Сказочный чизкейк черника-тимьян

Слово автору:

Однажды, прогуливаясь жарким летним днем, мы решили полакомиться мороженым🍦. Выбирая среди большого количества вкусов я обратила внимание на сорбет "Черника-тимьян". Зная вкус черники и вкус тимьяна по отдельности, мне сразу подумалось, что это должно быть очень интересно. Конечно же, я взяла его на пробу. И это сочетание оказалось действительно прекрасным😍 Настолько, что я точно знала, что я его обязательно на чем-нибудь испробую👌

И как-то все так сложилось, что это сочетание я возродила в этом замечательном чизкейке. Основу для него я сделала шоколадную, так как мне показалось, что именно такая ему подходит. Кстати, многие писали в догадках про черемуху. Признаюсь, у меня было такое желание, запихнуть, черемуховую муку в основу😅 но я решила остановиться, потому что черемуха и тимьян сами по себе очень яркие, я решила, что не стоит делать два сильных акцента, ведь всем известно, что лучшее - враг хорошего😏 по результату поняла, что сделала правильно.👍

Хотя могу сказать, что здесь нету ядерного запаха тимьяна, когда съедаешь первый кусочек, то сразу и не ощущаешь его поначалу, но когда продолжаешь, начинаешь ощущать этот акцент, он придаёт ту самую пикантную нотку, которая не раздражает, но делает вкус особенным, поэтому хочется медленно есть и наслаждаться этим вкусом!😍 Кстати, когда я варила соус и в конце забросила листья, они так невкусно развонялись что я, человек, который обожает тимьян, опешила и подумала: "ну все, хана чизу, последнюю чернику испортила!" Но после остывания начинка уже пахла вкусно и соответствовала моим ожиданиям😅

• 200 г ягод черники


• 10 г крахмала


• 15 г воды


• 50 г сахара


• 3-4 веточки тимьяна


• 500 г сливочного сыра


• 45 г сахара


• 2 яйца


• 30 г сливок от 20%

Чернику пюрировать по желанию протереть через сито, чтобы избавиться от кожуры.

20 г пюре отложить для крема, остальное использовать в начинку.

Крахмал смешать с водой. К пюре добавить сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального. Добавить смешанный с водой крахмал, помешивая проверить до загустения.

Добавить в горячий соус листочки тимьяна. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться до полного остывания.

В чашу миксера сложить сыр, яйца, сливки, сахар, черничный соус. Перемешать венчиком или миксером на минимальной скорости до полной однородности не допуская образования пузырьков, взбивать не нужно.

• 140 г муки


• 20 г какао


• 90+30 г слив. масла


• 65 г сахара


• 2 г соли


• 10 г воды (по необходимости)

Смешать сухие ингредиенты. Добавить к ним 90 г размягченного масла и перетереть до получения влажной крошки при ручном замесе, либо насадкой «весло».

Если крошка получается слишком сухая, то добавить воду.

Охладить в холодильнике не менее 1 ч.

Выложить равномерно крошку на противень и запечь в духовке при 11160-170°С 15-20 мин, за это время перемешать крошку дважды. Остудить. Измельчить в блендере короткими импульсами до мелкой однородной крошки

30 г сливочного масла растопить, добавить к песочной основе, хорошо перемешать. Кольцо или форму для выпечки смазать растопленным сливочным маслом и перенести на холодный противень.

Основу распределить по дну и сформировать бортики чизкейка. Вылить начинку.

Выпекать в разогретой до 110-130°С духовке примерно 1,5 часа.

Начинка не должна подниматься. Если это происходит, то необходимо понизить температуру. Готовый чизкейк должен подрагивать в середине как пудинг.

После выпечки оставить в приоткрытой духовке до остывания. Духовку обязательно приоткрыть, иначе начинка отойдёт от бортиков.

После остывания охладить в холодильнике 6ч.

• 40 г белого шоколада


• 30 г сливок от 20%о


• 10 г масла


• 20 г черничного пюре

Приготовить крем: в сотейник сложить шоколад и сливки. Нагревать на небольшом огне до растворения шоколада, постоянно помешивая. Добавить черничное пюре, прогреть еще 1 мин. Выключить огонь и добавить масло. Выложить крем на холодный чизкейк и остудить.

• Желатин (220 Блум) - 4 гр.


• Вода для желатина - 20 гр.


• Белый шоколад - 190 гр.


• Сок лайма - 100 гр. (или 50 сок, а 50 вода)


• Базилик - 5 гр.


• Сливки 33% - 200 гр.

Желатин залить водой и дать ему набухнуть.
Сок лайма смешать с базиликом и довести до кипения. Снять с огня, процедить и ввести набухший желатин.

Вылить сок на белый шоколад и перемешать до объединения, остудить смесь до 33-35 градусов.

Сливки взбить до мягких пиков.

Ввести сливки в шоколадно-лаймовую смесь и аккуратно перемешать массу лопаткой.

Выложить мусс в форму диаметром 18 см (объём около 800 мл).

Сверху по центру положить бисквит, слегка утопив его в муссе.

Отправить в морозильную камеру на 12 часов.

Спустя указанное время достать торт из формы и задекорировать.