Ингредиенты
Сливочный бисквит
- Яйцо: 4 ШТ.
- Сахар: 80 ГРАММ
- Мед: 70 ГРАММ
- Растительное масло: 100 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Мука: 150 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Карамель
- Сливки 35%: 75 ГРАММ
- Коричневый сахар: 50 ГРАММ
- Сироп глюкозы: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
Вишневая начинка
- Замороженная вишня: 150 ГРАММ
- Сахар: 1-2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Голубика свежая: 150 ГРАММ
Крем
- Сливочный сыр: 750 ГРАММ
- Сливочное масло: 280 ГРАММ
- Сахарная пудра: 150 ГРАММ
Украшение
- Темный шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки: 80 ГРАММ
Оборудование
-
Миксер
Идеальный помощник для замешивания теста и взбивания крема. Используйте стационарный миксер для более равномерного и быстрого смешивания.
-
Форма для выпечки диаметром 18 см
Для выпекания идеального бисквита. Убедитесь, что форма хорошо смазана маслом или выстелена пергаментной бумагой.
-
Ковшик
Необходим для приготовления карамели. Лучше использовать ковшик с толстым дном для равномерного нагрева.
-
Лопатка для теста
Для аккуратного смешивания ингредиентов и распределения крема.
-
Кулинарное кольцо
Поможет сохранить форму торта во время стабилизации в холодильнике.
-
Шпажки
Для проверки готовности бисквита. Шпажка должна выходить сухой.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Врываюсь в этот золотой осенний понедельник с новым тортиком 🍁🍒
Сочинила его практически на ходу, и получилось очень достойно! Вкусно превкусно, верите?
Шаг 2
Сливочный бисквит на меду диаметр 18 см.
- Яйцо 4 шт
- Сахар 80 г⠀
- Мед жидкий 70 г⠀
- Растительное масло 100 г⠀
- щепотка соли
- Мука 150 г⠀
- Разрыхлитель 1 чл⠀
Взбить белки с половиной сахара и солью до пиков.⠀
Желтки взбить с оставшимся сахаром до побеления и пышности массы. Влить масло, мед, взбить. Просеять муку и разрыхлитель. Добавлять в желтковую массу поочередно по 1/3 муки и белков, каждый раз тщательно и аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.
Выпекать при 170 гр 40-50 мин, готовность проверить сухой шпажкой.
Остудить, вынуть из кольца (формы), завернуть в пленку и убрать на несколько часов в холод. Затем разрезать на 3 коржа. Пропитать холодным молоком.
Шаг 3
В ковшик налить 75 г сливок 35%, 50 г коричневого сахара), 1 ст л сиропа глюкозы и 30 г сливочного масла. Все вместе варить на среднем огне до небольшого загустения появления крупных ленивых пузырей. Остудить карамель. В холодильник до сборки не убирать.
Голубика свежая 150 г - в прослойку вместе с карамелью и для украшения.
Шаг 4
150 г замороженной вишни проварить с сахаром по вкусу (1-2 ст л) добавить 1 ст л крахмала, варить до легкого загустения, остудить.
Шаг 5
- 750 г сливочного сыра
- 280 г сливочного масла комнатной температуры
- 150 г сахарной пудры
Масло взбить с пудрой, добавить частями сыр, взбить.
Для подтеков 100 г темного шоколада, 80 г сливок. Нагреть сливки, залить мелко наломанный шоколад, перемешать.
Сборку можно посмотреть в Reels.
Шаг 6
- Маскарпоне 250 г
- Сливки 33-35 % 125 г
- Сах пудра 45 г
- Желтки 1,5 шт от яйца категории С1
- Сахар 15 г
- Желатин 6 гр
- Кофе свежезаваренный 30 мл
- Какао порошок для посыпки
- Печенье савоярди для украшения по желанию 200 г
Желтки взбить с сахаром до побеления массы.
Желатин замочить в 30 г холодной воды.
Холодные сливки взбить с сахарной пудрой до пиков.
В желтки добивить распущенный желатин, перемешать. Туда же добавить маскарпоне, взбить.
Вмешать аккуратно в массу взбитые сливки. Влить кофе, перемешать. Крем готов.
Шаг 7
На пропитанный корж выкладываем крем, ровняем, посыпаем слоем какао.
Повторяем действия со вторым и третьим коржом.
Немного крема оставляем для покрытия боков торта.
Убираем в кулинарное кольцо и на стабилизацию в холодильник на несколько часов.
Достаем, покрываем кремом бока, украшаем при желании печеньем савоярди.
Подача
Ваш готовый торт заслуживает особой подачи! 🎂
Подайте его на красивой белой тарелке, чтобы выделить контраст между нежным кремом и насыщенной карамелью. Можно украсить тарелку свежими ягодами голубики и веточками мяты для дополнительного аромата и привлекательного внешнего вида.
Если торт предназначен для праздника, добавьте несколько свечей и красивую маленькую гирлянду вокруг него. Это создаст волшебную атмосферу и станет центром внимания на любом событии.
Не забудьте предложить своим гостям чашечку горячего эспрессо или ароматного чая 🍵, чтобы идеально завершить десертную феерию. Ваши гости будут в восторге!
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым:
Для тех, кто избегает глютена, замените обычную муку на безглютеновую смесь. В остальных ингредиентах глютена нет, поэтому это простейший способ адаптации рецепта.
Как сделать рецепт веганским:
Замените яйца на льняное яйцо (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды для каждого яйца). Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин, а вместо сливочного сыра — веганский сыр или другой растительный аналог. Для крема можно использовать кокосовые сливки и сахарную пудру.
Эти простые изменения позволят вам угостить своих друзей и близких великолепным десертом, независимо от их диетических предпочтений!
Частые вопросы
-
Как узнать, что бисквит готов?
Проверьте готовность бисквита шпажкой: она должна выходить сухой без следов теста. Также можно легонько нажать на центр бисквита: он должен немного пружинить.
-
Можно ли заменить белый сахар на тростниковый в бисквите?
Да, можно заменить. Однако учтите, что тростниковый сахар может немного изменить вкус и текстуру бисквита.
-
Как избежать расслоения крема?
Убедитесь, что масло и сливочный сыр находятся при комнатной температуре перед взбиванием. Взбивайте сначала масло с пудрой до однородной массы, а затем по частям добавляйте сыр.
-
Можно ли использовать микроволновку для размягчения сливочного масла?
Да, но будьте осторожны. Лучше использовать режим разморозки и проверять масло каждые 10 секунд, чтобы оно не растопилось полностью.
-
Как сделать карамель более густой?
Увеличьте время варки на медленном огне, постоянно помешивая. Можно также добавить немного больше сливок и сахара, чтобы получить нужную консистенцию.
-
Как сделать акцент на кислотности в вишневой начинке?
Добавьте в начинку немного лимонного сока или цедры, чтобы усилить естественную кислоту вишни. Это придаст десерту более яркий вкус.
