Шоколадный торт с орео, нутеллой и хрустяшками

Слово @cakeberry_33:
"Это не совсем типичный для меня торт 😊 На самом деле, я не сторонник использования покупного печенья и нутеллы в домашних тортах (всё-таки там не самый полезный состав), но иногда можно 🙈 Любителям шоколада и деткам точно понравится 😻"

В составе:
- шифоновый шоколадный бисквит;
- сливочная пропитка;
- воздушный мусс с нутеллой, молочным шоколадом и хрустяшками;
- тягучая шоколадная карамель с нутеллой;
- классический чизкейк с орео;
- сливочно-сырный сырный крем с орео и нутеллой.

Рецепт рассчитан на торт диаметром 18 см, весом 2,7-2,8 кг.

Бисквит (форма 18 см):
Яйца С0 - 3 шт
Сахар - 160г
Масло подсолнечное - 40г
Молоко - 70г
Мука - 130г
Какао алкализованное - 30г
Разрыхлитель - 7г

Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера). Ввести к яйцам молоко и подсолнечное масло, аккуратно перемешать венчиком или лопаткой (не миксером!). Муку и какао-порошок просеять, смешать с разрыхлителем, ввести к основной массе и осторожно перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями.

Выпекать при t 160-170 градусов примерно 40-45 минут. Готовый бисквит обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Пропитка:
Сливки 33% - 30г
Молоко - 30г
Сахар - 30г

Соединить все ингредиенты, нагреть, перемешать до растворения сахара, охладить.

Чизкейк (форма 16 см):
Творожный сыр - 300г
Сахар - 60г
Яйца С0 - 2 шт
Сливки 33% - 60г
Орео - 6 шт.

Сыр комнатной температуры растереть с сахаром силиконовой лопаткой. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно вымешивая до однородности. Добавить сливки, перемешать. Вылить получившуюся массу в форму и "утопить" в ней поломанное на крупные кусочки печенье.

Выпекать при t 110-130 градусов около часа. Центр готового чизкейка должен "дрожать", оставаясь немного жидким. Дать чизкейку остыть в выключенной духовке и убрать в холодильник на несколько часов.

Мусс (форма 16 см):
Шоколад молочный - 40г
Нутелла - 60г
Желатин - 5г
Вода холодная - 25г
Сливки 33% - 130г
Хрустящие шарики в шоколаде - 30-50г

Я использовала хрустящие шарики Maltesers и Callebaut Crispearls в молочном шоколаде. Драже Maltesers очень сложно режется внутри торта, поэтому можно ограничиться более мелкими шариками. Также можно взять сухие завтраки и самостоятельно глазировать их шоколадом.

Кольцо 16 см застелить пищевой пленкой. Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить в микроволновке импульсами. Желатин нагреть до растворения, смешать с шоколадом и нутеллой (на момент соединения со сливками масса должна быть достаточно теплой, можно дополнительно слегка подогреть в микроволновке).

Сливки взбить до "полувзбитого" состояния (до появления слабого рельефа). Ввести часть взбитых сливок к шоколадной массе, хорошо перемешать. Соединить получившуюся массу с остальными сливками, добавить хрустящие шарики, перемешать, вылить в кольцо и убрать в морозилку.

Карамель:
Сахар - 120г
Вода - 30г
Глюкозный сироп - 20г
Сливочное масло - 40г
Сливки - 100г
Нутелла - 40г

Такого количества карамели хватит на 2 торта (меньший объем варить неудобно).
Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить.

В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется
Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать.

Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне еще 1-2 минуты. Снять с огня, добавить нутеллу, перемешать. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов.

Крем:
Творожный сыр - 450г
Сливки - 150г
Нутелла - 60г
Сахарная пудра - 50г
Орео - 8 шт.

Орео измельчить в мелкую крошку. Сыр и сливки должны быть холодными. Соединить сыр, сливки, сахарную пудру и нутеллу и взбить до плотной пышной массы. В конце взбивания добавить крошку Орео, еще раз взбить до однородности.

Сборка:
Бисквит разрезать на 3 коржа
Бисквит - пропитка - крем (80г) - чизкейк - бортик вокруг чизкейка (140г) - бортик для карамели (70г) - карамель - крем (120г) - бисквит - пропитка - крем (120г) - замороженный мусс - бортик вокруг мусса (100г) - крем (100г) - бисквит - пропитка.

Убрать в холодильник на 8 часов.

Покрытие:
Сливочное масло 82,5% - 140г
Сахарная пудра - 140г
Творожный сыр - 420г
Какао алкализованное - 30г

Масло комнатной температуры взбить до пышности. Добавить сахарную пудру, еще раз взбить. Добавить творожный сыр, взбить. В конце взбивания добавить какао через просеивание, взбить до однородности.

🍫Ганаш из горгонзолы:
60г сыра с голубой плесенью
60г сливок 33%
60г белого шоколада
⠀
Растопить в сотейнике сыр со сливками, взбить погружным блендером. Вылить смесь на белый шоколад, взбить блендером до однородности. Охладить в холодильнике.

🍐Грушево-винное компоте:
1 груша
20г сахара
150г белого вина
10г листового желатина
15г грецких орехов

Очистить грушу от кожицы, нарезать кубиками. Замочить желатин в 20г вина. Всыпать сахар в сотейник, полностью растопить на среднем огне. Нагреть параллельно вино в микроволновке почти до кипения. Деглазировать сахар горячим вином, медленно вливая струйкой и активно перемешивая венчиком. Всыпать кубики груши, варить 3-4 минуты. Снять с огня, остудить до 80 градусов. Вылить размоченный желатин с вином, перемешать. Закрыть кольцо 14 см пищевой пленкой, вылить начинку в кольцо. Разложить поверх мелко перемолотые орешки. Поставить в морозилку до застывания.