Ингредиенты
Бисквит
- яица С0: 5 ШТ.
- мука: 110 ГРАММ
- алкализованное какао: 50 ГРАММ
- сахар: 170 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- сметана /йогурт: 50 ГРАММ
- растительное масло: 40 ГРАММ
- разрыхлитель: 5 ГРАММ
Шоколадный ганаш
- молочный шоколад: 100 ГРАММ
- сливки 33%: 100 ГРАММ
- сливочное масло: 20 ГРАММ
Начинка
- пюре манго: 120 ГРАММ
- маракуйя: 80 ГРАММ
- сахар: 20 ГРАММ
- картофельный крахмал: 10 ГРАММ
Крем для прослойки и выравнивания
- творожный сыр: 650 ГРАММ
- сахарная пудра: 130 ГРАММ
- сливки 33%: 50 ГРАММ
- пюре манго: 120 ГРАММ
- кокосовая стружка: 20 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания белков и приготовления кремов. Если у вас нет стационарного миксера, можно использовать ручной.
- Духовка
Проверьте её точность перед выпечкой, используя кухонный термометр.
- Форма для выпечки диаметром 16 см
С антипригарным покрытием или силиконовая форма - ваш выбор.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно соединить ингредиенты, не повреждая воздушную структуру теста.
- Кухонные весы
Точность - залог успеха в выпечке. Используйте весы для точного измерения ингредиентов.
- Пленка или пакеты
Необходимы для правильного охлаждения бисквита.
- Блендер
Идеально подойдет для приготовления гладкого ганаша.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит:
5 яиц С0
110 грамм муки
50 грамм алкализованного какао (оно самое насыщенное , очень рекомендую купить)
170 грамм сахара
Щепотка соли
50 грамм сметаны /йогурта
40 грамм растительного масла
5 грамм разрыхлителя
Приготовление:
1. Белки нужно взбить до очень - очень плотных пик, это важно.
2. Только после объединяем с желтками, маслом и сметаной.
3. Муку и какао просеиваем.
4. Очень аккуратно вымешивайте тесто, чтоб белки не опали.
5. Выпекаем 45-60 минут при температуре 165 градусов до сухой шпажки.
6. Сразу после выпечки ещё горячим убираем в пленку или пакет и в холодильник. Так бисквит получится очень сочным и влажным. До сборки охлаждаем 8 часов или ночь.
Шаг 2
100грамм молочного шоколада
100 грамм сливок 33%
20 грамм сливочного масла
Приготовление:
1. Горячие сливки выливаем на шоколад с маслом и хорошо смешиваем, пробиваем блендером.
2. Охлаждаем 5-6 часов. После взбиваем на средней скорости до плотного состояния. Взбивайте медленно, чтобы не перебить.
Шаг 3
120 грамм пюре манго
80 грамм маракуйи
20 грамм сахара
10 грамм картофельного крахмала (не люблю запах кукурузного , поэтому везде только картофельный)
Приготовление:
Смешиваем и увариваем до загустения. Охлаждаем 5 часов.
Шаг 4
650 грамм творожного сыра
130 грамм сахарной пудры
50 грамм сливок 33%
120 грамм пюре манго
20 грамм кокосовой стружки
Приготовление:
Взбиваем сыр с пудрой до однородности, добавляем сливки, взбиваем, добавляем пюре и стружку - взбиваем.
Шаг 5
- Все части торта должны быть охлажденными перед сборкой для стабильности.
- Торт охлаждаем 5 часов и только после выравниваем.
- Кокосовую стружку можно не добавлять или наоборот добавить больше, а пюре манго не использовать (увеличиваем количество сливок).
- Пюре манго и маракуйи можно во всех ингредиентах заменить на любое другое ягодное пюре, получится шоколадно - ягодный торт.
Шаг 6
Сметана 20%-1000 грамм
База карамель-200 грамм
Соль-4 грамма
Приготовление:
Перемешать до однородного, убрать в холодильник на 4 часа.
⠀
Поделить на ровное количество вес крема.
Собрать торт.
Шаг 7
Мёд 30 грамм
Карамельный шоколад-50 грамм
Вафельная крошка или хлопья-15 грамм.
Приготовление:
Перемешать все ингредиенты, одним слоем выложить на последний бисквит. Охладить.
Подача
Представьте себе: ваш торт готов, блестящий шоколадный ганаш манит своим ароматом, а крем из манго и маракуйи придаёт экзотический акцент. 🎂 Чтобы подача была не менее впечатляющей, чем сам торт, следуйте этим простым советам:
Сервировка начинается с отдела выбора подноса. Белый фарфор всегда выигрышно подчеркивает цветовую гамму торта. Если хочется добавить нотку изысканности – используйте стеклянные или зеркальные подносы.
Украсить торт можно, посыпав его сверху кокосовой стружкой или добавив свежие ягоды. Эти элементы не только визуальны, но и добавляют новые вкусовые ощущения. 💐
Не забудьте про нарезку: используйте горячий нож, чтобы каждый кусочек был ровным. Перед подачей дополните каждый кусок ложкой мангового пюре или шариком ванильного мороженого – это усиливает вкус и делает десерт ещё более незабываемым! 🍨
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Замените обычную муку на безглютеновую смесь, которую легко можно найти в любом супермаркете. Также выбирайте разрыхлитель, не содержащий глютен.
Для веганского варианта замените яйца на заменители яиц, такие как смесь из льняного семени и воды. Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло, а для ганаша и крема выбирайте растительные сливки и молочный шоколад без молочных компонентов.
Частые вопросы
- Как взбить белки до плотных пик?
Используйте чистую сухую миску и венчик, начните на низкой скорости, постепенно увеличивая её. Добавьте щепотку соли или крем тартара для лучшего результата.
- Можно ли заменить алкализованное какао на обычное?
Можно, но вкус и цвет торта будет менее насыщенным.
- Почему мой бисквит опал после выпечки?
Возможно, вы слишком активно перемешали тесто или открывали духовку во время выпекания.
- Как правильно выровнять торт кремом?
Используйте охлажденный торт и равномерно наносите крем тонкими слоями, каждый раз охлаждая торт.
- Как добиться гладкого ганаша?
Используйте блендер для смешивания горячих сливок с шоколадом и маслом. Охладите ганаш перед взбиванием.
- Можно ли заменить манго и маракуйю на другие фрукты?
Конечно! Экспериментируйте с клубникой, малиной или любыми другими ягодами по вкусу.
