Ингредиенты
Смородиновый курд
- Черная смородина: 300 ГРАММ
- Слив.масло: 120 ГРАММ
- Сахар: 8 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Яйцо: 2 ШТ.
- Желток: 2 ШТ.
Оборудование
- Кастрюли разного диаметра:
Для приготовления на водяной бане нам понадобятся две кастрюли, одна меньшего и одна большего диаметра, чтобы избежать соприкосновения воды с верхней кастрюлей.
- Сито:
Очень важно использовать сито для протирания пюре из смородины. Это обеспечит нежную и гладкую консистенцию курда.
- Миксер:
Для взбивания и перемешивания ингредиентов используйте миксер, чтобы добиться однородности и воздушности крема.
- Пергаментная бумага:
Для выпечки коржей используйте качественную пергаментную бумагу, например, "Фрекен Бок", чтобы коржи не прилипали и легко снимались.
Инструкции
Шаг 1
Олеся фудфотограф 👉@olesyawinny 👈 делится проверенным рецептом ️️❤️Смородинового курда️❤️
Всем привет!🙏
Самый простой и вкусный десерт и заправка к любому сладкому - это курд🙌
Другими словами это заварной крем. Готовится быстро и из простейших ингредиентов😌
Мой любимый, конечно, лимонный, но когда в холодильнике полно черной смородины, надо её куда-то девать😌
Шаг 2
🔸Черная смородина - 300гр
🔸Слив.масло - 120гр
🔸Сахар - 8 ст.ложкек
🔸Яйцо 2шт
🔸Желток - 2шт.
‼️Замороженную ягоду высыпать кастрюлю, засыпать сахаром, довести до кипения и варить помешивая 10 минут. Снять с огня, протереть через сито.
‼️Пюре влить в кастрюлю и поставить на водяную баню. Для этого нужно взять две кастрюли разного диаметра, а в нижнюю, бОльшего диаметра налить немного воды, так, чтобы она не касалась верхней кастрюли.
Шаг 3
‼️Снять с огня, перелить в банки, дать остыть, хранить в холодильнике.
Всем приятного!😘
Шаг 4
‼️Консистенция теста получается не густой, стекающей с ложки, но при нанесении на пергамент не растекается. Духовка на 180 градусов. Для выпечки коржей я использую качественную пергаментную бумагу (как фрекен бок, например), не смазываю ничем.
‼️Для выпечки коржей использую кольцо, d 20-22 см, можно на обратной стороне начертить карандашом круг, диаметр зависит от того какой высоты хотите торт. Столовую ложку размазываю по периметру кольца очень тонким слоем равномерно! Места, где тесто нанесено неравномерно, например теста больше, корж будет толще, ну и готовый корж будет неровным. Выпекаю минут 10 до лёгкого подрумянивания, корж сразу же снимаем с пергамента аккуратно. Из полученного теста выходит 8-10 коржей.
Шаг 5
🔸500мл молока
🔸1 среднее яйцо
🔸200г сахара
🔸3ст.ложки с горкой крахмала
🔸Ванильный экстракт 1ч.л
🔸Сливочное масло 82% 100гр
🔸Сливки 33-35% 200г
‼️Смешиваем сахар, крахмал, яйцо, 50мл молока до однородности
‼️В сотейнике нагреваем оставшееся молоко с ванильным экстрактом, молоко не должно кипеть, но должно быть довольно горячим, выливаем струйкой горячее молоко в яично-сахарную смесь интенсивно помешивая и выливаем получившуюся массу обратно в сотейник, варим до загустения все время помешивая смесь, чтобы не пригорела и не образовались комочки, как масса загустела, снимаем с огня, переносим заварную основу в чашку, для более быстрого остывания, если образовались комочки, то пропускаем крем через сито, вводим масло и мешаем до однородности, накрываем пленкой в контакт и даём полностью остыть. Как масса остыла, взбиваем сливки и объединяем две части до однородного состояния.
Подача
Смородиновый курд сам по себе является великолепным десертом, но его можно подавать в различных вариациях, чтобы удивить своих гостей и близких:
1. Наполнитель для тортов: Используйте смородиновый курд в качестве слоя для вашего любимого торта. Он придаст свежесть и кислинку, которая идеально сбалансирует сладость коржей и крема.
2. Завтрак: Намажьте курд на свежий тост или булочку. Добавьте немного сливочного сыра или греческого йогурта сверху – это будет настоящий заряд бодрости на весь день!
3. Десерт в стаканчиках: Сделайте порционные десерты, слоями выкладывая крошку из печенья, курд и взбитые сливки. Украсьте свежими ягодами и листиками мяты для визуального и вкусового наслаждения.
Фантазируйте и экспериментируйте, ведь смородиновый курд – это универсальный десерт для любых случаев! 🍰
Вариации рецепта
Этот рецепт можно адаптировать для тех, кто придерживается безглютеновой или веганской диеты:
Безглютеновый вариант: Убедитесь, что используемые ингредиенты не содержат глютен. Это касается как ягод, так и используемого крахмала и разрыхлителя, которые должны быть с соответствующей маркировкой "без глютена".
Веганский вариант: Замените яйца на заменитель яиц для выпечки, а сливочное масло на веганский заменитель масла. Например, кокосовое масло подойдет вместо сливочного. В итоге вкус и текстура курда останутся на высоком уровне, но рецепт будет полностью соответствовать веганским принципам.
Попробуйте различные вариации, чтобы найти идеальный вариант именно для вас!
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет свежей черной смородины?
Можно использовать замороженную смородину. Просто добавьте ее в кастрюлю и следуйте дальнейшим инструкциям.
- Могу ли я использовать другой вид ягод?
Да, вы можете экспериментировать с другими ягодами, такими как малина, клубника или голубика. Главное, следите за консистенцией и вкусом, ведь каждая ягода имеет свои особенности.
- Как долго можно хранить смородиновый курд?
Храните курд в стерилизованных банках в холодильнике до двух недель. Обязательно следите за свежестью и цветом.
- Можно ли приготовить курд заранее?
Да, курд можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до использования. Это отличный способ сэкономить время перед приготовлением торта или другого десерта.
- Какую температуру лучше использовать для водяной бани?
Вода в нижней кастрюле должна быть горячей, но не кипящей. Это обеспечит равномерное и медленное нагревание курда.
- Как избежать образования комочков?
Постоянно перемешивайте курд в течение всего времени приготовления. Если комочки все-таки появились, пропустите курд через сито.
