский мешок, остудить до 30 градусов.
Шаг 5
Пюре манго 90г
Сироп глюкозы 10г
Сливки 33-35% 30г
Белый шоколад 140г
Какао масло 10г
Шоколад вместе с какао маслом растопить короткими импульсами в микроволновке или на водяной бане. Пюре соединить с глюкозой, нагреть до 80 градусов, тонкой струйкой влить в шоколад (непрерывно помешивая). Сливки нагреть до 80 градусов. Влить тонкой струйкой в шоколад с пюре (непрерывно помешивая), пробить блендером до однородности. Перелить ганаш в кондитерский мешок, остудить до 30 градусов.
Подача
Посмотрите на эти Снежные Шары из белково-заварного крема – это не просто десерт, а настоящее произведение искусства! Наверняка вы захотите подать их на праздничный стол таким образом, чтобы они привлекали максимум внимания.
Один из вариантов подачи – установить шары на подушку из взбитых сливок или крема, украсив их серебристыми шариками или кусочками фруктов. Это создаст эффект воздушности и нежности.
Для более изысканного варианта попробуйте подать шары на тарелке с нарезанными экзотическими фруктами – манго, маракуйей или киви. С реактивностью выделите оттенки вкусов с помощью соуса из манго или малины.
Декорировать "Снежные Шары" можно съедобным золотом или блестками, создавая ощущение праздничного волшебства. Ведь в деталях – весь шарм! 😊
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым: Для безглютенового варианта данного рецепта в большинстве случаев не требуется никаких изменений, так как исходные ингредиенты не содержат глютен. Однако, всегда проверяйте упаковку продуктов на наличие меток "безглютеновый."
Как сделать рецепт веганским:
- Замените яичные белки на аквафабу (жидкость от консервированного нута). Используйте ту же величину по весу.
- Агар-агар уже веганский продукт и замена не требуется.
- Для замены сливок в десерте используйте кокосовые сливки или другой растительный аналог.
- Проверяйте и выбирайте растительные варианты сахара, ванили и других ароматизаторов.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать белки?
Убедитесь, что чаша и венчик полностью обезжирены. Взбивайте белки на средней или высокой скорости до устойчивых пиков.
- Что делать, если нет термометра?
Варите сироп 1 минуту после закипания, это приблизительно соответствует нужной температуре.
- Можно ли использовать другие формы вместо кейкпопсов?
Да, подойдут полусферы, сердца и другие формы по вашему вкусу.
- Как избежать прилипания крема к форме?
Смазывайте формы растительным маслом без запаха и щедро припудривайте кукурузным крахмалом.
- Можно ли приготовить крем заранее и хранить его?
Крем лучше использовать сразу после приготовления, так как позже он может изменить текстуру.
- Как украсить готовые шары?
Используйте съедобное золото, блестки или мелко нарезанные фрукты для эффекта волшебства.
