Сливочный торт монастырская изба с вишней

Ингредиенты

Тесто

Сливочное масло: 220 ГРАММ
Сметана 20-25%: 210 ГРАММ
Сахар: 130 ГРАММ
Мука: 450 ГРАММ
Разрыхлитель: 8 ГРАММ

Начинка

Вишня без косточки замороженная или свежая: 400-500 ГРАММ

Крем

Сливочное масло: 300 ГРАММ
Сгущенное молоко: 350 ГРАММ
Сметана 20-25%: 350 ГРАММ
Ванильный̆ сахар: ПО ВКУСУ

Крем

Сметана (25%): 500 ГРАММ
Сливки (33%): 500 ГРАММ
Сахар: 150 ГРАММ
Сыр маскарпоне: 150 ГРАММ
Ванилин: ПО ВКУСУ

Оборудование

Миксер или ручной венчик
Миксер облегчит вам процесс взбивания ингредиентов, и вы добьетесь идеальной текстуры крема и теста быстрее.
Чаша для смешивания
Прочная чаша для замешивания теста и приготовления крема станет залогом ваших удобств при готовке.
Скалка
Скалка потребуется для раскатывания теста в аккуратные прямоугольники.
Духовка
Следите за температурой в духовке и временем выпекания, чтобы трубочки не подгорели.
Противень
Используйте противень с антипригарным покрытием или застелите его пергаментной бумагой, чтобы трубочки не прилипали.

Инструкции

Шаг 1

220 г сливочного масла

210 г сметана (20-25% жирности)

130 г сахара

450 г мука

8 г разрыхлитель

Вишня для начинки без косточки замороженная или свежая 400-500 г

Все холодные ингредиенты смешать в чаше миксера и замесить тесто, если продукты взять комнатной̆ температуры то тесто лучше положить на 30 минут в холодильник перед раскаткой̆. Поделить тесто на 15 кусочков ,раскатать прямоугольники примерно размером 20*8 см, посыпать крахмалом с сахаром (1 ч.л) выложить вишню в ряд, закрутить в трубочку. выпекать все 15 трубочек при температуре 180-200 градусов примерно 20-25 минут.

Шаг 2

300 г сливочного масла

350 г сгущенного молока

350 г Сметаны (20-25% жирности)

ванильный сахар или ванилин

Взбить в миксере до бела сливочное масло и ванильный сахар постепенно добавляя сгущенное молоко, далее лопаткой ввести сметану. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Готовые остывшие песочные палочки смазать кремом уложить в виде горки, сначала 5 палочек смазать кремом, затем 4, 3, 2, 1.

Дать отстояться ночь, украсить по желанию

Шаг 3

Ещё один крем менее жирный и пропитанее получается торт (по вашему вкусу используем крем)

500 г сметана (25%)

500 г сливки (33%)

150 г сахара

150 г сыр маскарпоне

ванилин

Все холодные ингредиенты погружаем в чашу миксера и взбиваем до плотного состояния на большой скорости.

Срок хранения с момента сборки 72 часа в холодильнике.

Приятного аппетита ☕️

С любовью Ваша Оксана Лобачева❤️

Шаг 4

6 яиц

150г сахара

120г муки

60г фисташковой муки

8г разрыхлителя

20г крахмала

200г шпината (или 100г протертого пюре)

60г сливочного масла

50г фисташек

1/2 боба тонка

Пробить блендером и протереть шпинат через сито. Должно выйти 100г пюре.

Обжарить фисташковую муку и фисташки (если купили не жареные).

Соединить пюре шпината с растопленным сливочным маслом и крахмалом.

Просеять вместе муку, фисташковую муку, разрыхлитель, добавить молотые фисташки и туда же натереть боб тонка, перемешать.

Взбить яйца с сахаром.

Добавить в яйца вначале сухую смесь, а затем, перемешивая на низкой скорости миксером, шпинатную часть.

Вылить в формы, выпекать 40-50 минут при t 160.

Достать из духовки, перевернуть бисквит в кольце, дать остыть.

Разрезать, пропитать.

Шаг 5

150г молока

50г сахара

Соединить, нагреть до растворения сахара, охладить немного, пропитать бисквиты.

Подача

Подайте эти золотистые трубочки с восхитительным кремом, аккуратно выложенные горкой на большой красивой тарелке. Компонуйте их в декоративной последовательности, чтобы создать визуально привлекательное блюдо.

Чтобы усилить впечатление, посыпьте сверху десерт тертым шоколадом или дроблеными орехами. Вишня на вершине добавит яркий акцент и свежий вкус.

Сервируйте десерт с чашкой ароматного чая или кофе. В дополнение можно предложить малину, клубнику или другие сезонные ягоды, чтобы добавить изюминку и разнообразие вкусов.

Вариации рецепта

Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. В остальном рецепт остается прежним.

Для веганского варианта используйте растительное масло вместо сливочного масла, а вместо сметаны и сливок - кокосовый крем или другой растительный крем. Сгущенное молоко можно заменить сгущенным кокосовым молоком. Также возможна замена ванильного сахара на ванильный экстракт.

Частые вопросы

Как добиться идеальной текстуры теста?
Смешайте все холодные ингредиенты и замесите тесто. Если продукты комнатной температуры, положите тесто на 30 минут в холодильник перед раскаткой.
Какая температура выпекания трубочек?
Выпекайте трубочки при температуре 180-200 градусов около 20-25 минут.
Можно ли использовать свежую вишню для начинки?
Да, можно использовать как замороженную, так и свежую вишню без косточек.
Как долго можно хранить готовый десерт?
Готовый десерт хранится в холодильнике до 72 часов.
Чем можно заменить ванильный сахар в рецепте?
Можно использовать ванильный экстракт или стручок ванили.
Могу ли я сделать крем менее жирным?
Да, используйте второй предложенный крем: сметана 25%, сливки 33%, маскарпоне, сахар и ванилин.