Ингредиенты
Крем
- Сметана 25%: 200 ГРАММ
- Сливки 33%: 350 ГРАММ
- Маскарпоне: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
Коржи
- Яйца: 2 ШТ.
- Сгущенное молоко: 380 ГРАММ
- Сливочное масло: 70 ГРАММ
- Мука: 200 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеален для взбивания крема и теста, обеспечивая однородность и нужную консистенцию. Если у вас нет миксера, можно использовать венчик, но это потребует больше времени и усилий 😊.
- Пергаментная бумага или силиконовый коврик
Необходимы для выпекания коржей, чтобы они не прилипали к противню.
- Противень
Подойдёт любой стандартный противень для выпекания коржей.
- Кулинарные кольца
Полезны для получения идеально ровных коржей, хотя можно обойтись и без них.
- Лопатка
Удобна для распределения теста и крема.
- Мерные весы и стаканы
Точные измерения - залог успешной выпечки! 📏
Инструкции
Шаг 1
- Сметана 25% 200 г
- Сливки 33% 350 г
- Маскарпоне 200 г
- Сахарная пудра 50 г или по вкусу
Все молочные продукты должны быть хорошо охлажденными.
Сметану, сливки и сахарную пудру взбить вместе до пышности и легкого загустения.
Добавить маскарпоне и на низких оборотах взбивать, пока крем полностью не станет однородным, без комочков маскарпоне. Как только крем стал однородным, сразу остановить миксер. Маскарпоне легко перевзбить, поэтому важна осторожность!
Крем убрать в холодильник до сборки.
Также хорошо подойдёт сметанно-сливочный крем из Медовика.
Шаг 2
- Яйца 2 шт
- Сгущенное молоко 380 г
- Сливочное масло 70 г
- Мука 200 г
- Разрыхлитель 8 г
Яйца взболтать до объединения белов и желтков. Ввести сгущенное молоко и растопленное сливочное масло, перемешать миксером или венчиком до объединения. Ввести просеянные муку с разрыхлителем, перемешать до гладкого однородного теста на низкой скорости миксера.
На поверхности для выпечки (пергамент, тефлоновый лист или силиконовый коврик) распределить тесто по кругу нужно диаметра равномерным слоем. Я выпекала коржи 17 см, готовые вырезала под 16 см, так они получились идеально ровными. На такой диаметр уходит примерно 1.5- 2 ст.л. теста. У меня получилось 10 коржей.
Выпекать в хорошо разогретой до 180 С духовке 4-5 минут до золотистых краев.
Складывая коржи стопочкой, их необходимо прослаивать пергаментной бумагой, чтобы они не слиплись.
Шаг 3
Собрать торт, прослоив каждый корж кремом. Настоять.
Для покрытия подойдёт кремчиз на сливочном масле
Шаг 4
- Яйца - 6 шт.,
- Сахар - 150 гр.,
- Мука - 200 гр.,
- Семена "Чиа" - 2 ст.л.,
- Ваниль.
Берем яица, отделяем белки от желтков! Взбиваем белки с сахаром(100 гр.) до пиков и отдельно желтки с сахаром пока не побелеют! Далее небольшой струей выливаем желтки в белки! Перемешиваем медленно лопаткой, добавляем семена "Чиа"! Добавляе туда муку, перемешиваем лопаткой.
Выпекаем в одной форме (22 см.) 1 час при 150 градусах!
Шаг 5
- Сливки - 250 гр.,
- Сыр "Маскарпоне" - 400 гр.,
- Сахар - 100 гр.,
- Семена "Чиа" - 2 ст.л.,
- Ваниль.
Сливки взбиваем, добавляем маскарпоне и сахар и ваниль, семена ""Чиа".При желании можно добавить ещё 10 гр. желатина!
Подача
Подача десерта - это не только вкус, но и эстетика! 🤩 Предлагаем несколько идей, как превратить ваш торт в настоящий шедевр на столе.
Свежие ягоды и фрукты: украсьте торт свежими ягодами, такими как малина, клубника или черника. Это не только добавит свежести, но и ярких красок вашему десерту. Также можно использовать ломтики киви или манго для дополнительного вкуса и красоты. 🍓
Шоколадный декор: растопите немного шоколада и создайте узоры на поверхности торта. Можно сделать шоколадные листочки или завитки, которые придадут торту изысканный вид. 🍫
Цветы и зелень: используйте съедобные цветы, такие как фиалки или розы, и мяту для украшения. Это добавит нежности и шарма вашему творению. 🌼
Не забудьте подать торт на красивом подносе или тарелке, это завершающий штрих, который создаст незабываемое впечатление у ваших гостей! 🎉
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш торт безглютеновым или веганским? Вот несколько идей, как адаптировать рецепт под ваши нужды:
Безглютеновый: замените обычную муку на смесь безглютеновой муки одного из проверенных брендов. Также убедитесь, что все другие ингредиенты не содержат следов глютена. 🌾🚫
Веганский: используйте растительные заменители молочных продуктов, такие как кокосовая сметана и соевые сливки для крема. Яйца можно заменить на "яйца из льняного семени" (1 ст.л. молотых семян льна + 3 ст.л. воды на одно яйцо). Для сгущенного молока подойдет кокосовое сгущенное молоко или аналог из миндального молока. 🌱
Не бойтесь экспериментировать, и ваш торт будет не только вкусным, но и подходящим для всех! 🍰
Частые вопросы
- Как взбивать крем до нужной консистенции?
Взбивайте крем охладжёнными венчиками и чашей миксера на средней скорости до формирования мягких пиков. Добавив маскарпоне, медленно уменьшите скорость, чтобы избежать перевзбивания.
- Как предотвратить склеивание коржей?
Прослаивайте коржи пергаментной бумагой, чтобы они не слиплись между собой.
- Почему тесто получается слишком густым?
Возможно, вы добавили больше муки, чем указано в рецепте. Используйте точные мерные весы для измерения ингредиентов.
- Как достичь равномерного распределения теста?
Используйте лопатку или возвратно-поступательные движения ложкой для выравнивания теста на пергаменте или силиконовом коврике.
- Как улучшить плотность и структуру крема?
Порционное добавление сахарной пудры и снижение скорости взбивания при добавлении маскарпоне поможет достичь идеальной плотности.
- Лучше использовать гриль или обычный режим выпекания?
Обычный режим "верх-низ" лучше всего подходит для выпекания коржей, так как обеспечивает равномерный прогрев.
