Ингредиенты
Бисквит (Д=18 см)
- Мука: 230 ГРАММ
- Сахар: 265 ГРАММ
- Какао: 70 ГРАММ
- Сода: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сливочное масло: 55 ГРАММ
- Растительное масло: 55 ГРАММ
- Молоко: 275 ГРАММ
- Яйца С1: 2 ШТ.
- Уксус: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Клубничный мусс
- Пюре клубники: 150 ГРАММ
- Сливки жирные: 150 ГРАММ
- Белый шоколад: 50 ГРАММ
- Сахар: 18 ГРАММ
- Желатин листовой: 7 ГРАММ
- Хрустящие глазированные шарики или воздушный рис: 30 ГРАММ
Клубничный конфитюр
- Клубничное пюре: 250 ГРАММ
- Сахар: 35 ГРАММ
- Сахар с семенами ванили: 15 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 25 ГРАММ
Крем
- Шоколад темный (54-60%): 150 ГРАММ
- Шоколад молочный: 100 ГРАММ
- Сливки жирные: 400 ГРАММ
- Сливочное масло: 25 ГРАММ
- Мед натуральный: 1,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Вариант пропитки 1
- Молоко: 150 МИЛЛИЛИТР
- Сгущенка: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Какао: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Вариант пропитки 2
- Клубничный сок: ПО ВКУСУ
- Сахар: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для смешивания ингредиентов в бисквите и креме. Используйте насадки для теста и взбивальные венчики.
- Кухонные весы
Точное измерение ингредиентов — залог удачного рецепта.
- Форма для выпечки (диаметр 18 см)
Используйте высокую форму для бисквита, чтобы бисквит равномерно пропекался.
- Силиконовый шпатель
Поможет аккуратно перемешивать ингредиенты и распределять крем по торту.
- Кондитерский мешок с насадками
Для аккуратного нанесения мусса и крема.
- Тефлоновый коврик
Для выпекания шоколадных колечек без прилипания.
Инструкции
Шаг 1
Мука - 230г
Сахар - 265г
Какао - 70г
Сода - 1,5 ч.л. без горки
Соль - щепотка
Сливочное масло - 55г
Растительное масло - 55г
Молоко - 275г
Яйца С1 - 2 шт
Уксус - 1 ст.л.
Приготовление:
1. В миску просеять муку и какао.
2. Добавить сахар, воду и соль. Перемешать венчиком.
3. Влить теплое молоко, растопленное сливочное масло, растительное масло, уксус, добавить яйца. Перемешать миксером 2-3 минуты.
4. Вылить тесто в высокую форму и выпекать в предварительно разогретой до 170С духовке 1 час. Проверяем на сухую шпажку.
5. Достаем из формы, остужаем, упаковываем в пленку и отправляем в холодильник на несколько часов.
6. Затем бисквит разрезаем на три части, срезав горку.
Шаг 2
Пюре клубники - 150г
Сливки жирные - 150г
Белый шоколад - 50г
Сахар - 18г
Желатин листовой - 7г
Хрустящие глазированные шарики или воздушный рис - 30г
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить.
2. Клубничное пюре с сахаром довести до кипения, отжать желатин.
3. Соединить шоколад и клубнику, пробить блендером. Остудить.
4. Холодные сливки взбить до устойчивых пиков и смешать с клубничной массой.
5. Добавить шарики и аккуратно перемешать.
6. Вылить мусс в кольцо 16 см и заморозить.
Шаг 3
Клубничное пюре - 250г
Сахар - 35г
Сахар с семенами ванили - 15г
Кукурузный крахмал - 25г
Приготовление:
1. Смешать крахмал и сахар.
2. Пюре прогреть и добавить сахар с крахмалом. Довести до кипения и прокипятить пару минут. Дать остыть.
Шаг 4
Шоколад темный (54-60%) - 150г
Шоколад молочный - 100г
Сливки жирные - 400г
Сливочное масло - 25г
Мед натуральный - 1,5 ст.л. (40г)
Приготовление:
1. Сливки, масло и мед довести почти до кипения.
2. Вылить смесь на шоколад и размешать до однородности.
3. Дать остыть, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник не менее, чем на 8 часов.
4. Перед сборкой торта ганаш взбить до пышности.
Шаг 5
1) 150 мл молока, 1 ч.л. сгущенки, 1 ч.л. какао. Хорошо прогреть и взболтать. Я это делаю в бутылочке для соуса.
2) Клубничный сок с сахаром прогреть до растворения сахара.
Шаг 6
Бисквит - пропитка - крем - мусс - крем - бисквит - пропитка - крем - конфитюр - крем.
Шаг 7
СОСТАВ:
Шоколадное заварное тесто
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Формочки диаметром 8-9см окунуть в муку и нанести круги на тефлоновый коврик. Отсадить колечки, посыпать сах. пудрой и испечь.
2. Остудить, разрезать вдоль.
Шаг 8
300г сливок 35%
150г темного шоколада
150г творожного сыра или маскарпоне
70г сах.пудра
50г ликера Бейлиз
8г какао
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Шоколад залить горячими сливками (150мл сливок), перемешать до однородности, пробить блендером, накрыть пленкой в контакт и поставить на ночь в холодильник.
2. Творожный сыр (или Маскарпоне) смешать с сах.пудрой, какао и ликером. Добавить шоколадную массу, взбить. Добавить сливки, взбить. Переложить в кондитерский мешок и отправить в холодильник до использования.
Подача
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта используйте миндальную или кокосовую муку вместо пшеничной муки, а также убедитесь, что все ингредиенты, включая какао и разрыхлитель, сертифицированы как безглютеновые.
Для веганского варианта замените яйца на льняные семена (1 столовая ложка льняных семян плюс 3 столовые ложки воды = 1 яйцо), молоко и сливки на растительные альтернативы, а белый и темный шоколад на веганские аналоги. Желатин можно заменить агар-агаром (следуйте инструкциям на упаковке для правильных пропорций).
Частые вопросы
- Как проверить готовность бисквита?
Вставьте деревянную шпажку в центр бисквита. Если шпажка выходит сухой, бисквит готов.
- Можно ли приготовить торт без миксера?
Можно использовать ручной венчик, но это потребует больше усилий и времени.
- Почему мой крем не взбивается до пышности?
Убедитесь, что сливки и миска для взбивания были достаточно охладены.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для мусса и конфитюра?
Да, но сначала разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.
- Можно ли заранее приготовить все компоненты торта?
Да, все компоненты можно приготовить заранее и держать в холодильнике до самой сборки.
- Как долго хранится готовый торт?
Готовый торт можно хранить в холодильнике до 3 дней.
