Ингредиенты
Ингредиенты для теста
- Свежий шпинат: 280 ГРАММ
- Мёд: 160 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Яйца: 130 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мука: 580 ГРАММ
Ингредиенты для кули
- Замороженная чёрная смородина: 500 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Пектин NH: 7 ГРАММ
Ингредиенты для крема
- Сметана (30%): 1150 ГРАММ
- Сливки (33-35%): 380 ГРАММ
- Сахарная пудра: 350 ГРАММ
- Загуститель сливок: 25 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Незаменим для измельчения шпината и приготовления ягодного пюре.
- Кухонный комбайн
Идеально для смешивания ингредиентов и приготовления теста.
- Миксер
Для взбивания сливок и приготовления крема.
- Сотейник
Подходит для растапливания масла и сахара, а также для варки кули.
- Противень
Используется для выпекания коржей и меренги.
- Пергаментная бумага
Предотвращает прилипание теста и меренги к противню.
- Кондитерское кольцо или тарелка
Для вырезания коржей.
- Кухонные весы
Точные измерения залог успеха вашего рецепта.
Инструкции
Шаг 1
😉Рецепт от Владимира 👉 @vladunoff 👈
Ему слово:
⠀
😁Так сказать, всемирно известный "Медовик" продвигает своего менее раскрученного товарища ("Шпинатный торт") по карьерной лестнице.😁 Однозначно😉, эксперимент прошёл удачно и этот торт заслужил право быть и завоёвывать сердца своих поклонников.🙏
⠀
❗19 максимально тонких и нежных коржей чередуются воздушным и бархатистым сливочно-сметанным кремом с ароматными вкраплениями чёрной смородины. Разрез этого торта унесёт вас в лето. Вы окажетесь на солнечной опушке леса, где тёплый ветерок ласково обдувает лицо, а зелёный горизонт с полевыми цветами обнимает белоснежные облака, медленно уплывающие вдаль…
Шаг 2
🔸Свежий шпинат - 280 г
🔸Мёд - 160 г
🔸Сахар - 200 г
🔸Сливочное масло - 100 г
🔸Яйца - 130 г (2 шт)
🔸Сода - 1 ч.л
🔸Мука - 580 г
Шаг 3
🔸Замороженная чёрная смородина - 500 г
🔸Сахар - 100 г
🔸Пектин NH - 7 г
Шаг 4
🔸Сметана (30%) - 1150 г
🔸Сливки (33-35%) - 380 г
🔸Сахарная пудра - 350 г
🔸Загуститель сливок - 15-25 г
Шаг 5
1️⃣🔸Начнём с приготовления теста. Шпинат (у меня свежий. Можно использовать и замороженный, но тогда цвет коржей может немного отличаться) соединяем в блендере с 2 яйцами и пробиваем в однородную массу. Переливаем в чашку и отставляем в сторону
⠀
🔸Муку просеиваем в большую чашку, в которой в дальнейшем мы будем замешивать тесто
⠀
🔸В сотейнике соединяем сахар, мёд и сливочное масло. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим смесь до однородности и растворения сахара
⠀
🔸Теперь огонь увеличиваем и добавляем соду. Активно перемешивая венчиком, доводим смесь до красивого медового цвета. Поднимется высокая пена
⠀
🔸Снимаем сотейник с огня и постепенно вливаем его содержимое в чашку со шпинатным пюре, тщательно и активно перемешивая венчиком.
🔸Затем эту смесь переливаем к муке и перемешиваем лопаткой. Тесто получается вязким, липким и довольно жидким. Готовое тесто накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на часик.
🔸За этот час тесто станет гуще, но всё равно будет липнуть к рукам. Это количество я разделил на 19 частей и сразу немного обвалял шарики теста в муке
⠀
🔸На листе пергамента из каждого шарика раскатываем тонкий пласт толщиной в несколько миллиметров (чем тоньше, тем лучше). При необходимости присыпаем мукой
⠀
🔸Ставим в разогретую до 180° духовку и выпекаем каждый корж около 3-4 минут. Готовый корж достаём и при помощи кольца или обычной тарелки вырезаем круг диаметром 22 см. В итоге у нас получится 19 коржей диаметром 22 см
⠀
🔸Оставшиеся обрезки немного измельчаем и подсушиваем их в разогретой до 90° духовке около часа. Остужаем и измельчаем блендером в мелкую крошку, которая в дальнейшем нам пригодится для украшения.
Шаг 6
⠀
🔸Затем пробиваем их блендером и процеживаем через сито. В итоге у меня получилось 330 грамм пюре
⠀
🔸Далее это пюре переливаем обратно в сотейник и ставим на средний огонь
⠀
🔸Сахар соединяем с пектином и тщательно перемешиваем венчиком. Аккуратно, мелким дождиком вводим сахар с пектином в горячее пюре, постоянно помешивая смесь венчиком. Доводим до кипения и убираем с огня. Даём остыть. По мере остывания, кули станет гораздо гуще.
Шаг 7
⠀
🔸Теперь взбиваем сметану до загустения и увеличения в объёме. Добавляем сахарную пудру, взбиваем. При необходимости можно добавить пару пачек загустителя для сливок
⠀
🔸В конце вводим взбитые сливки и тщательно перемешиваем. В итоге у нас должен получиться очень густой крем.
Шаг 8
⠀
🔸Стенки собранного торта выравниваем остатками крема и убираем на часик-друой в холодильник. Затем обсыпаем крошкой (я это делаю при помощи силиконовой кисточки)
⠀
Приятного аппетита🤤😉
Шаг 9
🔸Яичный белок от 4-х яиц
🔸Сахар 180г
🔸Соль щепотка
Шаг 10
Белки начать взбивать с солью на небольшой скорости, постепенно увеличивая до средней
👉Когда появится пена, по ложке добавить сахар. Взбивать до твёрдых пиков
👉Противень застелите пергаментом и выложите на неё меренгу, равномерно распределив на весь противень
👉Поставить противень в разогретую до 170° духовку на 25 минут (режим конвекция). Выпекать до золотистой корочки.
Подача
Идеи по подаче десерта:
Встречайте новый тренд в кулинарии – Шпинатный Медовик с изысканным смородиновым кули. Этот торт просто создан для того, чтобы произвести впечатление на гостей! Побалуйте себя и своих близких этим ароматным десертом в приятной обстановке.
Идеальная подача начинается с оригинального оформления. Используйте свежие ягоды, чтобы украсить верх торта. Черника или малина прекрасно дополнят дикий зеленый цвет шпината и смородины. Можно также добавить немного съедобных цветов для особо эффектной презентации.
Не забудьте о сервировке! Торт лучше всего выглядит на стильной белоснежной тарелке, контрастирующей с его яркими цветами. Подайте кусочки торта с шариком ванильного мороженого или ложечкой свежих взбитых сливок. Такой десерт точно никого не оставит равнодушным! 😍
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым или веганским:
Если у вас в семье есть люди с непереносимостью глютена или вы следуете веганскому образу жизни, не беспокойтесь – рецепт Шпинатного Медовика можно адаптировать!
Безглютеновая версия: Просто замените пшеничную муку на безглютеновую муку или смесь муки с крахмалом (например, рисовую муку и картофельный крахмал). Такая замена позволит сохранить текстуру коржей, при этом избежать глютена.
Веганская версия: Замените яйца в тесте на льняную или чиа-картофелину (1 яйцо = 1 ст.л. молотого льна/чиа + 3 ст.л. воды). Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин. В креме замените сметану и сливки на кокосовые сливки или другой растительный сливочный продукт.
Частые вопросы
- Почему тесто получается липким и трудно раскатывается?
Липкость теста – это нормальная ситуация, потому что в нем много меда и масла. Обваляйте тесто в муке, чтобы легче раскатывать коржи.
- Можно ли использовать свежую смородину, а не замороженную?
Да, можно. Свежая смородина прекрасно подойдет для кули, просто немного увеличьте время проваривания, чтобы ягоды стали мягкими.
- Как сделать так, чтобы коржи не слипались при выпекании?
Используйте пергаментную бумагу и, если необходимо, присыпьте слегка мукой. Раскатывайте коржи тонким слоем и ставьте в хорошо разогретую духовку.
- Можно ли приготовить этот торт заранее?
Да, этот торт можно приготовить заранее. Он станет еще вкуснее после ночи в холодильнике, когда коржи пропитаются кремом и кули.
- Как хранить торт и как долго он остается свежим?
Храните торт в холодильнике под пищевой пленкой или в герметичном контейнере. Он останется свежим до 5 дней.
- Могу ли я использовать замороженные другие ягоды для кули?
Да, вы можете экспериментировать с любыми ягодами, например, малиной или черникой, чтобы создать новые вкусовые сочетания.
- Что делать, если кули получается слишком густым или слишком жидким?
Если кули слишком густой, добавьте немного воды или свежего ягодного сока. Если слишком жидкое, проварите его немного дольше или добавьте еще пектина.
